海底捞的管理智慧(3)

发展背景在过去两年里，海底捞火锅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多媒体 的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究，甚至派人 “卧底”当服务员，总结出海底捞的管理经验。中国的企业，有很大一部分属于劳 动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟 病。本篇中国特稿却告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一样可以 创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。北京市中国的政治和文化中心，北京人又喜欢火锅，因此除了有传统的涮羊肉， 各种地方风格的火锅也几乎都能在京城找到，重庆麻辣、内蒙肥牛、贵州酸鱼、港 式海鲜……竞争激烈，消费者笑，火锅店老板愁。很多火锅店在北京活不过三年。 2004年2月，一家名不见经传的四川火锅店也进京凑热闹来了。起初，它像所 有新店一样根本没有引起业界的注意，人们对不知死活的新进入者已经司空见惯。 可没过多久，同行们发现这家火锅店的门外，三伏天竟然有食客排长队！ 要知道，北京的三伏天，温度经常高达30多度。这是火锅生意最淡的季节， 很多火锅店这时要么提供别的菜式，要么让部分员工回家歇着。可是这家店居然还 要“翻台”,这不能不说是一个奇迹。这个奇迹的缔造者就是——海底捞。