第四章 食品质量管理与质量保证-2(10)

11、关键限值 critical limit(CL)––

可接受和不可接受的判定值。注 ：设定关键限值保证关键控制点(CCP)受控。当超出或违反关键限值时 ，受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。

12、监视–

monitoring

为评价控制措施是否按预期运行，对控制参 数实施的一系列策划的观察或测量活动。