一、概述 HACCP体系的建立始于1959年。当时主要是为了满足开发航天食品的需 要，即如何尽可能地保证用于太空中的食品具有100%的安全性。
担任开发任务的皮尔斯柏利( Pillsbury)公司、美国宇航局(NASA)共同提 出了一种食品卫生监督管理模式，这种模式就是最早的HACCP的雏形。 即建立一个“防御体系”,该体系能尽早地控制原料、加工过程、环境 、贮存和流通，并一直保持完整、适当的纪录，这样就可以生产出高置 信度的产品。
保持准确、详细的记 录是HACCP体系的 最初也是最重要的要 求。