中国白酒知识(16)

三 中 国 白 酒 的 勾 兑 和 调 味

一、什么是勾兑 ？白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称 为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出 的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得 到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长 补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要 基本达到同等级酒的水平。