江西省鹰潭市第一中学人教版高中化学选修1 化学与生活 第一章 第(17)

维生素

生活小常识为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？

1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； ( ×)2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； (√ )

3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；( ×)

(维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境 中发生化学反应而被破坏。)2013-9-28 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 17