食堂烹饪间卫生管理制度
一、不用腐烂变质的原料加工烹饪食品。
二、不使用非食品添加剂和非食品原料加工烹饪食品。
三、不使用不符合卫生要求的食品工用具、设备和盛载容器。
四、不在环境卫生条件恶劣的场所加工食品。
五、保证食品生熟分离、无交叉污染。
六、保证食品盛器干净清洁、卫生安全。
七、进行食品加工时要勤翻动，煮熟煮透。
八、对烹饪间的操作环境要勤洗刷、勤清理，保持加工烹饪场所的清洁卫生。
九、要穿戴清洁的工作衣帽上班，禁止在烹饪场所吸烟、聊天、挖鼻子等。
十、要培养个人卫生习惯，做到四勤：1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡理发；3、勤洗
衣服被褥；4、勤换工作服。
食堂洗消间卫生管理制度
一、餐具的洗涤消毒：所有餐具、食品用工用具经严格消毒后，方可使用。
(一)热力消毒程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒。
1、煮沸消毒：将洗涤后的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
2、蒸汽消毒：将洗涤后的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100C，消毒时间不得少于
15分钟。
3、红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100~C，消毒时间不得少于
15分钟。
(二)药物消毒程序：除残渣→热碱永浸泡洗刷→药物消毒→清水冲。
1、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省以上卫生行政部门批
准生产的产品。
2、消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。
二、餐具、食品用工用具的保洁：经消毒后的餐具和食品用工用具放置入专用的保洁柜中存放，防止二次污染，保证餐具卫生。餐具保洁柜要定期进行清洗消毒。
三、洗涤消毒操作人员要经卫生知识培训合格持证上岗。
四、洗消间内的污物处理桶要加盖，防止孳生蚊蝇老鼠；要保持地面清洁卫生。要有足够的洗涤消毒操作空间。