食堂粗加工间卫生管理制度
一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开。
二、保持室内外环境整洁，并设置密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。
三、保持下水道通畅，地沟内无积水、无污物。
四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。
五、所用工具、容器要每天清洗消毒，经常保持清洁卫生。
六、要设置蔬菜挑拣、切摘、洗涤、浸泡、晾干的专用粗加工场所，保持清洁卫生。
七、要设置禽畜鱼肉制品的除毛鳞、开腔、清洗、切、碎的肉类制品粗加工场所，保持清洁卫生。
八、要按实际需要设置足够容量的冷藏设施设备，并要勤清洗、勤除霜，保证冷藏设备霜薄气足，保鲜期长。
九、严格执行“四隔离”制度：(1)生与熟隔离；(2)成品与半成品隔离；(3)食品与杂物、药品隔离；(4)食品与天然冰隔离。
食堂配餐间卫生管理制度
一、配餐间实行人、食品、餐具及食品工用具三线分流制度。
(一)人必须经预进间进入，经更衣和洗手消毒程序进入配餐间；
(二)食品必须经食品夹层柜二传进入配餐间；
(三)餐具及食品工用具必须经餐具保洁柜二传进入配餐间。 。
二、配餐间内装置空气消毒设备，每天餐前进行空气消毒2p分钟，但配餐人员必须离开配餐间。
三、配餐间要保证卫生安全，每餐后要进行卫生清洁，不准存放杂物、消毒杀虫药剂等。
四、配餐间售卖窗要闭合自如，门要自动关闭，玻璃要清澈透明， 防蝇钢纱网要严谨显效，墙壁台面要一尘不染，地面要清洁干净，灭蝇灯具、换气排气系统要保证 运行正常。
五、来领取健康证和卫生知识培训证的员工一律不准进入配餐间。
六、要保证配餐间的室内温度不超过25℃。
七、不出售腐烂变质的食品，发现问题要及时向主管部门报告。
八、贯彻执行《食品卫生法》，严格遵守卫生“五四”制，严把“病从口入”关，严防食品污染，确保生命安全。