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1. 选择质脆、体肥个大、无霉烂病变、无机械损伤的红薯为原料。 2. 将红薯清洗干净后去皮，切成2——2.5mm均匀一致的薄片。 3. 切好的红薯片马上放入凉水中浸泡，以防红薯片氧化褐变。 4. 热处理：热处理的目的是灭酶以及使薯片淀粉糊化，为油炸时产生良好的色泽及膨化度创造条件。热处理参考工艺为：85度 20min 通过热处理可得到膨化度高、形状完整、色泽金黄、无褐变的红薯片。
5. 冻结。油炸前的冻结处理，对成品形状、松脆度产生较大影响。通过冻结处理，使红薯片中的水分迅速形成冰
晶，冰晶在油炸时升温汽化成气体，以喷爆的形式溢出，使淀粉组织膨胀，从而使成品膨化度增加。
6. 真空油炸参考工艺：80——100度，真空度为0.04——0.07兆帕。
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（2）工业化生产相关设备：
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三．商品包装设计：
四．营养指标与相关功能
（1）营养指标：
红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维，胡萝卜素、维生素以及钾镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。
红薯营养成分列表(每100克中含) 成分名称 可食部 能量(千焦) 碳水化合物(克) 灰份(克) 视黄醇(毫克) 尼克酸(毫克) 含量 90 414 24.7 0.6 0 0.6 成分名称 水分(克) 蛋白质(克) 膳食纤维(克) 维生素A(毫克) 硫胺素(微克) 维生素C(毫克) 含量 73.4 1.1 1.6 125 0.04 26 成分名称 能量(千卡) 脂肪(克) 胆固醇(毫克) 胡萝卜素(毫克) 核黄素(毫克) 维生素E(T)(毫克) 含量 99 0.2 0 750 0.04 0.28 第 13 页 共 59 页
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a-E 钙(毫克) 钠(毫克) 锌(毫克) 锰(毫克) 0.28 23 28.5 0.15 0.11 (β-γ)-E 磷(毫克) 镁(毫克) 硒(微克) 碘(毫克) 0 39 12 0.48 0 δ-E 钾(毫克) 铁(毫克) 铜(毫克) 0 130 0.5 0.18 氨基酸成分： 成分名称 异亮氨酸 含硫氨基酸(T) 芳香族氨基酸(T) 苏氨酸 精氨酸 天冬氨酸 脯氨酸 含量(毫克) 39 35 89 45 56 172 52 成分名称 亮氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 组氨酸 谷氨酸 丝氨酸 含量(毫克) 63 15 56 19 21 95 55 成分名称 赖氨酸 胱氨酸 酪氨酸 缬氨酸 丙氨酸 甘氨酸 含量(毫克) 63 20 33 56 46 37
（2）相关功能：
1、抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前
体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。 β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。 常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便
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秘和结肠直肠癌的作用。
2、红薯有益于心脏
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5
种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
3、红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A
水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
4、红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周
后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究提示白皮红薯有一
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