食品添加剂管理和使用制度
JH-QS-033
为保证食品质量安全，保证人民身心健康，合理安全使用食品添剂，让销售者放心，特制定本制度。
1、认真学习《食品安全法》及《食品安全法实施条例》。按照GB2760、GB14880或国家食品添加剂使用与管理制度规定执行.
2、采购验收食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
3、采购食品添加剂必须索取营业执照、卫生许可证复印件和产品检验合格证，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。列入生产许可证目录的食品添加剂必须采购获证厂家的产品，索取生产许可证及其明细表。
4、使用的添加剂必须在食品的使用范围，添加剂产品说明书的内容必须真实，质量合格，禁止使用非食用添加剂。
5、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。
6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
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7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
8、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
9、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
10、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。
11、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。做好入库与出库记录。
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产品标注标识制度
JH-QS-034
1、认真贯彻学习食品标识管理规定，严格按照食品标识要求的规定执行。
2、实事求是介绍产品性能及使用方法，名称、规格、净含量、生产日期、配料、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证号等内容。
3、字体清楚醒目，品名、企业名称字体要大一点，放在主要醒目位臵，净含量放在正面或消费者容易看到的地方。
4、名称使用同行业的习惯名称或容易被消费理解明白的名称。
5、实事求是的打印或粘贴产品的生产日期、保质期。
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生产工序操作规程（作业指导书）
JH-QS-035
普通挂面：
一、依据挂面生产许可证审查细则中列出的关键控制环节，结合公司生产实际情况，将生产工艺中调粉工序中配料的控制、烘干工序中温湿度控制、包装工序中的卫生控制设为普通挂面生产工艺关键质量控制点。
二、生产工艺流程图：
* *
调粉 熟化 压延 切条 烘干 截断 *
称量 包装 出厂检验 入库 三、关键控制点作业指导书： 1、调粉：
①配和面水：在混合器中放入定量的水、盐及其它配料，混合均匀。
②下料：下料总重为每台和面机150kg，主料为小麦粉及少量随机湿面头。
③和面：每台和面机加入35kg和面水，然后开机和面，和面时间为(15-20)分钟。
④检验：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。
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2、压延：经熟化(5～15)分钟的面团进入双头轧面机后在经复合压延、连续压延，根据品种规格末道辊成片厚度在0.7-1mm，生产圆面条时应控制在1.5mm左右。压延开始后，操作工应对末道面片的厚度进行检验并记录。
3、烘干： 挂面烘干运行中应密切注意烘房内的温度和湿度，及时调整及操作启、闭压风扇和排风扇，保证挂面的内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。
烘干过程的温度、湿度控制： 春秋季 区域 干燥阶段 夏 季 冬 季 运行时间占总运温度 湿度 温度 湿度 温度 湿度 行时间百分率% 30-45 60-70 30-45 85-95 20-45 50-70 40-55 60-85 40-55 60-80 40-55 60-85 20-35 50-70 30-45 60-70 10-35 50-70 10 45 30 一区 二区 三区 冷风定条 升温排潮 降温散热 重点在二区设臵温湿控制仪， 烘干工与炉工参照数据，根据实际情况操作，恒温烘干，保潮排湿，保证质量。
4、包装：每班生产前由专人负责将包装工作台及包装车间打扫干净，台秤检查后也打扫干净，然后将车间紫外线灯打开(20-30) 分钟。工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒的包装车间工作。要求每一个包装工人必须穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应经常修剪、双手经过消毒。包装过程中应注意卫生安全，避免交叉污染，以保障产品卫生状况。同时，对
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