续表3A－1 资金预算及来源 建设内容 2008 年度 合计 1．课程体系建设 课程 体系 与 教学 内容 改革 小计 1．职业鉴定 2．行业培训 社会服务能力建设 3．技术服务 4．对口支援 小计 70 70 140 13 13 26 10 10 10 3 33 10 10 15 3 38 20 20 25 6 71 166 20 20 25 6 71
2．课程建设 3．教材建设 4．课件建设 5．教学资源库建设 中央财政投入 2009 年度 70 28 26 10 4.5 1.5 2010 年度 70 26 28 12 3 1 小计 140 54 54 22 7.5 2.5 上海市 级地方财政投入 2008 年度 2009 年度 13 5 5 3 2010 年度 13 5 5 3 小计 26 10 10 6 行业企业投入： 2008 年度 2009 年度 2010 年度 小计 其他投入： 学校自筹 2008 年度 2009 年度 33 2010 年度 38 小计 71 合计 237 64 64 28 7.5 2.5 11
3B-1．中央财政重点支持专业（酒店管理）建设进度表
重点专业名称 建设内容 酒店管理 2009年8月 （预期目标、验收要点） 建设负责人 王培来 2010年8月 （预期目标、验收要点） 总体建设目标 围绕学校酒店综合实验楼建设，贯彻“教学做”一体的教学模式，重点做好现有各实训室的功能的完善和软件（工作标准、工作流程等图文展示）建设工作，新建客房实训室、茶艺馆、咖啡馆、实训酒店、西餐厅、露天酒吧；扩建宴会与会议实训室，建成集教学、实验、实训、技术研究、技术与技能培训为一体的国内一流的酒店管理专业实训教学基地。开辟7家国内实习基地，3家境外实习基地，进一步拓展校企合作。 预期目标：满足客房实训的实践教学需要。 验收要点： ①120 ㎡客房操作间的设备用品配备； ②客房实训室运行管理制度。 ③客房清洁保养和服务流程实训手册； 预期目标：满足茶艺鉴赏与茶艺馆经营的实践教学需要；初步满足酒店管理专业学生顶岗实训需要。 验收要点： ①茶艺馆设备； ②茶艺馆运行管理手册初稿； ③茶艺鉴赏课程大纲及教学计划。 预期目标：满足咖啡馆经营的实践教学需要，初步满足酒店管理专业学生顶岗实训需要。 验收要点： ①咖啡馆各项设备； ②咖啡馆运行管理手册初稿； ③咖啡鉴赏制作与服务课程相关材料。 预期目标：建成1栋60间左右房间的时尚精品酒店，满足校内生产性实训及实践教学需要。 验收要点： ①实训酒店； ②实训酒店设备； ③实训酒店生产性实训指导手册。 预期目标：建成1个50餐位的经营性西餐厅，满足校内西餐服务生产性实训及实践教学需要。 验收要点： ①西餐厅； ②西餐厅设备； ③西餐厅生产性实训指导手册。 预期目标：继续完善客房实训室功能，完善客房实训室运行管理制度，形成完整的客房服务实训教学模式； 验收要点： ①客房服务实训教学模式； ②运行管理手册。 预期目标：继续完善茶艺馆的功能，满足初、中级茶艺师考证培训的需要；成为上海市初、中级茶艺师培训基地之一。 验收要点： ①茶艺馆运行管理手册定稿； ②教学课件和实训教学模式； ③茶艺培训和考试相关材料。 预期目标：继续完善咖啡馆的功能，满足酒店管理专业学生顶岗实训需要，满足咖啡师考证培训的需要，成为上海市咖啡师培训基地之一。 验收要点： ①咖啡馆运行管理手册定稿； ②咖啡鉴赏制作与服务课程教学课件和实训教学模式； ③咖啡师培训及考证相关材料。 预期目标：继续完善实训酒店运行模式，为实践实训教学提供有力支撑。 验收要点： ①实训酒店运行管理组织； ②实训酒店生产性实训指导手册； ③酒店管理生产性实训教学研讨会相关材料。 预期目标：继续完善西餐厅运行模式，为实践实训教学提供有力支撑，成为上海市中高级西餐服务师培训基地之一。。 验收要点： ①西餐厅运行管理组织； ②西餐厅生产性实训指导手册； ③实践实训教学记录。 1．新建客房实训室 2．新建茶艺馆 教学实验实训条件建设 3．新建咖啡馆 4. 新建实训酒店 5. 新建西餐厅 12
6. 新建露天酒吧 预期目标：建成1个60个餐位的经营性露天酒吧，满足校内酒吧与酒水调制技艺生产性实训及实践教学需要。 验收要点： ①露天酒吧； ②露天酒吧运行管理组织； ③露天酒吧生产性实训指导手册初稿。 预期目标：完善现有150个餐位的宴会厅，建成一个满足中西宴会服务与会议服务生产性实训基地。 验收要点： ①中西宴会服务与会议实训室； ②宴会与会议实训室管理制度； ③实训室实训指导手册初稿。 预期目标：完善现有各实训室功能，满足实践教学需要。 验收要点： ①改造后的各实训室； ②各实训室的运行管理示意图； 预期目标：在前期良好合作前提下，稳定建立3家国际酒店集团实训基地。 验收要点： ①校企合作协议书； ②学生实习记录。 预期目标：稳定现有1处境外实习基地，新开拓1处境外实习基地。 验收要点： ①境外实习基地相关资料； ②校企合作协议书。 预期目标：继续完善露天酒吧的运行模式，为实践实训教学提供有力支撑。 验收要点： ①露天酒吧生产性实训指导手册定稿； ②实践实训教学记录。 预期目标：继续完善该实训室的运行模式，为实践实训教学提供有力支撑。 验收要点： ①宴会会议实训室管理组织； ②宴会会议实训指导手册定稿； ③实训教学活动记录。 预期目标：继续完善各训室的运行模式，为实践实训教学提供有力支撑。 验收要点： ①各实训室运行管理组织； ②各实训室管理手册。 ③实践教学活动记录 预期目标：在前期良好合作前提下，稳定建立4家国内酒店集团实习基地。 验收要点： ①校企合作协议书； ②学生实习记录。 预期目标：新开拓2处境外实习基地。 验收要点； ①境外实习基地相关资料； ②校企合作协议书。 7. 扩建宴会与会议实训室 8. 原有各实训室功能完善 10.境内实习基地建设 11.境外实习基地建设 总体建设目标 围绕学生职业能力与素质培养，凸显工学结合特点，通过国外旅游院校进修、酒店企业挂职锻炼等手段优化师资队伍，提高双师型专业教师的比例，同时聘请企业专家兼职充实教师队伍，最终打造一只具有国际化背景的国家级酒店管理专业教学团队。计划聘用、培养专业带头人2名；培养骨干教师6名、双师教师6名；聘请兼职教师23名。 预期目标：聘用1名专业带头人，培养1名专业带头人。 聘用带头人验收要点： ①专业带头人标准； ②指导专业建设、课程设置的相关材料 ③培养骨干教师的证明材料； 培养带头人验收要点： ①培养计划； ②培养的证明材料； ③参与课程建设的证明材料； ④指导骨干教师的证明材料。 预期目标： 不断完善专业带头人职责，充分发挥专业带头人作用。 验收要点： ①参与专业建设的相关资料； ②指导教师的证明材料； ③课程建设的相关材料。 师资队伍建设 1．专业带头人引进培养 13
2．骨干教师引进培养 预期目标：引进或培养3名骨干教师，引进教师必须具备双师素质。 验收要点： ①培养对象； ②培养计划； ③进修或培训的证明材料； ④参与专业实践课程、编写教材、制作教学课件的相关材料。 预期目标：专业教师中双师型教师比例达到80%。 验收要点： ①培养对象； ②进修培训和企业锻炼的相关证明材料； ③相关职业资格证书证明材料。 预期目标：聘请11名企业专家兼职教师。 验收要点： ①兼职教师资质证明材料； ②参与相关专业课程建设的材料； ③兼职教师授课、指导实训记录。 预期目标：继续引进或培养3名骨干教师，引进教师必须具备双师素质。 验收要点： ①培养对象； ②培养计划； ③进修或培训的证明材料； ④上述教师开设与进修方向相一致的专业实践课程的相关材料。 预期目标：专业教师中双师型教师比例达到100%。 验收要点： ①培养对象； ②进修培训和企业锻炼的相关证明材料； ③相关职业资格证书证明材料。 预期目标：再聘请12名企业专家兼职教师。 验收要点： ①兼职教师资质证明材料； ②参与相关专业课程建设的材料； ③兼职教师授课、指导实训记录。
3．双师型教师培养 4. 兼职教师聘请 14
续表3B－1 建设内容 2009年8月 （预期目标、验收要点） 2010年8月 （预期目标、验收要点） 总体建设目标 以酒店管理专业培养目标为核心，以酒店职业能力培养为主线，从酒店职业岗位任务出发，探索岗位任务特点，分析岗位所需要的技能，重组酒店管理专业课程体系，建设各专业核心课的课程标准，计划建成1门国家级精品课程、2门上海市级精品课程、3门校级重点课程、5门优质核心课程。 预期目标：以职业能力分解为起点，在充分听取企业专家及就业毕业生意见的基础上，初步构建四段式交互成长型人才培养模式和融教学做一体的酒店管理专业课程体系。 验收要点： ①人才培养方案； ②各课程大纲、课程标准； ③生产性实训指导手册； ⑤酒店顶岗实习指导手册。 预期目标：市级精品课程1门，建设1门校级重点课程，3门校级优质课程。 验收要点： ①《酒店市场营销实战演练》1门课程的课程标准、配套教材、课件、教学大 纲、考核标准等； ②《酒店前厅服务与OPERA综合实训》1门重点课程的课程标准、配套教材、 课件、教学大纲、考核标准等； ③《酒店人力资源管理实务》、《酒店前厅运行管理实务》《酒店客房运行管 理实务》3门课程的课程标准、教材、课件、教学大纲、考核标准等。 预期目标：结合课程体系的推行不断总结经验，最终构建起完善的酒店管理专业课程体系。 验收要点： ①相关研究课题材料； ②专业课程实践教学活动记录； ③酒店管理专业课程体系研讨会材料。 1．课程体系建设 2．课程建设 课程体系与 教学内容改革 预期目标：国家级精品课程1门，市级精品课程1门，建设2门校级重点课程，2门校级优质课程。 验收要点： ①《餐饮服务技能综合实训》1门课程的配套教材、课件、教学 大纲、考核标准等； ②《酒店宴会与会议业务综合实训》1门课程的配套教材、课件、 教学大纲、考核标准等； ③《酒店餐饮运行管理实务》《酒水知识与调酒技艺》2门课程的配 套教材、课件、教学大纲、考核标准等； ④《酒店财务管理实务》、《酒店经营管理能力训练》2门课程教材 课件、教学大纲、考核标准等。 预期目标：2009年2本初稿教材正式出版，再出版4本专业实训教材，相应的6门课程完成教学方法的改革。 验收要点： ①《餐饮服务技能综合实训》、《宴会与会议业务综合实训》2本教 材正式出版； ②《酒店前厅服务与OPERA综合实训》、《酒水知识与调酒技艺》、 《酒店财务管理实务》、《酒店专业保洁技能》4本实训教材正式出 版； ③上述6门课程教学做一体的教学方法与内容改革的相关材料。 3．教材建设 预期目标：校企合作编写紧密结合行业具体需求，能较好体现“教-学-做”的一体化的5本专业实训教材，相应的5门课程完成教学方法的改革。 验收要点： ①《酒店市场营销实战演练》《酒店前厅运行管理实务》、《酒店餐饮运行管 理实务》、《酒店人力资源管理实务》、《酒店客房运行管理实务》正式出版； ②《餐饮服务技能综合实训》、《酒店宴会与会议业务综合实训》2本教材初 稿； ③《酒店市场营销实战演练》《酒店前厅运行管理实务》、《酒店餐饮运行管 理实务》、《酒店人力资源管理实务》、《酒店客房运行管理实务》5门课程 教学做一体的教学方法与内容改革的相关材料。 预期目标：与行业专家密切合作开发3门教学课件并应用于实际教学。 验收要点： ①《酒店市场营销实战演练》、《酒店前厅运行管理实务》、《餐饮服务技能综合实训》3门课件。 4．课件建设 预期目标：与行业专家密切合作开发2门教学课件并应用于实际教学。 验收要点： ①《宴会与会议业务综合实训》、《酒水知识与调酒技艺》2门课件。 15