专业群所覆盖专业的名称 （旅游）会计专业（负责人：杨振根） 建设内容 上海市 级地方财政投入 行业企业投入： 2008 2009 2010 2008 2009 2010 小计 年度 年度 年度 年度 年度 年度 其他投入： 学校自筹 2008 2009 2010 小计 小计 年度 年度 年度 合计 2009年8月 （预期目标、验收要点） 2010年8月 （预期目标、验收要点） 1．课程体系建设 6 4 10 预期目标：根据毕业生所从事的职业岗位和职业资预期目标：结合课程体系的推行不断总结经验，格标准，初步构建新的课程体系。 进一步完善课程体系的建设。 验收要点： 验收要点： 10 ①课程体系构建的调研、分析报告； ①校企共同完善新的专业教学计划。 ②人才培养方案； ③新的专业教学计划初稿。 预期目标：按工学结合的要求，开展《会计基础知预期目标：按工学结合的要求开展《饭店情景识》优质核心课程建设。完成实训教材《会计基础会计》《财务会计实务》课程优质核心课程的建实务》《餐饮成本控制》建设；完成实训指导书《会设。完成实训教材《酒店会计实务》建设；完计基础实务》、《酒店会计实务》和《餐饮成本控制》成实训指导书《财务会计实务》建设。 建设。 验收要点： 验收要点： ①课程标准； ①课程标准； ②教学大纲、实训大纲、教学课件、教辅资料、②教学大纲、实训大纲、教学课件、教辅资料、案案例集、试题库、习题集等的课程包； 例集、试题库、习题集等的课程包； ③实训教材《酒店会计实务》； ③实训教材《会计基础实务》《餐饮成本控制》； ④实训指导书《财务会计实务》。 ④实训指导书《会计基础实务》、《酒店会计实务》和《餐饮成本控制》。 预期目标：初步建立既有课堂理论教学又有以行业预期目标：完善工学结合的情景教学模式，深岗位为依托的实验实训教学模式；推行模块教学、化实验实训教学；推行项目教学，开展顶岗实开展生产性实训。 习。力争毕业生顶岗实习比例达到80％。 验收要点： 验收要点： ①实训课开设一览表； ①开展实训教学的相关材料。 ②实验实训教学记录。 预期目标：做好职前、职后培训和中高职师资培训。 预期目标：做好职前、职后培训和中高职师资培验收要点： 训。 ①职前、职后培训相关材料；中高职师资培训相关验收要点： 材料； ①职前、职后培训相关材料；中高职师资培训相②初步的培训包。 关材料； ②培训包。 2．课程和教材建设 17 24 41 2 4 6 47 3．教学内容改革 3 3 6 5 5 10 16 社会服社会服务务能力能力建设 建设
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3A-2．中央财政重点支持专业（烹饪工艺与营养）资金投入预算表
单位：万元
重点专业名称 烹饪工艺与营养 编号 资金预算及来源 建设内容 2008 年度 合计 1．中式冷菜操作室建设 2. 菜肴开发工作室建设 3．中式中心厨房扩建 4. 校园学生烹饪实训中心建设 小计 教学 实验 实训 条件 建设 5．教学管理创新研究 6．招生制度建设改革 7．教学手段和方法创新 8．实践教学管理机制创新 9．生产性实训教学管理改革 10．产学研结合机制创新 小计 11．校外实习基地建设 小计 1．专业带头人培养 2．骨干教师培养 师资 队伍 建设 3．双师素质教师培养 4．兼职教师聘请 小计 中央财政投入 2009 年度 237 35 35 65 65 200 0.5 0.5 2 1 2 1 7 10 10 10 30 2010 年度 37 0.5 0.5 2 1 2 1 7 10 10 10 30 小计 274 35 35 65 65 200 1 1 4 2 4 2 14 20 20 20 60 上海市 级地方财政投入 2008 年度 2009 年度 28 20 20 8 8 2010 年度 8 8 8 小计 36 20 20 16 16 行业企业投入： 2008 年度 2009 年度 2010 年度 小计 其他投入： 学校自筹 2008 年度 2009 年度 15 8 8 5 2 7 2010 年度 15 8 8 5 2 7 合计 小计 30 16 16 10 4 14 340 35 35 65 85 220 1 1 4 2 4 2 14 16 16 20 20 10 40 90
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资金预算及来源 建设内容 2008 年度 合计 1. 优质核心课程建设 2. 重点课程建设 课程 体系 与 教学 内容 改革 3. 精品课程建设 4．示范高职高专系列教学方案设计 5．人才培养模式改革 6．教学组织形式与教学评价改革 7．专业教学研究资源库建设 小计 1．职业标准开发、职业培训、技能鉴定 社会服务能2．师资培训、社区服务、力建设 对口支援 小计
中央财政投入 2009 年度 63 9 4 12 26 4 3 5 63 2010 年度 63 9 4 12 26 4 3 5 63 小计 126 18 8 24 52 8 6 10 126 上海市 级地方财政投入 2008 年度 2009 年度 7 3 4 7 2010 年度 7 3 4 7 小计 14 6 8 14 行业企业投入： 2008 年度 2009 年度 2010 年度 小计 其他投入： 学校自筹 2008 年度 2009 年度 2010 年度 小计 合计 140 18 8 24 52 8 6 10 126 6 8 14
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3B-2．中央财政重点支持专业（烹饪工艺与营养）建设进度表
重点专业名称 建设内容 烹饪工艺与营养 2009年8月 （预期目标、验收要点） 建设负责人 朱水根 2010年8月 （预期目标、验收要点） 总体建设目标 以专业岗位能力培养为主线，按生产岗位和岗位工作流程，建设集实验、实践和实训为一体的国内一流的实践教学基地，进一步完善校内外实训基地4个，使校内实训基地达到五星级酒店设备、食品安全和环境标准，借助先进信息化管理软件和多媒体技术，达到实境、实景教学目标。新建校园学生实训中心1个，增加烹饪实训室4个，使实践实训工位数从现有的105个增加到210个，充分满足专业教学、实训和社会服务需要。建立具有国际性高星级酒店从业人员职业素质养成和监控体系，形成专业教学、生产性实训和校园文化为一体的职业养成和专业学习氛围。 预期目标：适应专业教学课程需要，完成中式冷菜操作室建设。 验收要点： ①设备论证报告； ②实训场地； ③实训设备； ④实践教学活动材料； ⑤职业技能鉴定材料。 预期目标：为提高专业研究与创新，为专业教师提供菜肴研究分析专业实验室，开发和创新菜肴，更好地为教学和企业服务，以提高教学水平和企业合作，整体推动专业发展。 验收要点： ①工作室设计调研和方案图纸； ②硬件设备采购计划； ③各种设备； ④食品检测和分析材料。 预期目标：适应专业教学课程需要，完善中式冷菜操作室建设。 验收要点： ①实践教学活动材料； ②职业技能鉴定材料。 1．中式冷菜操作室建设 2．菜肴开发工作室建设 预期目标：完善菜肴开发工作室建设。 验收要点： ①菜肴开发工作室； ②实践教学相关材料。 教学实验实训条件建设 3．中式中心厨房建设 预期目标：为适应专业实践教学和实训需求，对现有中心厨房设备进行改造，预期目标：适应专业教学课程需要，完善中式中心厨房建设。 使其更适合卫生安全、现代酒店厨房运行和学校实训餐厅运行需要。 验收要点： 验收要点： ① 完善后的中式中心厨房； ①工作室设计调研和方案图纸； ② 实践教学相关材料。 ②硬件设备采购计划； ③各种设备； ④食品检测和分析材料。 预期目标：按学校校园建设和校内生产性实践要求，在校园中搭建学生创意工作园区，为专业学生建设开放式时尚烹饪实训中心，成为学生校园生产性实践和创意活动中心。 验收要点： ①开放式时尚活动厨房建设考察报告； ②建设方案； ③各类设备； ⑥活动中心。 预期目标：成立专业教学管理研究小组，不断探索完善教学管理机制，更好地推动标准化能力项目课程实施和评价体系建设。 验收要点： ①研究小组； ②成员培训材料； ③指导交流活动记录。 预期目标：适应专业教学课程需要，完善校园学生烹饪实训中心建设。 验收要点： ①学生创意活动材料； ②实践实训活动材料。 4．校园学生烹饪实训中心建设 5．教学管理创新研究 预期目标：成立专业教学管理研究小组，不断探索完善教学管理机制，更好地推动标准化能力项目课程实施和评价体系建设。 验收要点： ①研究小组； ②成员培训材料； ③指导交流活动记录。 24
6．招生制度建设改革 预期目标：提高生源质量和数量。 验收要点： ①三校生自主招生制度； ②艺术类招生宣传资料； ③招生资料。 预期目标：加强项目课程教学方案设计培训与指导。 验收要点： ①项目课程教学方案； ②项目课程教学方案交流活动记录； ③项目课程设计模板。 预期目标：加强实训室管理，完善设备操作规程，保障实训室高效率运转，完成实训室管理制度和重要设备操作规程的编写及制作标牌的调研。 验收要点： ①本专业实训室管理制度初稿； ②重要设备操作规程初稿。 预期目标：做到与企业、行业接轨，强化学生的职业意识，广泛进行社会调研和企业调研，进行实训室、校内实训基地等实训场所的职场氛围建设，制作各种制度及卫生标准看板、警示标牌等，体现示范性院校工学结合和文化氛围。 验收要点： ①各类标牌； ②各类展示材料。 预期目标：提高生源质量和数量。 验收要点： ①三校生自主招生制度； ②艺术类招生宣传资料； ③招生资料。 预期目标：加强项目课程教学方案设计创新。 验收要点： ①项目课程教学方案交流活动记录； ②项目课程教学竞赛活动材料； ③项目课程教学方案设计模板。 预期目标：加强实训室管理，进一步完善实训室管理制度和设备操作规程，保障实训室高效率运转，完成实训室管理制度和重要设备操作规程的编写，做到制度上墙、规范操作。 验收要点： ①本专业实训室管理制度定稿； ②重要设备操作规程定稿。 预期目标：做到与企业、行业接轨，强化学生的职业意识，广泛进行社会调研和企业调研，完成实训室、校内实训基地等实训场所的职场氛围建设，真正达到学生培养目标的要求，制作并悬挂各种制度及卫生标准看板、警示标牌等，体现示范性院校工学结合和文化氛围。 验收要点： ①各类标牌； ②各类展示材料。 预期目标：适应现代餐饮业的需要，结合实际岗位能力要求，开发生产性实训课题，激发学生学习兴趣，培训学生的创新能力，提高学生综合技能水平。 验收要点： ①大型活动记录； ②各类宴会主题和菜肴设计相关记录材料； ③菜肴生产与服务的评价材料。 预期目标：构建科学的烹饪工艺与营养专业实训模块体系，并用于教学，提高教学水平与教学质量，达到人才培养目标的要求。 验收要点： ①实训模块体系； ①实训活动记录。 预期目标：进一步完善实训教学考评体系并用于教学，提高实训教学效率与质量，达到人才培养目标的要求。 验收要点： ①一套系统考评标准和实施方案； ②实施情况相关材料。 7．教学手段和方法创新 编制实验实训室管理制度和重要设备操作规程 8．实践教学管理机制创新 职场氛围建设 预期目标：适应现代餐饮业的需要，结合实际岗位能力要求，开发生产性实训课题，激发学生学习兴趣，培训学生的创新能力，提高学生综合技能水平。 验收要点： 生产性实训课题 ①实训模块项目任务； 开发 ②项目任务活动材料； ③服务项目相关材料。 预期目标：达到人才培养目标的要求，适合社会发展的需要，提高实践教学的质量，通过企业调研、专家论证、外出参观学习等方式，初步进行烹饪工艺与营养专业实训模块体系改革方案。 验收要点： ①调研报告； ②酒水服务、宴会设计等实训模块。 预期目标：达到人才培养目标的要求，提高实训教学质量，进行实训教学考评体系前期调研，改革实训教学考评体系，建立规范的考评内容、考评标准和科学的考评机制。 验收要点： ①随堂测试、技能比赛、职业技能鉴定、生产性实训、顶岗实习等教学效果的初步考评标准。 9．生产性实训教学管理改革 实训模块体系化建设 实训教学考评体系 25