实训指导手册和实训讲义开发 预期目标：适合行业发展的需要，提高实践教学的质量，通过企业调研、专家论证、外出参观学习，进行烹饪实训等课程的实训指导手册和实训讲义的编写，具有工学结合特征，符合模块体系要求。 验收要点： ①工学结合特征的实训指导手册和实训讲义。 预期目标：提高学生顶岗实习效果，与企业更好地进行双向基地建设，制定本专业实习基地运行管理办法，实现人才培养目标的要求。 验收要点： ①与企业合作制定的实习基地运行管理办法。 预期目标：达到人才培养目标的要求，提高学生实习效果，与企业共同研讨，制定实习考核标准。 验收要点： ①校外实习标准。 预期目标：进一步拓展学生实习和就业渠道，开辟大型集团化餐饮企业和海外进修和实习机会，以提高学生综合能力和专业技术水平；完成5个新的实习基地建设。 验收要点： ①校外实习基地合作协议； ②校外实习基地资料； ③生产性实训和顶岗实习活动材料。 预期目标：进一步完善实训指导手册和实训讲义并用于教学，具有工学结合特征，符合模块体系要求，达到人才培养目标的要求。 验收要点： ①实训指导手册和实训讲义实施情况记录。 预期目标：提高学生顶岗实习效果，深化合作内涵，制定本专业实习管理办法，全面实施《实习管理办法》，并进行动态调整完善，实现人才培养目标的要求。 验收要点： ①实习管理办法运行情况的相关材料。 预期目标：实施实习标准化管理并进行动态调整完善，达到人才培养目标的要求，提高学生实习效果。 验收要点： ①校外实习标准执行情况记录。 预期目标：进一步拓展学生实习和就业渠道，开辟大型集团化餐饮企业和海外进修和实习机会，以提高学生综合能力和专业技术水平。完成5个新的实习基地建设。 验收要点： ①校外实习基地合作协议； ②海外实习基地相关材料； ③实习活动相关材料。 制定实习基地运行管理办法 10．产学研结合机制创新 制定实习标准 11．校外实习基地建设 总体建设目标 建立一支具有国际办学理念和水平的国内一流的凸显上海特色的“双师型”素质结构合理的教学团队。在建设期内，通过国际培训、国内引进和挂职锻炼师资循环培养体系，形成由专业带头人引领的国际有影响的国内一流的专业师资队伍，双师型教师比例从现有82%提高到90%。聘请一批的国内著名专家为兼职教师，打造一支结构合理的国内有影响力的兼职教师团队，使兼职教师人数从目前10位增加到20位。 预期目标：2009年选拔1名培养对象进行培养。重点培养，针对其理论水平较高，教科研能力较强，但相关管理实践经验欠缺的现状，着重加强现代酒店经营管理实践锻炼，并加强与企业的应用性合作课题研究，使其达到双师型专业带头人的要求。 验收要点： ①专业带头人培养计划； ②国外研修证明材料； ③校内生产性实践证明材料； ④承担课题或教改项目的证明材料； 预期目标：根据现有骨干教师培养对象中大部分实践经验丰富、技能水平较高，专业理论水平有待于进一步提高的现状，着重加强专业理论知识的培训学习和管理、技能素质的提升，并进一步加强其科研能力的培养，使他们成为有较强教学能力和创新能力，理论与实践紧密结合的双师型骨干教师。2009年重点培养2人。 验收要点： ①确定培养对象； ②进修和培训的相关证明材料； ③承担教学的相关材料。 预期目标：聘请一名行业专家作为专业带头人。 验收要点： ①专业带头人的资料； ②国外研修证明材料； ③校内生产性实践证明材料； ④承担课题或教改项目的证明材料。 1.专业带头人培养和聘请 师资队伍建设 2.骨干教师培养 预期目标：2010年重点培养2人，使4人全部达到双师型骨干教师的要求。 验收要点： ①培养计划 ②进修和培训的相关证明材料； ③承担教学的相关材料。 26
3.双师素质教师培养 预期目标：根据其他3名专业教师全部偏重理论，实践操作技能欠缺的现状，着重加强实践操作的锻炼和双师素质培训，使其成为专业理论和实践教学能力较强的双师型教师。开展双师培养培训3人，比例达到90%。 验收要点： ①2人到校外企业顶岗实践半年的相关材料； ②1人在校内指导生产性实践5个月以上的材料； ③1人到劳动局培训中心培训，取得高级技师职业资格证书的材料； ④参与产品研发或技术改造1项的相关证明材料。 预期目标：根据学生的专业技能培养必须适应企业岗位需要的实际，增加10名企业业务骨干和具有一定特长的特级技师担任兼职教师，承担部分实践课程的讲授并担任学生的综合实习指导任务。 验收要点： ①兼职教师的相关材料； ②兼职教师聘任书； ③兼职教师参与教学的相关材料。 预期目标：在继续提高理论知识和教学水平的同时，着重加强实践操作技能的培训，增加实践锻炼经历，使其成为专业理论和实践教学能力较强的双师型教师。开展双师培养培训3人，比例达到90%。 验收要点： ①2人次到校外企业顶岗实践半年的材料； ②1人在校内指导生产性实践5个月以上的材料； ③1人取得高级技师职业资格证书的证明材料； ④参与产品研发或技术改造1项的证明材料。 预期目标：根据学生的专业技能培养必须适应企业岗位需要的实际，续聘10名企业业务骨干和具有一定特长的能工巧匠担任兼职教师，承担部分实践课程的讲授并担任学生的综合实习指导任务。 验收要点： ①兼职教师的相关材料； ②兼职教师聘任书； ③兼职教师参与教学的相关材料。 4.兼职教师聘请
建设内容 总体建设目标 2009年8月 （预期目标、验收要点） 2010年8月 （预期目标、验收要点） 烹饪工艺专业建设主要以专业课程体系建设为核心，深化课程体系内涵建设，带动专业教学条件平台建设和师资团队建设，辐射西餐工艺专业建设。建立具有国际办学理念的国内一流的烹饪应用性人才培养课程体系，遵循工学结合原则，以岗位能力为核心形成模块化教学内容，形成专业基础、专业技术和创新能力三大模块；以能力为主线，按岗位工作流程制定项目化课程，形成阶梯式能力培养项目化课程，达到从业能力和创新发展能力的提高的教学目标。在建设期内，建设国家级精品课程1门、省市级精品课程2门、重点建设课程2门、核心课程8门。 预期目标：通过更新课程教学内容、改进教学方法等措施，采用工学结合的人才培养模式，在专业核心课程中建设8门（《餐饮原料与采购》、《食品科学配餐》、 《食品安全》、《厨房管理实务》、《餐饮成本控制》、《餐饮服务》、《食品雕刻与装饰制作》、《烹饪与餐饮专业英语》）突出岗位技能要求、促进学生实践操作能力和素质培养的优质核心课程。 验收要点： ①专业调研和专家认证报告； ②课程改革方案和实施计划； ③课程建设方案。 预期目标：根据专业建设方案，选择专业主干课程2门（《中式面点制作》、《冷盘雕刻技术》）按照市级重点课程建设标准进行课程和方法改革，以推动专业其他课程建设，起到示范课程作用。 验收要点： ①课程建设调研与专家认证报告； ②课程改革方案和实施计划； ③重点课程建设方案。 预期目标：按照前期建设方法，使专业内8门主要核心课程达到优质水平，起到以点带面推动专业核心课程的建设，提高课程建设水平。 验收要点： ①课程标准； ②专家对课程标准的评价材料。 1.优质核心课程建设 课程体系与 教学内容改革 2.重点课程建设 预期目标：根据专业建设方案，按照市级重点课程建设标准进行课程和方法改革，以推动专业其他课程建设，起到示范课程作用。 验收要点： ①课程建设中期检查和专家鉴定材料； ②课程标准； ③市级重点课程的证明材料。 27
3.精品课程建设 预期目标：提高课程建设水平，采用优先建设精品课程，带动其他课程建设的方法，打造一批品牌课程，为本专业课程建设提供示范引领作用。 验收要点： ①专家认证报告； ②课程改革方案和实施计划 ③3门课程（《烹饪基本功训练》、《中式菜肴制作》、《中国名菜制作技艺》）建设方案。 预期目标：结合专业特点，紧密联系生产实际研发具有地方特色的教学内容，并选择部分课程建设成教学方案设计，以项目任务形式完成教学任务，真正体现示范性高职高专教学特色。 验收要点： ①专业调研和专家认证报告； ②教材改革方案和实施计划； ③12部（《餐饮原料与采购》、《烹饪基本功训练》、《食品科学配餐》、《食品安全》、《中式面点制作》、《厨房管理实务》、《中式菜肴制作》、《中国名菜制作技艺》、《餐饮成本控制》、《餐饮服务》、《冷盘雕刻技术》、《烹饪与餐饮专业英语》）教学方案初稿。 预期目标：三段式能力递进式标准化鉴定人才培养模式。 验收要点： ①人才培养方案。 预期目标：构建阶段性能力递进式项目课程体系，形成阶段性项目课程建设计划，实施开放式项目任务教学管理组织形式，形成各阶段能力评价标准体系。 验收要点： ①行业调研和专家认证报告； ②教学组织管理制度和项目课程评价体系初稿。 预期目标：积累和共享优质教学资源，满足学生自主学习需要，为教师提供教学素材等，通过购买、收集与制作等途径，建设专业素材资源库。 验收要点： ①资源库（包括餐饮服务、饮品、烹调原材料、菜肴制作的相关图片、视频、文本资料等，种类齐全，数量丰富。资源中包括国内外知名餐饮、旅游企业、行业协会情况及中西餐知识、主要客源国风土人情等相关资料）。 预期目标：采用优先建设精品课程，带动其他课程建设的方法，打造更多品牌课程，为本专业课程建设提供示范引领作用。 验收要点： ①精品课程网站； ②课程标准； ③市级、国家级精品课程标准的相关证明材料 预期目标：继续完善方案建设，通过中期检查和专家检查，不断修改完善，达到项目课程教学要求，显示课程改革效果。 验收要点： ①中期专家检查的相关材料 ②12门课程教学方案。 4. 示范高职高专系列教学方案设计 5．人才培养模式改革 预期目标：深化三段式能力递进式标准化鉴定人才培养模式。 验收要点： ①人才培养方案。 预期目标：通过试点总结经验，专家认证，完善教学组织管理制度和项目课程及能力评价体系。 验收要点： ①正式的教学组织管理制度和项目课程及能力评价体系。 预期目标：积累和共享优质教学资源，满足学生自主学习需要，为教师提供教学素材，继续通过购买、收集与制作等途径，建设专业素材资源库。 验收要点： ①更新和补充之后的各种专业素材资源库。 6. 教学组织形式与教学评价改革 7. 专业教学研究资源库建设 总体建设目标 建立具有国际职业人才培养理念和环境国际有影响国内一流的专业人才培养基地。利用拥有专业教师团队和兼职教师团队开发专业人才培训课程标准，形成职业技术培训和鉴定中心，通过与行业协会和劳动保障局合作，成为行业从业人员职业技术培训和全国高职高专专业教师培训的孵化和鉴定中心。 预期目标：利用公共实训基地实验实训设备资源和专业优势师资，完成与上海市劳动保障局合作的预备技师鉴定和职业技术证书鉴定工作。 验收要点： ①职业技术证书开发成果1项； ②合作产品开发和咨询服务材料； ③职业技能鉴定材料； ④在职人员培训材料。 预期目标：继续发挥公共实训基地实验实训设备资源和专业优势师资，完成与上海市劳动保障局合作的预备技师鉴定和职业技术证书鉴定工作。 验收要点： ①职业技术证书开发成果1项； ②合作产品开发和咨询服务； ③职业技能鉴定材料； ④在职人员培训材料。 社会服务能力建设 1．职业标准开发、职业培训、技能鉴定 28
2．师资培训、社区服务、对口支援 预期目标：利用公共实训基地实验实训设备资源和专业优势师资，开展师资培训、社区服务和对口支援。 验收要点： ①培训计划和实施方案； ②师资培训材料； ③参与乌鲁木齐职业大学、三亚航空旅游职业学院、舟山职业技术学校等对口教学支援的证明材料。 预期目标：利用公共实训基地实验实训设备资源和专业优势师资，开展师资培训、社区服务和对口支援。 验收要点： ①培训计划和实施方案； ②师资培训材料； ③参与乌鲁木齐职业大学、三亚航空旅游职业学院、舟山职业技术学校等对口教学支援的证明材料。
29
3C-2．中央财政重点支持专业所在专业群（西餐工艺）建设进度及资金投入预算表
单位：万元 专业群所覆盖专业的名称 上海市 级地方财政投入 建设内容 2008 年度 2009 年度 114 2010 年度 36 小计 150 行业企业投入： 伊莱克思 2008 年度 2009 年度 5 2010 年度 5 小计 10 西餐工艺（负责人：林苏钦） 其他投入： 学校自筹 2008 年度 2009 年度 2010 年度 合计 小计 160 2009年8月 （预期目标、验收要点） 2010年8月 （预期目标、验收要点） 合计 预期目标：适应现代餐饮业的发展要求，提升烹饪实践教学硬件水平，完成西式烹饪示教室建设调研工作，作好设备论证，保证该实训基地的建设科学合理、教学效益显著提高。 验收要点： ①行业社会调研报告，专家论证报告； ②设备采购计划书； ③实训场地； ④实训设备； ⑤实践教学开出率相关材料； ⑥培训和技术证书鉴定材料。 预期目标：完善西餐电化示范教室的建设。 验收要点： ①实践教学开出率相关材料； ②培训和技术证书鉴定材料。 1．西餐电化示范教室建设 15 15 15 2．西餐烹调实验室教学实验建设 实训条件建设 35 35 35 预期目标：适应现代餐饮业的发展要求，提升烹饪预期目标：完善西餐烹调实验室建设。 实践教学硬件水平，完成西式烹调实验室建设调研验收要点： 工作，作好设备论证，保证该实训基地的建设科学①实践教学开出率相关材料； 合理、教学效益显著提高。 ②培训和技术证书鉴定材料。 验收要点： ①行业社会调研报告，专家论证报告； ②设备采购计划书； ③实训场地； ④实训设备； ⑤实践教学开出率相关材料； ⑥培训和技术证书鉴定材料。 预期目标：适应现代餐饮业的发展要求，提升烹饪实践教学硬件水平，完成西式面点实验室建设调研工作，作好设备论证，保证该实训基地的建设科学合理、教学效益显著提高。 验收要点： ①行业社会调研报告，专家论证报告； ②设备采购计划书； ③实训场地； ④实训设备； ⑤实践教学开出率相关材料； ⑥培训和技术证书鉴定材料。 预期目标：完善西式面点实验室建设。 验收要点： ①实践教学开出率相关材料； ②培训和技术证书鉴定材料。 3．西式面点实验室建设 24 24 24 4．校外实习基地建设 5 5 10 10 预期目标：深化与上海外滩三号、上海依莱克斯（商预期目标：深化与上海外滩三号、上海依用）厨房设备有限公司的合作。 莱克斯（商用）厨房设备有限公司的合作。 验收要点：合作办班班级。 验收要点：合作办班班级。 30