?脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种有机化合物。 ?人体脂肪主要分布于腹腔、皮下和肌肉纤维之间。
▲脂肪的生理功能
?贮存和供给能量； ?维持体温； ?保护作用；
?促进脂溶性维生素的吸收； ?机体组织构成成分；
?其他：增加饱腹感；改进食物的色、香、味、形，增加食欲；内分泌功能。
磷脂
?磷脂是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其他基团所取代的一类脂类。 ?磷脂可溶于水，也可溶于脂，与蛋白质结合形成脂蛋白； ?磷脂可构成细胞的各种膜，如细胞膜、核膜、线粒体膜；
?磷脂内的不饱和脂肪酸使得生物膜具有良好的流动性与特殊的通透性； ?磷脂和神经兴奋有关。
固醇类
?胆固醇是人和动物体内重要的一类固醇类，大部分胆固醇与脂肪酸结合形成胆固醇酯。
?生理功能： ?构成生物膜
?可转变成维生素D
?帮助运输甘油三酯和胆固醇酯 ?分泌或制造雌性和雄性性激素
固醇类
?胆固醇的来源：
?内源性：肝脏每天合成1000mg；
?外源性：动物性食物来源，每天约300～500mg，以动物脑中含量最高，蛋黄、鱼子、蟹黄、
鱿鱼中含量也很高。
?中老年人易有高胆固醇血症，与动脉粥样硬化静脉血栓形成、胆石症等密切相关。
消化、吸收和代谢
脂肪酸的种类
脂肪酸的种类和必需脂肪酸
多不饱和脂肪酸
思考讨论
?从06年2月麦当劳深陷薯条含反式脂肪风波到近期肯德基宣布在美将封杀反式脂肪，再到
近日星巴克宣称也将逐步停用“反式脂肪”食物，反式脂肪被炒的沸沸扬扬，为何反式脂肪会如此受到关注呢？为何餐饮巨头们要痛下决心呢？
?反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、口感更好等优点
反式脂肪酸的危害
?冠心病 ?糖尿病
?影响儿童智力和生殖系统发育 ?可能导致乳腺癌
必需脂肪酸的生理功能
?组织细胞的组成成分：参与磷脂的合成； ?合成前列腺素的前体；
?亚油酸 花生四烯酸 前列腺素
?参与胆固醇运输和代谢；
?胆固醇+必需脂肪酸 正常转运 ?胆固醇+饱和脂肪酸 沉积在血管壁
奥米加3(?-3)脂肪酸作用
什么是“粘”？？？
供给量与食物来源 ?供给量：
?成人每日膳食中脂肪提供的能量为总能量的20%～30%； ?膳食中胆固醇每日摄入量不超过300mg. ?食物来源：动物脂肪、肉类及植物种子