脱落；指甲异常。
4、儿童少年发育障碍，智力障碍。 缺铁的化验指标（考点）
?表3-6 各项铁测定的正常值 ?血清铁 ?血清铁蛋白 ?血红蛋白 ?红细胞
铁
?铁的推荐摄入量：
1-6个月：1mg/kg； 6-12个月：10mg/d； 1-4岁：12mg/d；
5-13岁：男：16mg/d；女：18mg/d； 14-17岁：男：20mg/d；女：25mg/d； ＞18岁：男：15mg/d；女：20mg/d； 孕期：25-30mg/d；乳母：35mg/d； 铁：
?食物来源：
动物性：肝脏、血制品、红肉、畜禽肉等； 植物性：黑色、暗红色食品； 强化食品。 碘
?主要分布于机体甲状腺中。 ?生理功能：
?参与物质与能量代谢：
?促进代谢和体格的生长发育； ?调节组织中的水盐代谢； ?垂体激素作用；
?促进维生素的吸收与利用。
?缺乏（考点：儿童期缺碘的疾病谱）
1、胎儿期：流产、死胎、先天畸形，围产期死亡率高、婴幼儿期死亡率增高… 2、新生儿期：功能减退；
3、儿童期和青春期：甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床型克汀病，智力发育障碍、体格发育障碍，单纯聋哑等，最严重为呆小病。
?中毒：极少发生；甲亢。
?食物来源：
海洋生物：海带、紫菜、鲜海鱼、蛤蜊、干贝等。 强化食品。 锌
?生理功能（考点9）
①参与体内很多酶的组成：锌是人机体中200多种酶的组成部分。
②促进机体的生长发育、组织再生； ③促进食欲、促进正常的物质代谢；
④促进VA的正常代谢和生理功能的发挥； ⑤促进性器官机能的正常发育； ⑥提高免疫功能。 锌的应用
1、加速人体内部和外部伤口的愈合； 2、消除指甲上的白色斑点； 3、防止味觉丧失；
4、有助于生殖功能障碍的治疗； 5、有助于预防前列腺疾病； 6、促进生长发育和使思维敏捷； 7、减少胆固醇的蓄积； 8、有助于治疗精神失常。
?缺乏：
?生长停滞；
?生殖系统成熟受阻； ?味、嗅、视觉障碍； ?伤口愈合延缓； ?暗适应能力下降； ?食欲不佳；
?皮肤干燥、粗糙。
?缺乏原因：肠道原因；丢失增加；摄入不足。 ?参考摄入量：
男：15mg/d； 女：12mg/d； 孕妇：15mg/d；乳母：15-20mg/d
▲流汗过多时，酗酒、糖尿病患者应注意补锌；摄取大量VB6时也需增加补锌量。
?食物来源（考点10）
动物性：贝壳类海产品、红肉类、动物内脏、蛋类、乳品； 植物性：坚果类、芝麻、核桃、谷类胚芽和麦麸。 硒：（自学）
?分布：肝和肾中浓度最高。
?以和蛋白质相结合的形式存在于体内并起作用（谷胱甘肽还原氧化系统GSH-Px）。 ?硒的吸收受其他元素所影响，但食物中的维生素E的含量并不影响硒的吸收与排泄。 ?硒有一种与重金属结合的强烈倾向 。
硒
?硒和维生素E都是抗氧化剂，对抗氧自由基，二者相辅相成，可防止因氧化而形成的衰老、
组织硬化，最少也可减慢其变化的速度；并且还具有活化免疫系统，预防癌症的功效，是必要的微量元素。
?硒的需要量和中毒量之间相对地较为狭窄。
硒（氧自由基攻击）
?造成体内自由基大量生成的因素有几个方面：
1、组织细胞的新陈代谢；
2、外界的紫外线和各种辐射、吸烟、酗酒、工作压力、生活不规律等； 3、组织器官损伤后的缺血———如心肌梗塞、脑血栓、外伤等。 ★正常人体有一套清除自由基的系统，但这个系统的力量会因人的年龄增长及体质改变而减弱，而使自由基的负面效应大大增强，引起多种疾病发病率的提高。 硒（氧自由基攻击）
?危害：攻击细胞，促使蛋白质、核苷酸、脂肪的代谢异常，细胞产生突变而引起疾病。
1、脂质过氧化——心血管疾病发生的基础；
2、 DNA和蛋白质的结合物在自由基攻击下可以造成多种形式的损伤——诱发肿瘤生成； 硒（氧自由基攻击）
3、胶原蛋白和弹性蛋白被攻击——皮肤松弛，出现皱纹；
同时皮下不饱和脂肪酸被氧化攻击形成类脂褐色素——皮肤出现晒斑、黄褐斑、老年斑等； 4、其他：老年性痴呆、白内障、糖尿病、酒精性肝损伤、过敏症、炎症、免疫力低下、血栓形成、帕金森氏病等 。
?生理功能：构成谷胱甘肽过氧化物酶，使有毒的过氧化物还原为无害的羟基化物。与VE协
同，共同维护体内免于遭受过多氧自由基的攻击： 1、抗氧化； 2、保护心血管； 3、解毒作用；
4、促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤作用。
★缺乏症：
? 营养性肌萎缩；
? 渗出性素质； ? 胰纤维变性； ? 肝功能障碍； ? 生殖异常； ? 生长与免疫…
?帮助维持组织的柔软性；
?保护心血管和心肌的健康，降低心血管病的发病率； ?有助于治疗女性更年期的潮热、烦躁； ?有助于预防和治疗头皮屑；
?具有中和某些致癌物或预防某些癌症的功能； ?预防心脑血管疾病。
◆需要量（每日补充）：
妇女：50微克； *男性：70微克； 孕妇：65微克； 乳母：75微克。 每天不超过450微克 ◆食物来源：
海产品、肝、肾、麦麸、洋葱、西红杮、西兰花、芹菜、草菇、牛奶等。 铜： （自学）
?生理功能：
1、氧化酶功能（铜蓝蛋白）： ①铁的吸收与动员；
②超氧化物歧化酶和细胞色素C氧化酶。 2、结缔组织的形成：赖氨酰氧化酶 骨骼、皮肤、毛发、肺泡等。 3、中枢神经系统的完整性。 铜
?缺乏的临床表现：
1、血液系统：缺铁性贫血（表现较轻） 2、骨质异常；
心血管系统缺陷； 肺结构异常； 毛发异常等。
3、神经系统：共济失调。 铜的需求量及其食物来源 需要量：成人为2mg/d。
?贝壳类和甲壳类动物； ?内脏，尤以羊及牛的肝；
?坚果、干豆、葡萄干和可可等；
?含铜极少的食物包括牛奶及其制品、精制砂糖、蜜糖； ?谷物。
铬
生理功能（考点11） 1、加强胰岛素的作用；
2、降低胆固醇：预防动脉粥样硬化； 3、促进蛋白质代谢和生长发育；
4、提高应激状态下的体内免疫球蛋白。 铬
?有机铬较无机铬易于吸收； ?来源食物：谷类、肉类、及鱼贝
类；啤酒酵母、肝脏。 氟：
氟是具有潜在毒性，但在低剂量时是人体可能必需的微量元素。 生理功能（考点12）：氟能增强骨骼和牙齿结构的稳定性。 食物来源（考点13）：动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶的氟含量很高。
植物性矿物质的吸收
?酵母细胞能合成植酸酶：面包在发酵过程中，全麦粉内的植酸可被水解，而不经发酵的全麦
食物中植酸没有被破坏，能干扰对钙、锌、磷等矿物质的吸收。 相关习题
1、锌缺乏所引起的常见疾病包括： A、容易发生感染 B、伤口不容易愈合 C、发生口角炎
D、以上选项都正确
2、蔬菜中的草本影响其他食物中（）的吸收？ A、Na B、K C、Fe D、维生素 相关习题
3、我国某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外。 A、缺碘性甲状腺肿 B、骨软化症 C、骨质疏松 D、动脉粥样硬化
4、钾的丢失，不包括（）
A、经呼吸道损失 B、经消化道损失 C、经肾脏损失 D、经汗腺损 相关习题
5、儿童时期缺碘，可能引发（）
A、甲状腺肿 B、单纯聋哑
C、智力障碍 D、以上选项都正确
6、下列选项当中，铬的生理功能是（） A、加强胰岛素作用 B、促进结缔组织的形成 C、维持正常造血功能 D、维持正常免疫功能
相关习题
7、当人体丢失（）过多可表现为心率失常 A、铁 B、锌 C、钙 D、钾
8、下列氟的生理功能不包括的是（） A、可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B、防治老年人发生骨质疏松 C、促进骨骼的生长发育 D、维生素D对机体的作用