解答：（B）
35、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13% （B）14% （C）15% （D）16%
解答：（D）
36、下列叙述何者错误：（A）氨基酸同时含有氨基与甲基 （B）蛋白质的分子量可由13，000至几百万 （C）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 （D）蛋白质分子比醣类或脂类大。
解答：（A）
37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：（A）含硫侧链 （B）两个羧基，一个氨基 （C）一个羧基，两个氨基 （D）含酰氨基 （E）含氢氧基侧链者。
解答：（B）
38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：（A）苯丙氨酸 （B）白氨酸 （C）离氨酸（D）甲硫氨酸
解答：（C） 39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（A）甘氨酸 （B）麸氨酸 （C）甲硫氨酸 （D）苯丙氨酸
解答：（C） 40、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸 （B）离氨酸 （C）苯氨酸 （D）显氨酸
解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。
41、何者是芳香族氨基酸：（A）精氨酸 （B）甲硫氨酸 （C）天门冬酸 （D）苯丙氨酸
解答：（D） 42、何者为含硫氨基酸：（A）胱氨酸 （B）酥氨酸 （C）白氨酸 （D）丙氨酸
解答：（A）
43、必需氨基酸共有几种：（A）8种 （B）9种 （C）10种 （D）11种
解答：（B） 44．何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：（A）甘氨酸 （B）鸟氨酸 （C）丝氨酸 （D）脯氨酸
解答：（B）
45、下列对氨基酸的叙述，何者错误：（A）蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 （B）氨基酸在自然界中存在的为D型式 （C）氨基酸的结晶为白色固体 （D）自然界中存在的氨基酸有50种以上
解答：（B）
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46、下列叙述何者错误：（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白 （B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios） (C)血液中的血清是白蛋白 （D）头发与皮肤是属于球蛋白
解答：（D）
47、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：（A）酸价（B）碘值 （C）酯值 （D）量化值
解答：（B）
48、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：（A）鱼油含维生素E，故不易酸败 （B）饱和脂酸在空气中比较稳定 （C）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 （D）加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。
解答：（A）应为黄豆油。
49、有关胆固醇的叙述，何者错误：（A）紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D （B）植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 （C）香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D （D）饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。
解答：（D）应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。
50、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？（A）舌脂肪酶 （B）胃脂肪酶 （C）胰脂肪酶 （D）肠脂肪酶
解答：（B）
51、脂肪之吸收大部分是发生在：（A）空肠 （B）回肠 （C）十二脂肠 （D）大肠。
解答：（A）
52、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：（A）150 （B）210 （C）225 （D）250
解答：（C）
53、在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：（A）年龄逐渐增长时 （B）饮食后 （C）体重丧失时 （D）脂肪组织合成脂肪时
解答：（D） 54、那些油脂类不含胆固醇？
解答：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。 55、调节酸碱平衡有关的矿物质包括：（A）钠 （B）氯 （C）钾 （D）钙
解答：（A）（B）（C） 56、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：（A）锰 （B）镁 （C）锌（D）铜
解答：（B）
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57、镁的排泄是由：（A）尿 （B）汗 （C）粪（D）呼吸 解答：（A）
58、何者不含硫？（A）胱氨酸 （B）甲硫氨酸 （C）酥氨酸 （D）以上皆非
解答：（C）
59、下列何种维生素含硫？（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C
解答：（B）VitB1又称噻氨，含硫
60、骨化作用需何种矿物质参与？（A）锰 （B）钙 （C）铜 （D）钻
解答：（B）骨钙化作用 61、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（A）磷
62、含钾量较多的水果为：（A）西瓜 （B）桃子 （C）香蕉 （D）李子
解答：（C） 63、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（B）
64、海产食品含有丰富的：（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒 解答：（C）
65、下列关于铁的叙述何者有误？（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收 （B）三价铁较二价铁易吸收 （C）维生素C有保护铁的作用 （D）铁是血红素的成分。
解答：（B）
66、身体中储存铁量最多的地方为何？（A）脾 （B）肝 （C）骨髓 （D）肾
解答：（B） 肝约60%
67、下列何种矿物质元素的需要量较低？（A）铁 （B）锌 （C）铜
解答：（C）铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg
68、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：（A）乳白蛋白 （B）乳球蛋白 （C）酪蛋白 （D）以上皆非
解答：（C）锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。
69、下列对锌的叙述何者有误？（A）植酸的存在影响锌的吸收 （B）
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锌的吸收主要发生于十二指肠 （C）锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合 （D）锌的吸收与Metailothionine有关。
解答：（C）与白蛋白结合
70、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）铁
解答：（A） 71、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（C） PBI为Protein Binding Iodine，碘结合蛋白
72、甲状腺素中以何者活性最大？（A）T1 （B）T2 （C）T3 （D）T4
解答：（C）
73、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A）甲状腺肿（Goiter） （B）血红素沉积症（Hemocbromatosis）（C）红孩儿症（Kwashiorkor） （D）齿斑症（Flourosis）
解答：（A）Goiter地域性甲状腺肿症 74、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?(A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm
解答：（A）
75、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）锌
解答：（C）
76、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：（A）粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右 （B）糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成 （C）糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 （D）米的无机质，钙少而磷多 （E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。
解答：（B）
77、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？（A）4 （B）5 （C）6 （D）8小时。
解答：（B）600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小时
78、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？（A）2-8 （B）3-9 （C）3-7 （D）2-10个。
解答：（C）
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79、下列那一种糖不具有还原性？（A）麦芽糖 （B）乳糖 （C）果糖 （D）蔗糖
解答：（D）
80、下列叙述何者错误？（A）自然界中的醣类，多属L-型 （B）木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣 （C）多醣类不具有还原性 （D）人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。
解答：（A）应为D-型。 81、下列糖类，何者属于六碳酮醣？（A）葡萄糖 （B）半乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖。
解答：（D）
82、下列对糖的叙述中选出正确者？（A）果糖为右旋糖 （B）甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖 （C）在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主 （D）蔗糖是甜度最高的糖类
解答：（C） 83、下列醣类中，何者吸收速率最快？（A）葡萄糖 （B）牛乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖
解答：（B）
84、下列对淀粉的叙述何者错误？（A）直链淀粉（Amylose）以 1.4型式结合呈直链状 （B）直链淀粉具有胶体的性质 （C）糊精分子愈小，甜味愈重 （D）淀粉的分子量越小者，\碘液反应\越不显着。
解答：（B）应为枝链淀粉（Amylopectin） 85、下列对醣的叙述错误的是那一个？（A）肝醣又称为动物性淀粉 （B）菊芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率 （C）山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂 （D）木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。
解答：（D）应为肌醇（Inositol）
86、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？（A）山梨糖醇（B）甘露糖醇（C）木糖醇 （D）肌醇
解答：（C）
87、何者是大脑主要能量来源？（A）脂肪酸 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）果糖
解答：（B）
88、除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？（A）心脏 （B）肝脏 （C）肺 （D）神经系统。
解答：（B）
89、下列对铜的叙述何者有误？（A）红孩儿症者可能会发现铜缺乏（B）威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成（C）铜是由粪便排泄（D）以
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