酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
58. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
59. 指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
60. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。
61. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
62. 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
63. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
64. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。
65. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据
共营养师资格考试知识复习题2
二、选择题
1. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ） ?人体需要量很少的 ?自然界含量很少的 ?人体吸收率很低的 ?人体利用率很低的
2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ） ?定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
?增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，?浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液
④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 3. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ ? ） ?大米 ?高粱 ?小麦 ?荞麦
4. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：
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（ ? ）
?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆浆
5. 下列水果中VC含量最高的是：（ ? ） ?柠檬 ?山楂 ?桔子 ?猕猴桃
6. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ）
①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。
④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。 7. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情况 ③胆囊及胆管的形态和功能
④检查高脂血症的膳食
8. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ 4 ）。①2000千卡左右
②1800千卡左右 ③2300千卡左右 ④2400千卡左右
9. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ）
①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
10. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（ 4 ）
①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养
11. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）
?膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等
?膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
12. 食物特别动力作用是由于（4）而产生的。 ?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
13. 体质指数（BMI）26者为（3）?消瘦 ?正常范围 ?轻度肥胖 ?中度肥胖。
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14. 5kcal =（2 ） kJ？ ?16 ?21 ?10 ?18
15. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ）?正常成年人 ?青少年 ?烧伤病人 ?孕妇
16. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。
?4 ?25 ? 75 ?64
17. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1） ?作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?帮助脂溶性维生素的吸收
18. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3）?蛋白质含量高 ?饱和脂肪酸较多 ?不饱和脂肪酸较多 ?口感好，且易消化
19. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4
）?供给热能?构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用
20. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 ?赖氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸
21. 膳食纤维摄入过少易导致：（4）?肥胖症和胆石症 ?便秘和憩室病?大肠癌 ?以上都包括
22. 关于维生素描述正确的是：（3）?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内完全不能合成?需要量很小?可构成身体组织
23. 下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）?精白米 ?富强粉 ?糙米 ?玉米
24. 癞皮症是由于缺乏？（1）?维生素B6 ?维生素B1 ?维生素B2 ?维生素A
25. 体内唯一不能合成的营养素是：（1）?矿物质 ?蛋白质 ?维生素 ?碳水化合物
26.（ 2 ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁 ?铬 ? 钙 ?锰
27. 二恶英事件属于食物的（1）?化学性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆虫污染
28. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）?乳及乳制品 ?小虾米皮 ?海带 ?骨头汤
29．在市场经济条件下，职业道德具有（C ）的社会功能。
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（A） 鼓励人们自由选择职业 （B） 遏制牟利最大化
（C） 促进人们的行为规范化 （D） 最大限度的克服人们受利益驱动.
30． 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ D ）
（A） 没有职业道德的人不会获得成功 （B） 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
（C） 事业成功的人往往不需要较高的职业道德
（D） 职业道德是人获得事业成功的重要条件
31． 营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（ A ）
（A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到
（C）微笑大方，不厌其烦 （D）亲切友好，宾至如归
32． 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（B）
a) 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
b) 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
c) 讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
d) 授课地点可以安排在各种场合
33． 营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（ D ）
a) 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
b) 盲目迁就咨询对象的言行
c) 信口开河，乱下营养不良的结论 d) 把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力
34． 职业道德，就是从事一定职业的人，在工
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作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（D）
a) （A）道德原则 （B）道德规范
b) （C）道德责任 （D）道德原则和规划的总和
35． 7．敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（ B）
a) 对待工作可以应付了事
b) 对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
c) 努力工作只为挣钱养家 d) 认真工作是为了受到领导、群众的好评
36． 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D ）
a) 是营养师事业健康发展的巨大动力 b) 是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
c) 是个人事业获得成功的关键因素；也是提高自身职业道德水平的重要条件
d) 以上都是
37． 面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（A ）
a) 树立干一行、爱一行、专一行的观念 b) 多转行，就可多学习知识，多受锻炼 c) 可以转行，但不可盲目，否则不利于成长
d) 干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德
38． 当工作中遇到困难时，你一般会（D ） a) 一个人慢慢做 b) 向经验丰富的同行请教 c) 只跟亲近的人诉说 d) 争取学校和领导的帮助 39． 临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的（B ）理化特性。
a) （A）两性游离 （B）易变性 （C）胶体 （D）大分子
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