上皆非
解答：（B）铜蓄积造成 90、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（D）
91、维生素B12中所含的矿物质为（A）钴（B）铜（C）铬（D）锌 解答：（A）维生素B12又称氰钴氨。
92、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒 解答：（D）
93、与葡萄糖耐量有关的矿物质为（A）钴（B）铜（C）铬（D）铁 解答：（C）
94、与生殖有关的矿物质为（A）钴（B）铜（C）铬（D）锌 解答：（D）
95、下列对金属离子的叙述何者有误？（A）金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子（B）金属离子间也有相乘的效果（C）金属离子的毒性以巨量元素较强（D）金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。
解答：（D） 96、下列叙述何者有误？（A）钾的摄取量提高可减少纳的需要量（B）婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1（C）过量钙的摄取会与镁竞争（D）镁摄取过量也会影响钙的利用。
解答：（A）增加钠的需要。
97、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（A）钴（B）铜（C）铁（D）以上皆是。（美试）
解答：（D）钴是VitB12之成分；铜是造血所需；铁为血红素成分。
98、锌在哪一类食物含量较多？（A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）壳类
解答：（A）锌缺乏常发生在肉类摄取不足或素食者身上。
99、人体水分含量的叙述何者有误？（A）在0.46~0.751/kg之间（B）女多于男（C）年轻针年老者（D）大部分存于非脂肪组织中。
解答：（B）水分和Fat成分成反比。
100、每氧化一克脂肪可获得多少克水？（A）0.9（B）1.0（C）1.07（D）0.65
解答：（C）醣为0.55 ; 蛋白质为0.4。
101、水的损失途径主要为何？（A）粪（B）尿（C）呼吸（D）流汗 解答：（B）尿损失1.51升/天。
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102、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？（A）肺（B）心脏（C）肾（D）胰
解答：（D） 103、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（A）5000以上（B）10000以上（C）70000以上（D）100000以上
解答：（C）70000以上，所以血浆会保留下来。 104、一些矿物质或水的再吸收主要发生于：（A）近球端细尿管（B）亨利氏环（C）远球端细尿管（D）以上皆非。
解答：（A）约80%
105、肉类是属于：（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。
解答：（A）肉的磷酸盐、硫酸盐含量多
106、牛奶是属于：（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。
解答：（B）碱性灰，代谢后钾、钠、镁较多。 107、水果类是属于：（A）酸性灰（B）碱性灰（C）中性（D）以上皆非
解答：（B）
108、属中性食品者是：（A）脂肪（B）蛋白质（C）醣类（D）以上皆非。
解答：（A）（C）
109、ATP中含有的矿物质元素为：（A）磷（B）硫（C）碘（D）锌。 解答：（A）ATP为腺膘苓核苷三磷酸。
110、矿物质元素缺乏的主要原因为：（A）摄取不足（B）吸收不良（C）代谢障碍（D排泄过多。
解答（B）
111、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（A）乳品（B）肉品（C）水果（D）面类。
解答：（B）肉类。其在加工时亦常添加，以促进风味、肉色、防止细菌生长，脂肪酸败。
112、一克食盐（氯化钠）含有：（A）3gNa，17gCl （B）0.5gNa，0.5gCl
(C)0.6gNa,0.4gCl (D)0.4gNa,0.6gCl。 解答：（D）Na之原子量为23，Cl为.5.5。 113、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？（A）锌，胆囊（B）铁，肝（C）铜，脾（D）铜，肝。
解答：（D） 114、体液的正常PH值是：（A）7.35-7.45（B）7.45-8.35（C）6.55-7.15
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（D）4.55-5.65
解答：（A）7.35-7.45，低于7.35为酸中毒，高于7.45为碱中毒。
115、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？（A）钠（B）钾（C）钙（D）镁
解答：（A）
116、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（A）碘（B）铜（C）钙（D）钠
解答：（B）
117、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？（A）都含高量钠，应尽量避免摄取（B）含高量饱和脂肪，应避免（C）含高钾（D）含高糖量，应避免摄取太多。
解答：（A）
118、猪肝含高量的（A）铁质（B）硫（C）钠（D）镁 解答：（A）
119、速溶咖啡含多量的：（A）钾（B）磷（C）钠（D）钙 解答：（A）
120、下列蔬菜何者含较多的钠：（A）豆子（B）莴苣（C）苷蓝（D）芹菜
解答：（D）
121、下列食物所含的铁何者可利用性最高？（A）菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。
解答：（B）动物性食物所含的血色素铁利用性较高。
122、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜
解答：（C）
123、下列的铁质何者较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous
pyropbosphate(D)ferrous furnerate. 解答：（B）
124、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（A）铁（B）铬（C）钠（D）碘。
解答：（B）铬与葡萄糖耐量有关。
125、卵磷脂里面含有的矿物质为：（A）钙（B）磷（C）铁（D）镁。 解答：（B）
126、消耗高量的米易缺乏的营养素有：（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。
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解答：（D） 127、控制体内水分与滞留的激素为：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。
解答：（A）
128、硒的代谢与何矿物质有关？（A）磷（B）硫（C）碘（D）镁。 解答：（B）
129、硫是何种荷尔蒙的成分？（A）ACTH（B）甲状腺素（C）胰岛素（D）肾上腺互
解答：（C）
130、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.
解答：（A）
131、下列有关维生素的叙述何者有误？（A）有脂溶性与水溶性（B）是一路上无机物所以不能供给能量（C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性（D）有一部分身体可以自制。
解答：（B）是有机化合物。
132、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（A）B1（B）B2（C）B6（D）B12
解答：（C）
133、维生素中需要量最多的是：（A）E（B）C（C）B6（D）烟碱酸。 解答：（D）5-20mg
134、维生素E的需要量以何者为活性单位？（A）视网醇（Retinol）(B) -生育醇（ -Tocopherol）（C）胆钙化固醇（Cholecalciferol）（D）烟草酸（Nicotinic acid）.
解答：（B）
135、植物来源胡萝卜素的吸收需：（A）胃酸（B）胰泌素（C）胆盐（D）肠液的协助。
解答：（C）
136、缺乏维生素A造成：（A）骨质软化症（B）干眼病（C）癞皮病（D）青光眼。
解答：（B）
137、植物来源的维生素A原较动物来源者：（A）不易吸收（B）易吸收（C）吸收率相同（D）以上皆非。
解答：（A）
138、维生素D的构造与何者相似？（A）血红素（B）胆固醇（C）胰岛素
解答：（B）维生素D，麦角固醇、钙化固醇 139、人体表面所含有的D3前身为：（A）麦角固醇（B）钙化固醇（C）
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7-去氢胆固醇（D）以上皆非
解答：（B）
140、关于维生素D的叙述，何者有误？（A）不能自己制造（B）白色结晶，脂溶性（C）是钙磷代谢所需（D）以上皆非。
解答：（A）皮肤的去氢胆固醇可因紫外线照谢形成D3。
141、贮存效果最差的维生素是：（A）A（B）D（C）E（D）K 解答：（B） 142、血浆运送的Vit D型式是：（A）7-去氢胆固醇（B）1.25(OH)2-D3（C）25(OH)D2(D)以上皆非。
解答：（C）
143、维生素D的帮助钙的代谢是因：（A）帮助胃的消化作用（B）帮助肠粘膜细胞的运输（C）帮助钙的贮存（D）以上皆非
解答：（D）助其主动运输
144、与Vit D有关的性腺激素为：（A）动情素（B）催产素（C）胎衣激性腺素（D）黄体酯酮。
解答：（D） 145、下列何者不是Vit D的缺乏症：（A）高血酮症（Hyperkeratosis）（B）佝偻症(Rickets)（C）骨软化症（Osteomalacia）（D）低血钙症(Hypoealcemia)。
解释：（A）为Vit A之缺乏症。
146、Vit E以何型态存于自然界？（A）视网醇Retinol（B）生育醇Tocopherol（C）核黄素Riboflavin（D）氨Thiamine。
解答：（B） 147、Vit E的抗氧化作用依次为：（A） <猓˙） > >r>洌–） = =r=洌―）以上皆非
解答：（A）而抗不孕刚好相反。
148、维生素E有何功能：（A）抗癫皮病因子（B）抗不孕症（C）抗软骨症（D）以上皆非。
解答：（B）
149、Vie E的良好来源为：（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果。
解答：（A）（美试） 150、维生素E的需要量以：（A） -tocopherol（B） -tocopherol（C）r-tocopherol（D）以上皆非为代表。
解答：（A）
151、Vit K的构造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羟。 解答：（A）
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