40． 血红蛋白属于：（B）
a) 简单蛋白 （B）结合蛋白 （C）硬蛋白 （D）非活性蛋白
41． AMC主要是评价人体（B）
a) 脂肪储备情况 （B）蛋白质储备情况 b) 热能代谢情况 （D）钙质吸收情况 42． 碳水化合物的消化，不正确的观点是（D） a) 碳水化物要消化成单糖才吸收 b) 消化的过程就是水解的过程 c) 胃里没有消化淀粉的酶。 d) 消化从胃部开始
43． 关于周围静脉营养的描述不正确的是：（C ）
a) 使用的制剂一般以等渗溶液为宜 b) 难以长期单独使用以满足机体的各种需要
c) 可以24h持续不断
d) 多作为口服不足时的营养补充 44． 含有一个(?A?)的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
a) (A)碳-碳单键 (B)碳-碳双键 b) (C)氢-氧单键 (D)碳-氢双键 45． 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( C )。
a) (A)纤维素 (B)菊糖 b) (C)果糖 (D)木质素
46． 温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”
a) (?B?)，从而消除疲劳。 47． (A)果酸 (B)乳酸 a) (C)泛酸 (D)乳糖
48． 胃有以下主要功能，但不包括：(?A?)。 A消化吸收蛋白质等大分子物质 B储存食物
C将食物与胃液混合形成食糜 D分泌可消化食物的胃液
49． 禽蛋腐败主要是由于外界(?A?)通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
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(A) 沙门氏菌 (B) 微生物 (C) 有机物 (D) 毒素
50． 蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2) (1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率
51． 利于钙吸收的因素是(2)
植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维 52． 以下哪项不是脂肪的生理功能(3)
(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官
53． 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)
(1)维生素A (2)夂?懿匪 (3)烟酸 (4)维生素C
54． (2)可促进钙的吸收和重吸收
(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)夂?懿匪?
55． 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)
(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘
56． 评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4) (1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括
57． 微量元素是指下列哪一类元素(1) (1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的
58． 膳食纤维是(4)
(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖
59． 在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4) (1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦
60． 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)
(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆 61． 以下水果中VC含量最高的是(4) (1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃 62． 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1) (1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)
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蛋白质 (4)维生素C
63． 14.脂餐膳食是检查(3)的膳食
(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能
(4)检查高脂血症的膳食
64． 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)
(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右
65． 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)
1. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高
2. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
66． 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)
1. 临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展
2. 临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养
67． 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)
1. 占全天总热能的10% (2)<60g (3)<40g (4)饮食中几乎不含蛋白质
68． 有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(1)
(1).维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E
69． 二恶英事件属于食物的(1)
1. 化学性污染 (2)微生物污染 (3)放射性污染 (4)昆虫污染
70． 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)
(1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)纯碳水化合物
71． 低盐饮食要求全天供应钠在(1)左右
(1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg
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72． 海鲜类食物属于(4)
1. 温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类
73． 蔗糖摄入过多的危害主要是：(4)
1. 关心病 (2)糖尿病 (3)龋齿 (4)三者都包括
74． 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？(4)
1. 有良好的口味和色泽 2. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
3. 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏
4. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
75． 对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？(2)
1. 蛋氨酸 (2)组氨酸 (3)亮氨酸 (4)赖氨酸
76． 亚油酸是(1)
(1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸
77． 乳糖属于：(2)
1. 单糖 (2)双糖 (3)低聚糖 (4)多糖
78． 目前已知的必需脂肪酸是（2）
(1)芥酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸 (4)花生四稀酸
79． 下列哪项为婴儿必须氨基酸是(4) 1. 谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸
80． 蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2) 1. 表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率
81． 一般混合性食物在胃中停留的时间功能(2)
(1)5-20分钟 (2)2小时 (3)2-3小时 (4)3-4小时
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82． 以下哪项不是脂肪的生理功能(3)
1. 提供能源 (2)脂溶性维生素的载体 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官
83． 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)
1. 维生素A (2)夂?懿匪 (3)烟酸 (4)维生素C
84． （ 2 ）可促进钙的吸收和重吸收
1. 维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)夂?懿匪?
85． 具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(3)
1. 钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘
86． 评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4) 1. 蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)比需氨基酸模式 (4)以上都包括
87． 微量元素是指下列哪一类元素(1)
1. 人体需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的
88． 肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的？(2)
1. 要供给充足的热量 (2)由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食
2. 主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 (4)由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食
89． 以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。 （B）
A.寒凉的 B.功能的 C.沉静的 D. 抑制的
90． 脾的生理功能与下列哪项无关。 （B）
A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉
91． 以下哪项属于肝的生理功能。 （B）
A.主血 B.主筋 C.主气 D. 主骨
92． 以下属阴中之阳的是：
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