152、Vit K与：（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癞皮（D）皆非 作用有关。
解答：（B）活化浆血酶元。
153、下列维生素何者较耐热：（A）B2（B）B1（C）叶酸（D）C。 解答：（A）
154、B1何辅酶之成分：（A）TPP（B）FAD（C）NAD（D）CoASH. 解答：（A）Thiamine pyrophosphate
155、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate。
解答：（A） 156、Vit B6是：（A）蛋白质（B）脂肪（C）醣类（D）以上皆非 所需。
解答：（A） 157、生吃蛋白会影响到：（A）Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin. 解答：（D）
158、Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为：（A）Monofolicacid(B)Difolic
acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid. 解答：（D）四氢叶酸 159、参加CO2转移的是：（A）Folic acid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin.
解答：（B）
160、Vit C能将铁还原成为：（A）FE+++(B)Fe++(C)Fe+(D)皆非。 解答：（B） 161、缺乏Vit C有哪些症状？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa 解答：（A）坏血病
162、B1亦称为：（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C）抗神经元因子（D）抗癞皮症因子。
解答：（C）
163、下述何者不是B1的良好来源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏
解答：（A）
164、VitB2最怕的是：（A）光（B）热（C）酸（D）以上皆非 解答：（A）
165、B2的缺乏症不包括：（A）口角炎（B）眼球症状（C）神经症状（D）皮肤症状
解答：（C）
166、B6缺乏产的贫血症为：（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）
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溶血性红血于症（D）恶性贫血。
解答：（B）
167、B12的基本构造与：（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非
解答：（B） 。
公共营养师资格考试知识复习题1
一、填空题
1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。
4. 一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低GI食物。
5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
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6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。
9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素
10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症
11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。
12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
14. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。
15.
食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
16. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
17. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。
18. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。
19.
按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
20. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。
21. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。
22. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 23. 脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、
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维生素E 、维生素K。
24. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
26. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
27. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。
28. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
29. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。
30. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。
31. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
32.
微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。
33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。
34. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症；
35. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。
36. 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。
37. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量
38. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
39. 婴儿期是指：出生后至满1周岁 40. 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月
41. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥
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糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段
42. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
43. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳
44. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳
45. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
46.
脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。
47. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。
48. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
49. 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
50. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染
51.
食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
52. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
53. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
54. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。
55.
按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
56. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。
57. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨
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