辅料：豆面、红豆沙、芝麻、瓜子仁、糖桂花 调料：红糖、白糖、泡打粉 烹制方法：
1、将豆面放入干净的炒锅中，小火慢慢炒至褐黄色取出备用；
2、将糯米粉中加入少许泡打粉，用凉水和成稀粥状，上锅蒸7分钟左右；
3、将豆沙铺在保鲜膜中压扁，案板上撒一层炒好的豆面，将蒸好的糯米面取出，加开水搅打上劲，放在豆面上，两面沾匀后，放入豆沙馅，卷起切块即可，食用时还可搭配蘸料：用红糖、糖桂花和水调匀，或者用芝麻碎加白糖拌匀。
特点：软糯香甜，营养丰富。
11月14日：原味鸡球（谭家菜）
主料：鸡腿
辅料：枸杞、冬菇、冬笋、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、玉米淀粉 烹制方法：
1、将鸡腿去骨后切成鸡球，加入葱姜、淀粉、盐、味精、胡椒粉、料酒上浆，腌制10分钟； 2、将腌好的鸡球过水焯至变色取出，冬笋、冬菇切片后，加葱姜焯水后，一起放入碗中，锅中烧汤调入盐、料酒、胡椒粉，浇入碗中，撒上枸杞，上锅蒸40分钟即可。 特点：汤鲜清爽，肉质鲜嫩。
11月15日：芫爆里脊
主料：里脊肉
辅料：香菜杆、葱、蒜
调料：盐、味精、料酒、醋、香油、胡椒粉 烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，用清水洗过后控干水，加入蛋清抓匀，再放入淀粉、盐拌匀上浆； 2、取一小碗，放入葱丝、蒜片、香菜段、盐、味精、料酒、葱姜水、醋、香油、胡椒粉、少许热水，制成料汁；
3、坐锅点火倒油，将浆好的肉丝放入滑炒变色后取出，锅中留底油，倒入肉丝、料汁，大火快速翻炒出锅即可。
特点：咸鲜清淡，香嫩爽滑。
11月16日：糟煨茭白
主料：茭白
辅料：葱、姜
调料：盐、味精、白糖、糟酒、水淀粉 烹制方法：
1、将茭白洗净切成滚刀块，入油锅中煸至微黄捞出；
2、锅中加少许高汤，倒入茭白，加葱姜水、盐、白糖、糟酒，大火烧开后转小火煨3分钟，出锅前加味精、勾芡即可。
特点：脆嫩鲜香，风味独特。
11月17日：山药玉竹鸽肉汤
主料：乳鸽
辅料：山药、玉竹、葱、姜 调料：盐、味精、料酒、胡椒粉 烹制方法：
1、将鸽子洗净切块，入开水中加料酒焯烫片刻取出； 2、将山药切滚刀块，用开水焯烫，玉竹用开水泡软备用；
3、沙锅中倒入适量开水，放入山药、鸽子、玉竹、葱、姜，大火烧开，去掉浮沫，煮4-5分钟后加盖转小火炖10分钟，开盖后加盐、味精、胡椒粉调味即可。 特点：鲜美清淡，营养丰富。
11月18日：锅贴
主料：面粉
辅料：肉馅、马蹄、玉米粒 调料：盐、味精、酱油、香油 烹制方法：
1、将面粉用温水和成面团，醒发片刻备用，肉馅中加酱油、水、葱姜末、马蹄末、玉米粒、盐、味精、香油搅拌均匀；
2、将醒好的面团制成皮，包入馅制成锅贴，平锅中加少许油，将锅贴码放整齐，冲少许水，加 盖煎7-8分钟，开盖后淋少许食用油，再煎1-2分钟即可。 特点：底面酥脆，表皮软糯。
煎蟹饼
材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
牡蛎猪红汤
材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
香煎鲭鱼(鲅鱼)
鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
清脆乳白虾鬆
材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
韩式醒胃小食酸甜罗卜
食韩国烧烤，最令人回味的，不是肥牛，不是五花腩，而是餐前的开胃小食，酸甜罗卜就是一个好例子。 酸甜罗卜非常醒胃，食极都不够喉。自己炮制酸甜罗卜，十分容易，齐齐睇下师傅的示范啦！ 甜酸罗卜材料（600克分量）：米醋半斤、白罗卜1斤、红椒半只、梅子1粒、砂糖6两、盐2茶匙。 制法：
1.白罗卜洗净，刮去皮。
2.罗卜面界纹，可令醋更加入味。 3.切片。
4.罗卜片就是这样啦，多别致！ 5.加入盐，腌约45分钟。 6.倾侧碗，明显可见白罗卜水。 7.倒去盐水，待用。 8.醋及砂糖放滚水中加热。 9.加入1粒梅子及红椒。
10.取出，摊凉，加入白罗卜浸过夜，食时取出白罗卜即可。
11.搅至糖溶解取出，摊凉，加入白罗卜浸过夜，食时取出白罗卜即可。 贴士：
买白罗卜一定要拎上手够重至唔花心。 罗卜下端粗而上端逐渐变细的，属靓罗卜。
薄皮包
薄皮包是南京刘长兴面馆的著名小吃之一，至今已有60多年的历史。制作馅心时只加酱油，不加盐和味精，
以保持原汁原味，成品皮薄馅大，卤汁盈口，花纹明细，造型美观，为顾客所称赞。
原料配方(制80只)：上白面粉900克香葱末15克酵种150克姜末15克净猪肉1公斤食碱15克胡椒粉1克猪皮冻600克绍酒25克酱油200克芝麻油50克绵白糖35克 制作方法：
1.猪肉三成肥七成瘦，把猪肉洗净，剔去筋膜，用刀剁成肉茸后放盆内，加酱油，绍酒、绵白糖、香葱末、姜末搅拌，再将清水300克二次放入，搅至上劲，再将猪皮冻搅成末，同芝麻油放入，拌匀，即成馅心。
2.面粉倒案板上(留150克作扑面用)，中间扒窝，将酵种撕碎放入，春秋季节用40～60℃的热水375克和匀、揉成面团，用布盖好，销饧。将面团扒窝，把食碱用沸水溶化后倒在面团里，再揉至面团光滑柔润，搓成长条，分面面剂80只，上面撒一层扑面。
3.将面剂逐只揿扁，用小擀面杖擀成直径约8厘米的边缘微薄中间稍厚的圆形面皮，平放在右手中，将馅心(约25克)放在皮子中心，左手拇指按住馅心，右手拇指和食指顺着面皮边缘，配合转动，捏出24个明细花纹，留一小洞口似鲫鱼嘴成生包坯。
4.将生包坯逐只放入垫有席草并抹过油的蒸笼内，每笼12只，置旺火沸水锅上蒸约10分钟，揭开笼盖，见包口卤汁外溢，包皮色白光亮，无水汽，不粘手时即成。
肠粉
大米磨浆，蒸成薄粉皮，内卷猪、牛、鱼、虾等食品料。其形似猪肝，故称。粉质细嫩，软滑爽口，为早餐佳品。
辣椒炒肚片
原料：
白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作：
① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
蒜苗五花肉
原料：
带皮猪五花肉、500克，青蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。 制作：
① 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。
② 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。 特点：
色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。
肉末烧豆腐
原料：
豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。 制作：
① 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。
② 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白。
③ 待烧熟烂，加入盐，味精调味，用水粉团勾芡，撒入香菜末，出锅即可。 特点： 润口，鲜香。
糖醋排骨
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作：