维生素对人的正常代谢和生理机能没有什么影响。 81 维生素A是水溶性维生素。
80
82 人体内矿物质的种类很多，总量占人体体重的5%--6%。
83 人体内矿物质有七种常量元素它们分别是：钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁。 84 铁、碘、氟、硒、锌、铜是人体所需的微量元素。
85 构成机体组织、调节生理机能、维持正常代谢是矿物质对人体的功用。
86 食物纤维的生理作用是：降低血浆中的胆固醇；降低餐后血糖升高的幅度；改善大肠的功能；预防
便秘；加快有毒物质的排出；改善大肠中的代谢。
成人食物纤维的供给量是每天14—22克。 88 人体内的消化酶能分解消化食物纤维。
87
89 人体每日摄入的水量与机体经各种途径排出的水量要保持动态平衡。
90 人体内水的来源有以下几个渠道：直接饮入的水；食物中含有的水；蛋白质、脂肪和碳水化合物在
体内代谢产生的水分。 91
食物纤维摄入过少，会影响钙镁锌铁等无机盐和维生素的及收。
人体只能通过水的蒸发散热来调节体温。
食物中所含营养素的种类是否齐全，数量的多少及其相互比例是否适宜，并不影响食物营养价
值的高低。
92 水在人体内占很大比例，是除氧以外人体赖以生存的最重要的物质。 93
94 人体营养物质的消化、吸收、生物氧化及代谢物的排泄都离不开水。 95 食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度称为食物的营养价值。 96
97
食物的营养价值是绝对的。
98 评价优质蛋白质是以人体消化、吸收和利用率的高低。
99 优质蛋白质应从以下同个方面考虑：蛋白质的含量；蛋白质的吸收率；蛋白的利用率。
蛋类的蛋白质在煮熟后其蛋白质的吸收率只有20%，比生的蛋白质吸收率要低。 101 牛奶在人们食用的食物蛋白质的利用率为85%。
100
102 人体每日摄取的优质蛋白质要占蛋白质总量的10%
103 人们的食物多样化，荤素搭配，粮菜同食，适量食用豆制品，有利于发挥蛋白质的互补作用，提高
蛋白质的利用率。
脂肪在胰脂肪酶的消化作用下分解成脂肪酸和水。
105 饼干、加工肉类食品、汽水可乐类食品、烧烤类食品是人体所需要的最佳食物。
104
106 膳食中含有的营养素数量充足、种类齐全、比例适当称为平衡膳食。 107 一日三餐应吃好早餐、保证午餐、节制晚餐。
108 中国居民的平衡膳食宝塔是根据地中国居民的膳食结构特点设计的。 109
膳食营养状况的自我评估通常从能量平衡、膳食合理水平、食物的营养价值三个方面来进行。
110 体块指数（BMI0是评估能量平衡最简单的指标。
111 人体缺乏维生素A会导致皮肤干燥、毛囊角化的临床症状。
人体缺乏维生素C会导致甲状腺肿大。 113 人体缺乏铁会导致骨软化症。
112
114 缺乏维生素A会导致夜盲症。
115 “金字塔”食谱强调的是人们膳食的多样性、适量性、充足性。 116
水约占成人体重的30%。
117 水的流动性大，在体内形成体液，循环运动输物质。
人类的年有疾病都直接可间接与营养有关。 119 植物性蛋白质比动物蛋白更易消化吸收。
120 人体蛋白质是由30多钏氨基酸不同排列组合而成的。
118
二、单项选择题
1、(
CB
)对人类健康的影响居于首位。
A、膳食因素 B、卫生因素 C、遗传因素 D、医疗因素
2、( )是构成人体细胞的主要成分。
A、脂肪 B、蛋白质 C、糖类 D、膳食纤维 3、膳食中长期缺乏(
D)，可能会导致胎儿的骨骼先天畸形。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
4、(
C
)是一种化学结构非常复杂的化合物，主要是由碳、氢、氧、氮4种元素构成。
A、卵磷脂 B、脂肪 C、蛋白质 D、糖
5、(
A
)是构成蛋白质的基本单位。
A、氨基酸 B、卵磷脂 C、ATP D、ADP6、蛋白质占体重的(
B )。
D ),以便钙离子转化后让肠道更容易吸收。
A、8% B、18% C、28% D、38% 7、凡要补充钙，则最好补充(
A、维生素A B、维生素Ｂ C、维生素C D、维生素D 8、(
A )是最好的食物蛋白质来源，生物价高达94%。 C )由碳、氢、氧3种元素组成。
A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、鹅蛋 D、鸵鸟蛋 9、(
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
10、(
A
)是大脑的主要能量来源。
A、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 11、(
c )是构成机体的重要物质。
B )为宜。 D ）为宜。 C ）为宜。
D ）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、水 12、目前我国成年人糖的供给量以占总热能的(
A、40%—60% B、50%—70% C、60%—80% D、70%—90% 13、脂肪供能的能量占总能量的百分比，青少年以（
A、10%—15% B、15%—20% C、20%—30% D、25%—30% 14、脂肪供能的能量占总能量的百分比，成年人以（
A、10%—15% B、15%—20% C、20%—25% D、25%—30% 15、人体内所含矿物质元素的种类很多，总量占体重的（A、1%—2% B、2%—3% C、3%—4% D、5%—6% 16、食物纤维的供给量为每天（
B ）克。
A、1—3 B、4—12 C、15—20 D、25—32 17、成人（
C ）的供给量为每天4~12克。
A、水 B、矿物质 C、食物纤维 D、维生素 18、（
A ）是人体除氧之外赖以生存的最重要的物质。
A、水 B、矿物质 C、维生素 D、蛋白质
19、水是人体除（
C ）以外赖以生存的最重要的物质。
A、氢 B、氮 C、氧 D、氯 20、（
B ）毫升是成年人一般情况下每天对水的最低生理需要。
D）。
A、1000 B、1500 C、2000 D、2500
21、为了提高基因的资助修复能力，就必须注意从鱼、瘦肉和豆制品中获基因的营养素是（ A、肌酸 B、乳酸 C、蛋白质 D、核酸 22、鸡蛋中蛋白质的利用率为（
D ） B ） B ） B ） B ） C ） C ）
A ）
A、90% B、91% C、92% D、94% 23、牛奶中蛋白质的利用率为（
A、65% B、75% C、85% D、95% 24、鱼肉中蛋白质的利用率为（
A、67% B、83% C、87% D、97% 25、牛肉中蛋白质的利用率为（
A、66% B、76% C、86% D、96% 26、大米中蛋白质的利用率为（
A、67% B、77% C、87% D、97% 27、白菜中蛋白质的利用率为（
A、56% B、66% C、76% D、86% 28、小麦中蛋白质的利用率为（
A、47% B、57% C、67% D、77% 29、蛋白质的利用率为94%的食物是（
A、鸡蛋 B、大米 C、白菜 D、小麦 30、蛋白质的利用率为85%的食物是（
A ） B ） D ）
A、牛奶 B、鱼肉 C、牛肉 D、鸡肉 31、蛋白质的利用率为83%的食物是（
A、大米 B、鱼肉 C、牛肉 D、猪肉 32、蛋白质的利用率为77%的食物是（
A、鸡蛋 B、牛奶 C、鱼肉 D、虾
33、蛋白质的利用率为76%的食物是（
D ） A ） B ） A ）
A、猪肉 B、鱼肉 C、羊肉 D、牛肉 34、蛋白质的利用率为77%的食物是（
A、大米 B、猪肉 C、牛肉 D、小麦 35、蛋白质的利用率为76%的食物是（
A、大米 B、白菜 C、鸡蛋 D、虾 36、蛋白质的利用率为67%的食物是（
A、小麦 B、鸡蛋 C、大米 D、牛肉 37、虾中蛋白质的利用率为（
C）
B ）
A、47 % B、57 % C、67 % D、77 % 38、建议每日摄取的优质蛋白质要占蛋白质总量的（A、20 % B、30 % C、40 % D、50 % 39、植物油的消化率一般可达（
D ）
A、70 % B、80 % C、90 % D、100 % 40、最佳蔬菜首推（
D）
A、芹菜 B、胡萝卜 C、雪里红 D、红薯 41、最佳汤食为（
B ）
D ）
A、鸭汤 B、鸡汤 C、牛肉汤 D、猪肉汤 42、三大致癌物质之首是（
A、亚油酸盐 B、亚硝酸盐 C、磷酸盐 D、三苯四丙吡 43、一只烤鸡腿等同于（
A ）支烟的毒性。
A ）以上。
A、60 B、80 C、100 D、120 44、在降低重的过程中，膳食中蛋白质的比例可达（ A、18 % B、28 % C、38 % D、48 % 45、在降低重的过程中，低脂膳食的脂肪可在（A、10 % B、20 % C、30 % D、40 % 46、在降低重的过程中，膳食中（
A ）以下。
C ）的比例可达18%以上。
A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、矿物质