绍
兴 茶 馆 经 营 分 析
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前言
茶发源于中国，亦发扬于中国。根据《神农百草经》记载，中国发现及利用茶已有五千多年的历史。从绍兴县志资料来看，绍兴产茶历史悠久，茶文化历史底蕴深厚，据史料记载，绍兴在汉代开始就有种植、采茶和饮茶的习俗。宋代，绍兴市茶叶及茶文化的盛行期，尤其是名茶的出现平水日铸岭所产之日铸茶最为著名，日铸在得到宋代皇帝推崇之后一下成为贡茶，所以日铸在宋代曾风靡一世，成为天下官员大臣和文人雅士及其天下百姓所爱喝的日铸茶。北宋文学家欧阳修在《归田录》中写道：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注（铸）第一。” 杨彦岭在《杨公笔录》中也说到: “会稽日铸山茶品冠两浙” 《剡录》（南宋 高似孙) 云：“会稽山茶，以日铸名天下”大诗人陆游曾在诗中说到：“只因碧失苍鹰爪，可压红襄白雪芽。”清代曾在日铸岭内辟“御茶湾”亦专供贡茶。
绍兴深厚的历史文化底蕴和茶文化底蕴，茶楼作为茶文化的重要组成部分。比如：茶馆的名称，古代茶馆可称为：茶坊、茶铺、茶肆。当下一般可称为：茶社、茶室、茶苑、茶亭、茶庄、茶园、茶院、茶阁、茶吧等。此外，茶楼也是人们休息、消遣、娱乐和交际的场所，尤其在旧时的绍兴城里的茶馆遍及大街小巷，喝茶的风气成为生活之中的必不可少的活动。根据民国县政府史料记载抗战前1936年绍兴
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城里有206家茶馆，茶馆一下成为了当时的娱乐、休闲的消费主流。206家茶馆的数量与当下的百余家形成极大的反差，为什么绍兴的茶馆会如此的衰败，而作为对茶及茶文化积极专注研究得我顿时对此有了极大的兴趣，从当下绍兴茶楼现状分析入手，特此历经绍兴越城区大部分茶楼实体体验考察，并此通过分析和总结和对茶馆潜在消费人群进行抽样调查的形式，分析绍兴当下茶楼的经营现状分析。
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目录
一 二 三
调查方法： ....................................................................................................................... 1 调查对象和范围： ........................................................................................................... 1 绍兴茶馆市场调查与分析 ............................................................................................... 1 3.1绍兴市茶馆市场调查 ......................................................................................................... 1 3.2、绍兴茶馆消费情况调查与分析 ...................................................................................... 3
3.2.1资料收集： .............................................................................................................. 3 3.2.2消费者对绍兴茶馆的产品满意度分析 .................................................................. 5 3.2.2.1 茶馆提供茶叶品种、质量的满意度分析 .......................................................... 6 3.2.2.3茶馆提供娱乐方式的满意度分析 ....................................................................... 8 3.2.2.4不同消费者群体对绍兴茶馆的产品满意度分析 ............................................... 9 3.2.3消费者对绍兴茶馆的服务的满意度分析 ............................................................ 12 3.2.3.1消费者对绍兴茶馆的服务人员满意情况分析 ................................................. 12 3.2.3.2消费者对绍兴茶馆的服务质量意程度分析 ..................................................... 15 3.2.3.3不同消费者群体对绍兴茶馆的服务满意度分析 ............................................. 16 3.2.4消费者对绍兴茶馆的环境的满意度分析 ............................................................ 19 3.2.4.1茶馆选址 ............................................................................................................. 19 3.2.4.2装修风格 ............................................................................................................. 20 3.2.4.3内部氛围 ............................................................................................................. 21 3.2.4.4不同消费者群体对绍兴茶馆的环境满意度分析 ............................................. 22
四 问题及其策略 ................................................................................................................. 25
4.1绍兴茶馆市场存在的问题： ........................................................................................... 25
4.1.1客源少 .................................................................................................................... 26 4.1.2茶叶质量有待提高 ................................................................................................ 26 4.1.3管理者的思维方式和管理方法： ........................................................................ 26 4.1.4茶馆的文化传播作用有待加强 ............................................................................ 27 4.1.5品牌塑造有待突破 ................................................................................................ 27 4.2绍兴茶馆发展对策 ........................................................................................................... 28
4.2.1培育龙头企业，树立品牌意识 ............................................................................ 28 4.2.2风格与功能定位 .................................................................................................... 28 4.2.3：企业文化建设 ..................................................................................................... 29 4.2.4茶馆经营管理难点与对策 .................................................................................... 30
五 总结 ................................................................................................................................. 33
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一 调查方法：
本次调查，我们采用绍兴城区茶馆体验式考察和方便抽样的方法，主要对绍兴市区的居民进行了随机抽样调查。
对于绍兴茶馆78家茶馆进行体验式考察。
随机抽样调查的样本数为330，有效样本也为301，回收率为91.21%。此外，我们还结合了文献法、实地调研和访谈法。
二 调查对象和范围：
我们的调查对象是绍兴市区居民，其中有正在茶馆消费的客人以及在室外行走的并有过茶馆喝茶经历的人。调查内容主要有他们日常饮茶习惯、消费特征、饮茶喜好以及对现今一些茶馆的看法等。此外，我们在不同年龄段均抽取了一定数量的样本。
本调查以绍兴市越城区为主要调查区域，以中心街道为主要调查点，采用随机抽样的方法进行实地走访、观察、与经营者交谈、问卷调查，了解茶馆的基本情况。根据中心文化区对边缘文化带的影响辐射作用，推及绍兴市茶馆的情况。
三 绍兴茶馆市场调查与分析
3.1绍兴市茶馆市场调查
绍兴盛产茶叶，饮茶之风世代相传，茶馆随处可见，沿河最多。1949年以前有百余家，大都有店号，如“一乐天”、“林泉居”、“适庐”等。茶客一般是固定的老主顾，大多是喝茶聊天、休息消闲的，但也有些是来谈生意的。大文豪鲁迅先生喜欢上茶馆喝茶，曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”旧时绍兴的茶馆还时常邀请越剧戏班子来唱传统越剧，或开讲一些故事，如《梁山伯与祝英台》《三国演义》《逼上梁山》等。到茶馆听戏聊天，成为一种业余休闲生活。绍兴茶馆一度衰落，民国1936年前绍兴城区茶馆就达206家，对于现在的百余家的茶馆，如此的兴衰对比，我们可以通过现在城区茶馆的78家茶馆进行分类统计。
绍兴茶楼统计
青藤茗苑 青藤茶楼 别院 越城云山茶楼劳动路店、延安路店 沈园茶楼
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