越府茶楼 越城茶艺馆 三味茶楼 哉州茶楼 张氏茶座 玉香林茶餐吧
有情人茶馆 闲逸茶苑 天赋茶室 雀友茶楼 雀巢自助茶楼 沁源茶馆 南屏茶苑
梦缘茶楼 家和茶苑 虹雨音乐茶座 富乐园茶室 春天茶楼棋牌 财神阁
芭比松茶座美食 宛委山茶楼 乐隐
心雨茶室 红枫林茶楼 竹缘茶楼 钟发茶楼 闲云茶楼 京都茶楼 红茶坊
英茗阁 金泰茶楼 茴香茶楼 老街茶楼 山樱茶楼 清玩茶楼 天香阁茶楼 魏家茶楼
广客特色茶楼 古城茶艺馆 雁雨茶艺馆 醉越茶楼 寒舍茶艺馆
清风休闲茶室 恒昌茶室 青梅茶楼 鸿叶茶室 壹号茶楼 香莲茶室 情运茶楼
忆缘茶室 紫云阁茶楼 方圆茶楼 清风茶楼 米德茶楼 北海茶楼 老茶壶茶楼
越州茶坊 奕趣茶楼 顺鑫茶楼 禾美茶楼 名人茶楼
从数据得出：
第一绍兴茶馆一半以上还是棋牌室，其主要明显特征是：消费低端、一般在小街道上、装饰较为简单、服务人员少，面向中低消费层次，消费群体一般是中年群体为了打牌和休闲。里边一般设立小卡包厢，一张麻将桌，基本上不怎么消费茶水和茶点、茶食。客人容纳少一般在20个人一以下。盈利模式还是靠人均收取棋牌费为主，茶水就成为了免费附带品。 第二绍兴茶艺馆、自助式茶茶馆的比率较低，茶馆的位置一般是位于中心位置和星级酒店、景区附近等，经营场所的装修豪华，富丽堂皇，环境幽雅闹中取静，使人感觉清新远
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离尘嚣。此外，装修上也会考虑跟中国的古典文化及其当地习俗考虑在内，例如；绍兴的特色江南风情、书法、越剧、黄酒文化、桥文化等。经营投入较高，饮茶价位也比较高，主要面向社会高收入者、文人雅士和国外游客等，有时候也可以接待重要贵宾；服务规范，讲究优质服务；茶点、茶食比较精美、时新，种类齐全。
现代茶餐厅的比率的递增是一种逆不可转的趋势，首先；像欧式风格的咖啡吧一类的流行场所受众群体的广大是不可逆转的。主要原因其有；流行性的休闲场所主要是年轻受众和白领阶层。相对于都市的红灯酒绿、快节奏生活，必然流行性休闲性场所比较适合。所以现代茶餐厅的流行我想像星巴克着手开始卖茶一样逐步会受宠。
3.2、绍兴茶馆消费者情况调查与分析
3.2.1资料收集：
要了解绍兴茶馆消费者对茶馆现状的评价，涉及的样本数量较大，故采取问卷调查的方式来收集所需要的数据。
为了确保问卷的科学有效，对数据的收集分三个阶段来进行：一是问卷初稿设计阶段。在查阅了大量的相关文献，并与茶馆经营者进行访谈和茶学专家的指导下，设计出适合本文需求的问卷指标。第二个阶段是预调研阶段，即在一定范围内进行小规模的调查。通过被调查者的反馈改进问卷的提问方式等，使问卷的含义更容易理解。第三阶段是在预调研的基础上，对问卷进行修改，确定最终问卷后，进行正式调研。
顾客在茶馆的消费不仅是产品本身，还会对服务和环境等方面综合考察。因此，本文通过对顾客目前对茶馆提供的产品、服务、环境等指标的满意度的调查，以便及时发现顾客需要的关键要素和其中存在的问题，并进行有效地调整，使茶馆行业能够适应环境和消费者需求的变化，提高市场竞争力，促进绍兴传统茶馆市场的发展。
本研究共发放问卷330份，收回301份，有效回收率91.21％。样本特征描述性统计如表3-1：
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表3-1样本特征统计
Table 3-1 Statistics of Sample Characteristics
人口统计特征
性别 年龄 教育程度
职业 月总收入
茶馆喝茶茶龄
分类 男性 女性 20岁及以下 20~29岁 30~45岁 46~60岁 60岁以上 初中或初中以下 高中、中专 本科、大专 硕士及以上
学生 公务人员 企业职员 自由职业者 高退休人员 1000元以下 1000~1999元 2000~2999元 3000~3999元 4000及以上 不到1年 1~2年 3~5年 6~10年 10年以上
人数 197 104 17 84 103 62 35 61 133 101 6 23 50 89 100 39 8 51 94 49 99 8 40 69 78 106
占在总人口数比
65.45 34.55 5.65 27.90 34.22 20.60 11.63 20.27 44.19 33.55 1.99 7.64 16.61 29.57 33.22 12.96 2.66 16.94 31.23 16.28 32.89 2.66 13.29 22.92 25.91 35.22
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茶馆人均消费
茶馆逗留时间
10元以下 10~15元 16~20元 21~25元 1小时以内 1~2小时 3~4小时 5~6小时 7~8小时 8小时以上
73 68 92 12 4 40 195 79 1 2
24.25 22.59 30.56 3.99 1.33 13.29 64.78 26.25 0.33 0.66
由表可知，被调查者中女性仅占34．55％，而男性占了65.45％，茶馆中消费以男性为主，但女性消费者的比例也不低，也是值得关注的群体。年龄段集中在20-45岁，20岁以下的消费者较少，调查中60岁以上的消费者也只占11.63％，这与调查所选的目标茶馆是以茶楼型为主．而老年消费者一般首选社区茶室。被调查者的教育程度偏高，文化程度是高中、中专的占44.19％，本科、大专及以上的是35.54％。从事的职业以自由职业者最多，比例为33.22％，一般情况，自由职业者的时间和工作方式可以自由安排，很多人即使是办公，也愿意选择在茶馆这样的环境中。茶馆的消费者收入也比较高，在调查中有32％的人月收入在4000及以上，在茶馆中消费3．5小时，一般人均消费在20元以内。从这里可以看到，绍兴的茶馆的消费其实不高，但消费者的是有消费能力的，这方面还有很大的发展空间。消费者在茶馆的逗留时间较长，3~4小时的有64.78％，5-6小时的26.25％，这与绍兴茶馆的消费者一般喜欢在茶馆中进行麻将、扑克等娱乐方式有关。
3.2.2消费者对绍兴茶馆的产品满意度分析
茶馆是一个服务行业，其产品是比较特殊的。通常是由有形产品部分和无形产品部分两部分构成的。有形部分是指茶馆为消费者提供的实物产品即茶水、茶食，供选择的娱乐方式等，而无形部分则包括茶馆的环境、服务人员的服务等内容。在这里，我们所讲的产品主要指的是其产品中的实物产品部分，而关于环
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境与服务在后文将作为单独的要素进行分别论述。
3.2.2.1 茶馆提供茶叶品种、质量的满意度分析
在《茶馆业企业经营服务规范》中规定，一级、二级、三级茶馆，经营的茶叶品种须分别不少于30种、25种、20种。本调查中消费者对茶馆提供选择的茶叶品种的满意度较高，如图3．1，有132人认为茶馆提供的茶叶品种比较丰富，占调查人数的44％，有34．46％(103人)的人认为一般，6．77％(20人)的人认为不太丰富，仅有1．85％(7人)的人认为茶馆的茶叶品种很不丰富。
图3-1：茶叶品种顾客满意度 Fig3-1 Customer Satisfaction of tea varieties
在调查茶馆中顾客最喜爱的茶类(图3-2)中发现，绿茶是绍兴茶馆消费者最喜爱的茶类，在各年龄段中都有很高的选择率，有近半的人在茶馆中会选择消费绿茶(44．62％)。其次是乌龙茶类，有90人在茶馆中最喜欢喝乌龙茶，占总人数的29．85％，这与近年来乌龙茶的大量的宣传推广有很大关系。在传统观念中认为绍兴人喜爱花茶类和沱茶(黑茶类)，实际上分别只有11．19％和6．77％。这表明，近年来绍兴人在茶类的选择上发生了一些变化，绿茶已经是消费者最喜爱的茶类。这是茶馆经营者应该注意的。此外，菊花茶，柠檬红茶之类的也有一定的消费者，以女性居多，茶馆可以根据自己的客户群，选择所销售的茶饮种类。
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