等方面。李琼音在《茶文化在现代茶馆环境设计中的渗透与应用研究》中提到运用“四艺”在茶馆环境来烘托饮茶氛围，这里的“四艺”指的是：茶具，插花，焚香和挂画。目前在绍兴茶馆中焚香很少用到，其它三方面都常用来烘托饮茶氛围。在茶具方面使用较多的是盖碗和玻璃杯，这两种茶具可以泡多种茶类。成套的功夫茶具和飘逸杯也在很多茶馆中有所使用。在明代，茶席中摆置插花已十分普遍用来体现茶的精神，追求崇尚自然、朴实秀雅的风格。而绍兴的茶馆中一般用布置的盆景植物来代替单独的插花。在茶馆的内部通常也有挂画，特别是中国古典风格的茶馆中，一般都挂有书画，书画的内容多是松、竹、梅等体现某种人生情趣的内容。
图3-16茶馆内部氛围满意度
Fig3-16 the consumer to teahouse interior atmosphere degree of satisfaction
从图3．16可以看到：目前，多数人认为绍兴茶馆内部氛围的舒适度一般，有79人，占总人数的24．31％的人选择的不太满意，这表明绍兴茶馆在这方面需要改进。茶馆的内部氛围，不仅是茶文化的表现形式，也影响着消费者的心情与感受，是不能被忽略的。
3.2.4.4不同消费者群体对绍兴茶馆的环境满意度分析
对环境的感受也是具有很大的主观性，不同的消费者对环境有不同的喜好，不同消费群体对绍兴茶馆环境的总体满意情况见下表(表3-7)：
表3-7不同消费群体对茶馆环境的满意度
Table 3-7 Different consumer groups to the satisfaction of teahouse circumstance
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消费群体特征
性别
很不满意
0 1
不满意
7 13
一般 满意
非常满意
47 6
男性 女性 20岁及以下 20~29岁 30~45岁 46~60岁 60岁以上 初中或初中以下 高中、中专 本科、大专 硕士及以上
学生 公务人员 企业职员 自由
55 54
93 38
年龄 0 3 8 7 0
1 5 32 34 11
0 7 34 46 15
0 3 19 27 13
0 0 13 12 12
教育程度
0 7 18 29 9
1 5 55 54 20
0 7 28 44 22
0 1 4 0 1
职业 0 3 8 12 2
0 5 17 21 6
1 3 31 41 13
0 9 38 36 13
23
职业者
高退休人员
0 0 8 13 15
通过分析可知，目前消费者对绍兴茶馆环境的满意度较高，在301分有效问卷中，仅有1人认为很不满意， 22人认为不太满意，仅占总人数的6．77％，113人认为一般，134人比较满意，占总人数的41．23％，有55人认为很满意
图3-1 7茶馆环境总体满意度
Fig 3-17The Overall satisfaction teahouse circumstance
对调查所得的数据，采用SPSSl6．0统计分析软件，单因素方差分析(One-way ANOVA)分析消费者的性别、年龄、学历、职业对茶馆环境的满意度是否有差异。分析如结果如下表(表3-8)：
表3-8性别、年龄、学历、职业对环境体验评价的影响
Table 3-8 The influence by sex，age，school record and occupation for circumstance
性别 年龄 学历 职业
F 39.877 3.683 1.481 4.886
Sig. .000 .006 .220 .001
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通过上表可以看到，年龄和学历对茶馆环境的满意度没有差异，性别和职业的P值分别是0．000和0．001，差异显著。女性对环境的满意度评分是3．30，而男性是3．90。目前绍兴茶馆的一般都经过了精心的装修，环境都比较的舒适优雅。但是很多茶馆都装有空调，这在温度上达到了舒适性，但空气流通方面就有一些影响。特别是茶馆中通常是允许吸烟的，这就对更影响茶馆的空气质量，很多女性对环境的不满意，也有这一方面的原因。此外也可能是女性一般对环境氛围的要求较高。比较不同职业对茶馆的满意度评分(图3．18)，可以看到离退休人员对茶馆环境的评分较高，为4．16；而其他几个职业分别是：学生评分3．52，公务员评分3．56，企业人员评分3．7021，自由职业者评分3．55。可见目前消费者对绍兴茶馆的环境看法还是比较稳定。
图3—1 8不同职业的环境体验评价均值图
Fig3-lgThe Evaluations of Different profession for the circumstance Experience in the
Average Plan
四 问题及其策略
4.1绍兴茶馆市场存在的问题：
我们结合调查过程中的所见所闻以及调查结果的分析、相关文献资料的查找，我们发现如下几点问题：
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4.1.1客源少
一般来讲，夏季是喝茶的旺季。但由于现在天气炎热，很多人都不想外出，只有到晚上，茶馆才进入一天中最热闹的时候。不过，来的也以商务客人或团队客人为主，个人来喝茶的比较少，如有也是一些老主顾。此外一些年轻人的市场正在流失。现在的年轻人不太喜欢到茶馆里来，咖啡厅、茶餐厅等才是他们的选择。
4.1.2茶叶质量有待提高
本文对茶馆消费进行了茶馆提供的产品、服务、环境等指标的满意度的调查。调查结果显示，在服务和环境方面，不同类型的消费的满意度有一定的差异，但总体满意度还是较高，而消费者对茶馆的产品满意度不高，这里的产品主要是指茶馆使用茶叶。通过分析发现，公务人员，企业职员和自由职业者对茶馆产品的满意度评分都比较低，而这些人员是茶馆的主要消费群体，茶馆经营者应该关注这部分消费者对茶叶品质的要求，提高茶叶品质，提高茶馆的吸引力。茶馆中茶叶应该是服务和环境的载体，提高服务和环境都是为了能够更好的喝茶。可见茶叶的品质对茶馆的经营有着至关重要的影响，茶馆业也不能用装修精美的环境等来掩饰茶叶的质量，无论是什么行业，重质量才能长远的发展。
总结一点就是：茶叶品种雷同，价格不相上下，没有自己的特色。
4.1.3管理者的思维方式和管理方法：
影响整个茶馆业效益的问题是茶馆经营者普遍缺乏创新意识，多年来一成不变的泡茶方法相互效仿，中高端顾客已经进入消费疲劳期。某些地方推出的禅茶、文士茶等茶艺表演让人耳目一新，可是仅仅停留在表演上，因实用性不强难以刺激起新的消费兴奋点。大多数茶馆存在决策随意、管理不规范、制度不健全、策划力量匮乏、核心员工过量流失等问题。
在人员使用上，多是店主本人或其配偶亲戚是饮茶方面的专家或知之较多；在运作模式上，多是“为卖茶而卖茶”的经营模式；茶叶品种雷同，价格不相上下，没有自己的特色。
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