教育程度 初中或初中以下 高中、中专 本科、大专 硕士及以上
学生 公务人员 企业职员 自由职业者 高退休人员
0 7 18 32 6
3 11 51 62 9
1 8 35 46 10
0 0 2 4 0
职业 2 3 4 12 2
0 4 21 21 3
0 4 37 40 7
2 13 40 39 5
0 1 3 29 6
通过分析可知，目前消费者对绍兴茶馆服务的满意度较高，在301份有效问卷中，有4人认为很不满意，仅占总人数的1．23％，28人认为不太满意，109人认为一般，135人比较满意，有26人认为很满意。
图3-1 1茶馆服务总体满意度
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Fig3-1 1 The Overall satisfaction oft of service in teahouse
采用SPSS16．0统计分析软件，单因素方差分析(One-way ANOVA)分析消费者的性别、年龄、学历、职业对茶馆服务的满意度是否有差异。
表8-6性别、年龄、学历、职业对服务体验评价的影响
Table 3-6 The influence by sex，age，school record and occupation for service
性别 年龄 学历 职业
F 10.494 5.560 .510 6.607
Sig. .001 .000 .676 .000
分析结果显示，性别、年龄、职业对茶馆的服务满意度差异显著。男性的满意度得分是3．63，女性为3．39，男性对环境的满意度比女性要高。顾客对茶馆服务满意的影响上，各年龄段的满意情况如下图(图3-12)：可以看到20岁及以下，20-29岁，30-45岁三个年龄段的满意度不算高，而46--60岁和60以上的满意度较高。但在调查中发现20-29岁，30-45岁这两个年龄段是茶馆的主要消费群体，茶馆的服务应该要不断创新，满足年轻人的需求。
图3-1 2不同年龄的服务体验评价均值图
Fig3-1 2The Evaluations of Different ages for the service Experience in theAveragePlan
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不同职业对茶馆服务的满意度分析，可以看到自由职业者对茶馆的服务满意度最低，而自由职业者的工作作息时间和工作方式都较为自由，是茶馆的主要消费群体，有不少的自由职业者即使工作，也安排在茶馆中进行。茶馆经营者应该了解到这部分消费者对服务评价不高，采取有效措施，提高他们的满意度。
图3-13不同职业的服务体验评价均值
图Fig3-13The Evaluations of Different professions for the service Experience in the
Average Plan
3.2.4消费者对绍兴茶馆的环境的满意度分析
饮茶能形成一种传统文化，除了能满足人们解渴等生理需求，还因为他能满足人们更高层次的精神需求。而茶馆的环境就是为了满足人们一种“美”的需求。茶馆的环境包括外部的自然环境和内部的装修环境两方面。
3.2.4.1茶馆选址
目前绍兴茶馆的外部环境可分为三类，一是繁华商业中心：这些地区商业氛围浓，客流量大，这里的茶馆主要满足人们商务洽谈。二是风景区附近，如公园、古镇这样的优美的天然环境中，茶馆一般也以休闲功能为主。三是居民区附近的社区茶馆。这类茶馆规模有限，面积不大，大约只有100~150平米左右。大部分都是由社区居民楼的一楼店面改造而成，主要满足社区居民的休闲要求，特别是闲余时间较多的老年人。
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从对茶馆所处的地段的选择可以看到，大多数人是希望茶馆应该建在风景秀丽的公园或景区附近。明代徐渭在《徐文长秘集》中就提到品茶环境应该是：“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鸟间，清泉白石，绿鲜苍苔??”这在一定程度上反映了古人对品茶环境的选择。现在人们还是希望茶馆应是宁静、儒雅和自然的环境，这样环境的茶馆，人们可以在优美的环境中放松身心，也可以在这样的环境进行商务洽谈。是这样的环境又是可与而不可求的，所以，也有很大一部人认为茶馆的选址在哪里都无所谓，只要交通方面即可。交通方便是现代人强调的一个方面，认为茶馆应该选在商业中心带也是认为那里的交通方便。
图3-14茶馆选址要求
Fig3-1 4 the teahouse selected location to request
3.2.4.2装修风格
茶馆一般都经过精心的装修，突出“茶”的素雅、清心的特点。通常在闹市中也在寻求着“闹中取静”的境界。我们能够很明显的发现茶馆的装修设计选择竹、木等天然材料，设计出一种融入自然的感觉，与一般的餐饮服务行业有较大差别。不论是庄重堂皇，还是古朴典雅，都突出了茶馆的文化与艺术气息。现在绍兴茶馆的装修风格主要有传统古典风格、类似欧式酒吧的典雅风格、接近自然的园林艺术布景、还有采用中西合璧营造的舒适典雅氛围的茶馆。中国传统的古典风格，采用传统的建筑外形，内部装修也是古香古色，清幽典雅，一般使用
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檀木雕花等。桌椅也是使用传统的八仙桌、太师椅等。茶馆中一般还陈列着一些名人字画、古董及工艺品等。这类茶馆一般都表现了茶道的高档次与高品位，反映出茶馆经营者的志向和审美情趣。我国著名的北京老舍茶馆，上海的湖心亭就是这一类茶馆，可以用来宴请高级别、高品位、高规格的客人，也常用来接待国际友人，向他们展示传统的中国茶艺。类似欧式咖啡馆的典雅风格的茶馆在绍兴数量不多，这类风格主要是红茶坊之类的茶馆，主要针对年轻的消费群体。自然的园林艺术风格茶馆，茶馆体现的是人与自然的融合，装修风格可简可繁，可朴可华，完全依主人自身的喜好。这类茶馆很多也借助于外界的自然环境，在风景区的茶馆多是这样的风格。中西合璧式营造的舒适典雅氛围的茶馆，没有固定的装修风格，主要考虑茶馆的舒适性。消费者在选择喜爱的装修风格上，在301人中，有144人选择的自然园林式，其次，有95人选了传统古典式，仅4人选择了类似欧式咖啡馆的典雅。
图3-1 5消费者喜爱的装修风格选择
Fig3-1 5 Tea-house atmosphere of consumer satisfaction
3.2.4.3内部氛围
茶馆的外部环境还要受到所在的地理位置等客观条件的限制，而茶馆内部氛围的设置就更具有主观性。绍兴茶馆的内部布置装潢的主题是宁静优雅的，精致的装修，舒适的座椅，柔和的灯光，也少不了绿色植物的装点，这与茶的特性是相符合的。茶馆内部氛围的塑造，还包括茶单、茶具的搭配，背景音乐的使用
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