4.1.4茶馆的文化传播作用有待加强
目前，绍兴茶馆定位于文化传播的不多，在茶馆经营中也很少有文化传播相关的活动。在走访、调查中发现，有很多的茶馆经营者都是爱喝茶的人，其经营初衷也是抱着让更多人爱喝茶，发扬茶文化。可是在经营的过程中由于经营方式不恰当或消费者的接受程度等方面原因的影响，很多文化传播类茶馆也转变成了以娱乐为主的茶馆。茶馆在形成的过程中，就一直有着文化传播的过程，传播的有茶文化，透过茶文化也传播着许多优秀的传统文化。
在茶馆与其他服务行业相互渗透，出现功能多样化的今天，再少了其背后的茶文化，就很难定义其经营的到底是不是茶馆了。目前绍兴茶馆的文化传播功能不强，也是由于消费者茶文化知识不足，不能体会到文化茶馆经营者的用心，进茶馆宁愿选择一般的娱乐消费。这就更加需要茶文化工作者和茶馆经营者的引导，让消费者领悟到茶与众不同的内涵。特别是对青少年，更要宣传我国传统的茶文化。提高消费者的茶文化知识，促进茶馆的良性发展。当然，茶文化的传播并不是站几个茶艺小姐，进行几场茶艺表演而已，而是需要对各种茶叶背景知识，茶叶知识，冲泡技艺等的介绍，相信没有消费者会拒绝把茶泡得更好得的方法。而另一个方面要引导消费者，透过喝茶对其背后“茶德”的理解，向消费者传递一种健康文明的生活态度。
虽然认识到文化的重要性，但未真正理解茶文化的真谛。
4.1.5品牌塑造有待突破
一个良好的品牌，可以引导行业的发展，也可以增强行业的竞争力。如北京的老舍茶馆，上海的湖心亭，杭州的青藤茶馆等，这些不仅是一个茶馆的品牌，已经成为一个地区茶馆业的代表。绍兴茶馆目前在品牌塑造方面有待突破，没有起龙头作用的茶馆品牌。绍兴的茶馆多，这其中也有规模不小的茶馆，也有历史久的传统茶馆，如老街十八梯等。但都没有形成成为绍兴茶馆业的一面旗帜。绍兴茶馆经营者需要在这方面加以重视，出来关注本店的茶叶和服务质量、环境的打造等，还应该注意品牌的养护与推广。在消费者心中形成一个品牌后，顾客会形成了一定程度的忠诚度、信任度、追随度，由此茶馆在与对手竞争中就拥有了
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后盾基础。其中主要缺乏品牌意识，缺乏茶馆价值的塑造。
4.2绍兴茶馆发展对策
4.2.1培育龙头企业，树立品牌意识
目前绍兴茶馆市场，茶馆数量多，可是大多数的茶馆规模不大，呈现出一种不大不强的散乱局面。绍兴茶馆市场应该培育自己的龙头企业，形成绍兴自己的茶馆品牌，带动绍兴茶馆的市场的发展。一方面，龙头企业是一个行业的“排头兵”，一般具有带头作用，龙头企业具有优秀的管理模式、注重人才的培养和形象的宣传等，能够给整个行业树立前景的方向，对整个行业的发展有良好的促进作用。另一方面，一个区域的企业可以通过外部的规模树立地区的声誉，如提到龙井茶我们就会想到杭州西湖，还有法国的香水、意大利的时装、瑞士的手表等。因此，龙头企业对外的贡献不仅是一个行业的影响力，还有能扩大到整个区域的形象。绍兴茶馆市场需要培育出自己的品牌茶馆，大力实施品牌战略，发挥品牌、名牌的整体效应。在市场竞争中创建名牌，努力开发一批具有绍兴特色的茶馆进入国内外市场，积极组织和鼓励优秀茶馆参与各种名牌认证和评选活动。
4.2.2风格与功能定位
茶馆风格与功能定位准确与否，关系到企业与茶馆业的成败。因此，要高度重视。 4.2.2.1．风格
现阶段，中国大陆茶馆的风格，基本上可以分为传统风格、现代风格和综合风格3种。如北京传统风格茶馆有老舍茶馆、天桥乐茶园等；现代风格茶馆有五福茶艺馆、茗仁茶艺馆等；综合风格茶馆有圣淘沙茶楼、碧露轩茶艺馆等。
其中，综合风格茶馆的增长幅度大，增加数量多。因为其是集传统风格与现代风格于一体的茶馆，有互补优势。而且，随着个性化消费时代的到来，茶馆风格出现了趋同现象。一是有的传统风格茶馆增加了现代风格的单间。如老舍茶馆准备拿出二楼500平方米的面积，装修成现代风格茶室。二是有的现代风格茶馆，增加了快餐项目，方便了想用餐的客人，如五福茶艺馆阜成门店、小小茶艺
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馆等。
时代发展到今天，是否可以把有没有茶膳或正餐作为衡量综合风格茶馆的标准之一呢？或者，是否可以把圣淘沙茶楼等即可以喝茶、喝咖啡和酒，又可以吃饭的场所称为茶馆呢？我看可以。在这个意义上，可以说，衡量是否综合风格茶馆的基本标准有4条。第一，是否既有传统风格的经营场所，又有现代风格的经营场所。第二，是否既有中国风格茶室，又有外国风格茶室。第三，是否既可以喝茶，又可以吃饭。第四，是否既可以喝茶，又可以喝咖啡和酒。我认为，满足其中两条以上标准的茶馆，就可以将其归入综合风格茶馆了。 从发展的角度看，综合风格茶馆最适应个性化消费时代，成长空间最大，利润最大化的可能性最大。 4.2.2.2．功能。
茶馆功能大体有以下几项。一是休闲功能，包括会友、下棋、闲聊等。二是商务功能，包括接洽、商谈、签约、应酬等。三是情感功能，主要指异性朋友相约茶馆。 四是教育培训功能，如独生子女教育沙龙、茶艺师培训等。五是延伸服务功能，如代客养壶、茶馆筹建咨询等。 随着茶馆业的发展，商务功能、教育培训功能和延伸服务功能等将进一步得到强化。
4.2.3企业文化建设
1．茶馆企业文化。
茶馆企业文化有3个显著特征。一是时代特征。现在是讲求生命质量和生活质量的时代。特别是在改革开放中先富裕起来的高消费群体，包括大款和公款，是茶馆业的消费主体。二是行业特征。茶馆是文化含量比较高的休闲企业，是茶文化事业和茶产业的重要窗口，是沟通信息流、资金流、物资流、人才流的高效平台。三是老板性格特征。老板的个性、人生观、追求等，将直接作用于茶馆企业文化，产生较大的影响。
茶馆企业文化有特定的表现形式。如企业精神、企业形象、经营理念、宣传口号、发展战略等。其中，发展战略是茶馆企业文化的重要组成部分，可以分为短期发展战略与长期发展战略两种。研究、确定茶馆发展战略，可以目标明确，
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滚动发展，把重点放在短期方面。 在茶馆企业文化建设工作中，制度建设不容忽视。从一定意义上讲，茶馆业经营业绩好与不好，关键在于制度建设搞得好不好。目前，笔者为茶馆业起草并被不少茶馆采用的规章制度达15个，并在不断完善中。希望这些规章制度能帮助茶馆业搞好经营管理。这方面，有5点建议。
第一，规章制度宜细不宜粗，能量化的一定要量化。细致和量化便于操作。否则，容易流于形式。
第二，制度建设要全面。而且，相互间要协调。应涉及环境卫生、产品与服务质量、人力资源、财务等各方面。为保证其效力，宜适时增补或修改。
第三，要体现“奖惩严明，以奖为主”的精神。茶馆员工绝大多数是年轻人，要多鼓励，严要求。奖惩，既要有物质的，也要有精神的。不可以偏废。
第四，规章制度不能朝令夕改。不能有随意性，要确保其严肃性。 第五，制度面前人人平等。对员工中的亲属和骨干更要严格要求。严格要求亲属和爱将，可以增加制度和老板的威信，收到“少投入，多产出，良性循环”的效果。
4.2.4茶馆经营管理难点与对策
21世纪对茶馆业来说，同时面临着较好的发展机遇和较大的竞争压力。要搞好茶馆经营管理，首先要坚定信心，正视困难，理清发展思路。然后，要有一定的对策。
4.2.4.1．拓展客源市场。
这方面，也有规律可寻。比如，北京茶馆消费者，有明显特征。第一，从行业与职业看，大都属于金融、房地产、电信、IT、外资外贸、旅游，律师、医生、记者、教师（大学中学）、公务员等。
第二，从收入情况看，大都在10000元/月以上，而且比较稳定。 第三，从年龄方面看，相对集中在25至45岁之间。
第四，从茶叶消费习惯看，大都喜欢喝乌龙茶、绿茶。近两年，又增加了
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冰茶、苦丁茶和普洱茶等。至于茶馆消费者性别方面，男女大体相等。
在开拓客源方面，可以分为两个主渠道。一是集团消费客户，二是散户。也可以将客户分为两种基本类型：大款和公款。实际上，侠客岛就是为大款和公款服务的。从思想上明确这一点，很有必要。同时，茶馆的营业额70%左右是靠回头客支撑的。因此，要千方百计地发展回头客，推行会员制。
4.2.4.2．扬家族式管理之长，避家族式管理之短。
目前，中国大陆95%以上的茶馆采用家族式管理模式，被消费者和学者戏称为“夫妻店”。 其实，在茶馆实施家族式管理，是可以理解的，也有一定的好处。通常，采购、会计、库管等岗位，由老板亲戚打理。因为这些岗位十分重要，需要安排可靠的员工。
当茶馆业务发展到一定阶段时，一般会遇到可靠与能力的矛盾：亲戚可靠，也能适应茶馆初期的工作；但能力有限，短期内提高较慢。怎么办？建议从一开始，就有意识地发现和培养有关人才。同等条件下，优先培养亲戚；亲戚能力有限，就要优先培养其他基础好的员工；避免人才断档。
另外，在家族式管理的基础上，可以实行股份制。把一部分股份售予或奖给茶馆骨干。这样，在茶馆业务大发展时，可以分散部分风险。当然，更重要的是，有利于留住业务骨干。
4.2.4.3．特色生财。主要指环境、产品、服务，都要有特色。
靠特色挣钱，靠特色竞争，靠特色发展。这方面，要重视将时代特色、行业特色和老板个人（性格）特色融为一体。这也是茶馆企业文化的基本要求。从实践方面看，有特色的茶馆人气旺，利润高，后劲大。
4.2.4.4．在使用中培养员工，尽量保持骨干稳定。
茶馆老板们越来越认识到：“得人才者得天下”。在一定的意义上讲，茶艺师是茶艺馆的支柱。过去，餐厅老板爱说一句话，叫做“人不够，菜来补；菜不够，人来补。”现在，搞茶馆经营，茶要好，人也要好。不能靠补。
实践经验表明：茶馆业与旅游业一样，人员流动性较大。往往达到30%至
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