定的距离；食堂的结构布局应当合理，必须有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂加工操作间最小使用面积不小于1 0平方米；墙壁应有1．5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；学校食堂应当有餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施。食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置，并配有专用冷藏、消毒设备。 应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 三、食堂餐饮用具的卫生要求。
学校食堂餐饮具使用前必须清洗、消毒，餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。消毒后的餐饮具必须存放在餐饮具专用保洁柜内。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。对刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放，用后洗净，保持清洁。
四、食品采购、贮存的卫生要求。
食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定及时索证,定点采购.应面向社会，多方考察，公开招标，确保质量。禁止采购霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，以及超过保质期限或不符合食品标签
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规定的定型包装食品等不符合食品卫生标准和要求的食品。食品储存应当分类、分架，离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 五、食品加工的卫生要求．
食堂炊事人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。
加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐烂变质或者感官性状异常的食物。学校食堂不得制售冷荤凉菜。食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认未变质的情况下，必须经高温加热后，方可继续出售。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。 六、食堂从业人员的卫生要求。
食堂从业人员必须明确有关食品卫生的基本要求，每年必须进行健康检查，无健康证者不准上岗，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，并应有良好的个人卫生习惯，做到，工作前、处理食品
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原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。 学校要加强对食堂从业人员的教育和管理，对聘用和承包经营者要作为学校职工统一管理，定期组织食堂从业人员学习食品卫生知识、烹饪专业知识、有关法律法规和管理制度：进行思想教育，提高食堂从业人员的专业技能和职业道德水平，促使其自觉遵守法规、制度，牢固树立服务观念，不断提高服务水平。
七、安全责任
学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度和处置预案，并积极采取控制措施。对玩忽职守、疏于管理，隐瞒实情不上报、造成重大食物中毒事件，后果特别严重的学校，要依法追究责人的法律责任。
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临夏县营养餐食品采购查验及索证索票制度
1、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。有效凭证包括：食品流通许可证、食品生产许可证、食品安全检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证(发票、收据、信誉卡)等。
2、学校食堂应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货检查验收制度和索证索票制度。
3、学校食堂应配备专(兼)职人员负责管理进货检查验收和索证工作。按照食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
4、供货企业从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
5、学校食堂管理人员收货时应详细验收并向供货企业索证。
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临夏县学校食堂餐饮具清洗保洁制度
1、 食堂应配备专用洗刷、消毒、保洁设备。
2、严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即：物理消毒：（一洗、二冲、三消）。化学消毒：（一洗、二消、三冲） 3、 餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 4、 清洗消毒餐饮具用的洗洁净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
5、 餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
6、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
7、 洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料等，更不能洗衣、洗拖布。
8、 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
9、消毒后的餐饮具自然滤干或烘干，不应使用毛巾擦干，以避免再次污染。
10、每次消毒后要认真做好消毒记录。
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