临夏县学校食品储藏室安全管理制度
1、食品及其辅料贮存库房应符合食品安全要求，门窗、四壁完整,不漏雨，地面用不渗水的无毒材料铺砌。
2、库房内应安装机械通风设施，保持通风、干燥，避免阳光直射，安装防蝇、防尘、防鼠设施并保持正常运转；需冷藏、冷冻的食品，及时冷藏、冷冻，而且冷藏设施应运转正常。
3、各类食品及原料要分类、分开存放，并有明显标识。食品贮存库房内不得存放农药等有毒有害物品，不得存放与食品无关的其它物品。
4、存放的食品及原料应隔墙离地。要求离地不低于30cm，与墙间隔不少于20cm。
5、库管人员要及时处理已霉变、腐败变质、过期等不能继续使用的食品及原料，并做好记录。
6、库管人员应建立食品入库、出库登记记录，建立库存食品定期查验制度，做好库房卫生的定期打扫清洁与消毒工作。
7、库管人员、采购人员要加强食品及原料采购入库的索证索票及验收登记工作，严防购进假冒伪劣食品与原料。
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临夏县营养餐食品加工安全管理制度
1、食品加工操作人员要严格遵守食品安全管理制度，认真落实岗位责任。
2、工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。
3、冰箱、冰柜按不同操作间和不同用途进行明显标示，并制定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。
4、操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟食品加工分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。
5、各餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限者不得使用。
6、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。禁止出售感官异常或已变质的食物。
7、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作。彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。
8、已加工的食品装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味者不得使用，重新清洗消毒后再使用。
9、饭后要要及时将工具、灶台面、地面清扫干净，定位存放，抹布洗净消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工用具放入工具柜内，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，调料加罩
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加盖。
10、在清洗拖布时必须在专用清洗池内洗拖布，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。并应有收集垃圾及废弃物的带盖垃圾桶。
11、食品安全管理人员必须每天进行卫生检查，重点检查环境卫生、餐饮具清洗消毒保洁、个人卫生等。 12、学校食堂必须配置完善有效的防蝇、防尘、防鼠设施。
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临夏县学生营养餐食品冷藏冷冻管理制度
1、根据食品的种类选择冷藏或冷冻保存，动物性食品应置于冷藏或冷冻箱中保存，水果蔬菜类食品及随机要用的食品应置于冷藏内保存。
2、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏、冷冻的温度范围要求。
3、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标志，设外显式温度计，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。 4、食品冷藏、冷冻柜贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分开。
5、食品冷藏、冷冻柜贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
6、冷藏、冷冻柜应经常性检查制冷性能，以确保冷藏、冷冻温度达到要求，有专人负责，定期除霜、除冰和清洁，做到无异味、无臭味。
7、进出食品应有记录做到先进先出先用，已腐败不新鲜的食品不得放入冷藏、冷冻柜内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。 8、食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，冷藏、冷冻柜内不得存放有毒有害物品和个人生活用品。
9、冷藏、冷冻柜因停电导致贮存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
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临夏县学生营养餐食品加工安全管理制度
1、 加工前检查待加工食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、 用于盛放加工食品原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
3、 熟制加工的食品要烧熟、煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
4、 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃和低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉后再冷藏。
5、 需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70℃。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。
6、 奶油类原料必须低温存放，水分含量较多的含奶、蛋的制品应在低于10℃或高于60℃以上的条件下贮存。
7、 灶台、刀、砧板、盆等要随时清洗消毒，抹布专用并保持清洁。不用抹布揩碗盆，滴在碗边的汤汁用消毒布揩净。
8、 按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。 9、 厨房、烹调间地面保持不湿、不滑、不油腻，干净清洁。 10、工作结束后，调料加盖，厨具洗刷干净，定位存放。清理室内环境卫生，灶上、灶下、地面及操作台清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。
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