V1—滴定样液时所耗硫代硫酸钠溶液的毫升数 W—样品的质量 五、质量评价
根据GB/T 5413.5,此产品中葡萄糖的含量合格。
（八） 奶粉中氨基酸的测定
本实验依据GB/T 5413.1进行
一、实验原理
蛋白质是奶粉的主要成分之一，蛋白质经水解或酶解可由大分子变成小的蛋白质成分，
如水解后的产物经胨、肽等最后成为氨基酸，氨基酸是构成蛋白质最基本的物质。水解后的蛋白质和水解前的蛋白质在物理特性，化学结构以及被吸收消化的程度上是很不相同的，其差别与水解的程度有密切关系，分析氨基酸的含量就可以知道水解的程度，也就可以评价食品的营养价值。本实验采用双指示剂甲醛滴定法测定。
氨基酸本身有碱性 —NH2— 基，又有酸性 —COOH 基，它们相互作用而生成中性内盐，加入甲醛溶液后，与 —NH2— 结合，碱性消失，再用强碱来滴定 —COOH 基，并间接求出氨基酸态氮的量。此法简单易行、快速方便，与亚硝酸氮气容量法分析结果相近。 二、实验试剂
1、20%中性甲醛溶液： 以百里酚酞作指示剂，用0.1mol·L-1NaOH滴定至淡蓝色。
2、0.1mol·L-1 NaOH标准溶液。 3、0.1%百里酚酞95%乙醇溶液。 4、0.1%中性红50%乙醇溶液。 三、试验步骤
移取含氨基酸约20~30mg的样品溶液2份，分别置于250mL锥形瓶中，各加50mL水。其中1份样品加入3滴中性红指示剂，用0.1mol·L-1 NaOH标准溶液滴定至红色变为琥珀色为滴定终点。另1份加入3滴百里酚酞指示剂及中性甲醛20mL，摇匀，静置1min，用0.1mol·L-1 NaOH标准溶液滴定至淡蓝色为滴定终点。分别