指示剂，在pH约8.2时为游离酸中和的终点。无色酚酞与碱作用生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起了醌型重排而呈红色，这样由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的含量(质量分数)。? 二、主要试剂和仪器?
（1）主要试剂 1%酚酞乙醇溶液；0.1mol/L氢氧化钠标准溶 （2）主要仪器 酸度计；磁力搅拌器；10mL微量滴定管。? 三、试验步骤?
用电子天平称取1.5327g奶粉于小烧杯内，约用150mL已煮沸冷却的蒸馏水溶解，再移入250mL容量瓶中定容，摇匀，然后用干燥滤纸过滤。 吸取滤液25mL，加入酚酞指示剂1～2滴，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，且1min内不退色为终点。如溶液颜色过深，可先加入等量蒸馏水稀释后再滴定，终点不易辨别时，可用原试剂作对比。? 四、结果和计算
总酸度（%）
V c k 5
m
100%
=0.38×0.1×0.09×5×0.1/1.5327=0.1063%
式中：c—氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；? V—氢氧化钠标准溶液的用量，mL；? m—样品的质量，g；?
K—换算为适当酸的系数：苹果酸为0.067，柠檬酸为0.064，含1分子水的柠檬酸为 0.070，醋酸为0.060，酒石酸为0.075，乳酸为0.090。一般葡萄糖的总酸度用酒石酸表示， 柑橘以柠檬酸表示，牛乳以乳酸表示。 五、质量评价
根据GB/T 5413.28，此产品中酸度合格。
(二) 奶粉中脂肪的测定