脱水蔬菜HACCP计划书 (1)

文件编号：HACCP-2011 受控分发号：

衡水益华食品工业有限公司

AD脱水果蔬 HACCP计划书

依据（GB/T22000-2006）编制

（版次A/1）

批准：王向军

审核：王 伟

编制：苏爱敏

发布日期：2011年12月20日实施日期：2012年1月1日 地址：深州市护驾迟镇护驾迟村西（辛武路北侧） 电话：0318-7037100 传真：0318-3688961 邮编：053863

目 录

......................................................... 1 一、HACCP体系文件说明

1、依据和目的 ............................................................... 1

2、文件的控制与管理 ......................................................... 1 3、主体内容和适用范围 ....................................................... 1 4、引用的法律法规标准及术语 ................................................. 2 .................................................................... 3 二、颁布令

.................................................................. 4 三、企业简介

....................................................... 6 四、HACCP小组成员及职责

1、关于公司成立HACCP（食品安全）小组的决定 .................................. 6

2、HACCP小组职责 ............................................................ 6 3、HACCP小组成员及职责一览表 ................................................ 7 ........................................................... 7 五、HACCP计划的培训

...................................................... 8 六、生产设备维修保养计划

......................................................... 10 七、产品识别代码计划

............................................. 13 八、原辅料、与产品接触的材料描述

1、原辅料、与产品接触的材料清单 ............................................ 14 2、根菜类蔬菜描述 .......................................................... 15 3、叶菜类蔬菜描述 .......................................................... 15 4、茄果类蔬菜描述 .......................................................... 16 5、果类描述 ................................................................ 16 6、聚乙烯复合膜袋描述（内包装材料） ........................................ 17 7、纸包装箱产品描述（外包装材料） .......................................... 17 8、辅助设备描述 ............................................................ 17 ........................................................... 18 九、终产品特性描述

1、终产品清单 .............................................................. 18

2、根菜类脱水蔬菜描述 ...................................................... 18 3、叶菜类脱水蔬菜描述 ...................................................... 19 4、茄果类蔬菜描述 .......................................................... 20 5、果类干品描述 ............................................................ 21 ................................................. 22 十、AD脱水果蔬生产工艺流程图

1、叶菜类、根菜类、茄果类脱水蔬菜生产工艺流程图 ............................ 22

2、果类干品（枸杞）生产工艺流程图 .......................................... 23 ............................................. 24 十一、AD脱水果蔬生产工艺流程描述

1、叶菜类、根菜类、茄果类生产工艺描述 ...................................... 24

2、果类干品（枸杞等）生产工艺描述 .......................................... 26

............................................... 28 十二、AD脱水果蔬危害分析工作表

1、叶菜类危害分析工作表 .................................................... 28

2、根菜类、茄果菜类危害分析工作表 .......................................... 30 3、果类干品（枸杞）危害分析工作表 .......................................... 32 4、包料及相关物品危害分析工作表 ............................................ 34 ................................................. 36 十三、AD脱水果蔬HACCP计划表

1、AD脱水果蔬HACCP计划表 .................................................. 36

2、操作环节前提方案 ........................................................ 37 ...................................... 40 十四、AD脱水果蔬关键控制点（CCP）的建立

......................................................... 40 十五、关键限值的建立

.............................................. 40 十六、关键控制点（CCP）监控程序

.................................................. 41 十七、CCP点监控纠偏操作规程

1、原料收购CCP监控纠偏操作规程 ............................................ 41

2.烘干CCP监控纠偏操作规程 ................................................. 42 3辐照灭菌确认操作规程 ...................................................... 42 4、金属探测CCP监控纠偏操作规程 ............................................ 42 .................................................. 43 十八、HACCP体系有效性的验证

.......................................... 45 十九、不合格AD脱水果蔬产品回收计划

..................................... 46 二十、AD脱水果蔬生产加工过程中的记录保持

.................................................. 47 二十一、HACCP体系支持性文件

....................................................................... 47 附件：

HACCP计划验证记录表 ........................................................ 47

厂区平面图 ................................................................. 51 车间布局图 ................................................................. 52 设备布局图 ................................................................. 53 供水排水示意图 ............................................................. 54 人员物流示意图 ............................................................. 55 厂区防鼠图 ................................................................. 56 车间防鼠图 ................................................................. 57

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一、HACCP体系文件说明

1、 依据和目的

1.1依据

本体系文件依据我国《食品安全法》《出口食品生产企业安全卫生要求》《食品生产企业危害、、分析与关键控制点HACCP管理体系认证管理规定》及《NY/T 1045-2006 绿色食品 AD脱水果蔬》,国际食品法典委员会（CAC）《食品卫生通则》等法律法规和美国现行的《良好操作规范》（FAD 21 CFR Part 110），GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》规范而制定，文件内容能满足上述各法律法规的规定与要求。 1.2目的

对HACCP体系的有关文件和资料管理进行控制，确保公司各部门使用的文件和相应资料为有效版本，防止误用失效或作废文本。 2、文件的控制与管理 2.1管理权限：

1）质检部负责HACCP管理体系文件资料及其它管理文件和资料的发放、更改、控制与管理。

2）属于管理性的文件由各部门负责组织编写，HACCP小组组长审核，由总经理批准和发布，质检部负责登记与发放。技术性文件由生产部门编写、更改，经总经理批准后发放执行，质检部负责登记与发放 。

3）各部门直接负责本部们专用文件和资料的控制。 2.2文件的标识和发放范围：

本《AD脱水果蔬HACCP计划书》的编制、发放、变更及存档执行《文件控制程序》。 3、主体内容和适用范围 3.1主体内容

本体系文件是依据HACCP原理结合公司的具体特点，针对AD脱水果蔬产品的生产过程而编制建立的食品安全管理体系。其中PRP--AD脱水果蔬前提方案、OPRP-AD脱水果蔬操作性前提方案、HACCP计划、有关工艺参数文件、技术性文件和相关资料等，构成了食品安全管理体系的主要内容，它是公司在生产过程中，实施食品安全卫生管理，将AD脱水果蔬的安全危害降低到可接受水平的强制性文件。 3.2适用范围

本公司编制的HACCP体系文件适用于本公司AD脱水果蔬的生产加工，是对本公司AD脱水果蔬的整个工艺流程过程中的质量安全进行的强制性和有效性控制文件，也适用于官方验

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证和第二方对公司HACCP体系的认可，以及第三方HACCP体系认证。 4、引用的法律法规标准及术语 a、中华人民共和国《食品安全法》；

b、认监委2011年第23号公告《出口食品生产企业安全卫生要求》 c、CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 《食品卫生通则》 d、美国FDA 21 CFR Part110 《良好操作规范》

e、GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 f、NY/T 1045-2006 《绿色食品 AD脱水果蔬》 g、GB 7718-2011 《预包装食品标签通则》

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