提神醒脑，利尿强心；青热降火，止渴生津；溶解脂肪，帮助消化；醒酒解毒，杀菌消炎；预防龋齿，驱除口臭。
三． 茶的分类
我国茶区辽阔，产茶历史悠久，茶叶种类繁多是世界上茶叶种类 最多的国家。按制造阶段分——毛茶（初制）、精制茶；按采摘季节分——春茶、夏茶和秋茶；按销路分——外销、内销、边销和侨销。
而按茶色不同来分类，称六大茶类： （类别）
绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶 中国十大名茶 ： （品种） 黄山毛峰
西湖龙井----此茶为中国著名绿茶，外行扁平光滑，形似碗钉，
有色绿，香郁，味醇，行美四绝佳茗之誉。 君山银针（湖南） 安溪铁观音 庐山云雾茶 云南普洱茶 祁门工夫茶（福建） 冻顶乌龙（台湾）
苏州茉莉花茶----花茶的大众产品，汤色黄绿明亮。 洞庭碧螺春---名茶中的珍品（一斤一级茶，有芽65000个） 四．紫砂茶壶
产于江苏宜兴（古称荆溪，秦始皇时改称阳羡）。当地制陶业尊范蠡的祖师，称“陶朱公”，并流传有范蠡与西施的故事。关于紫砂
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陶的创始，古时则有一个异僧“卖富贵土”有趣传说。
紫砂的功能——
紫砂壶的造型——仿生、仿古、几何线条 五． 名人轶事
惠山泉号为“天下第二泉”，相传中唐时宰相李德裕曾派人用坛 封装，驰马传送，从镇江到陕西，全程几千里。皮日休作诗相讥讽“丞相常思煮茗时，群侯催发只嫌迟。吴宫去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。”
东坡壶、取水竹牌 王安石精辨长江水
六．潮州工夫茶——岭南茶艺的代表
潮州工夫茶：工夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。
第一：治器——起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。 第二：纳茶——打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最
粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。
第三：候汤 ——这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。
第四：冲茶 ——当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大
约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心提铫宜高，所谓\高冲低洒\是也。
第五：刮沫——好的茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，提壶盖，从壶口
轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六：淋罐 ——盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作
用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
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第七：烫杯——工夫茶的特点就是一个\热\字。从煮汤到冲共饮茶都离
不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身\洗杯\。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。
第八：洒茶 ——几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：
低，快，匀，尽。\低\，就是前面说过的，\高冲低斟\的\低\。洒茶切不可高，高则香味
散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。\快\也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。\匀\是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。\匀\字是委重要的。\尽\就是汪要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
七．诗人咏茶
卢仝《走笔谢孟諫议寄新茶》：一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，
唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
叶公《品潮州工夫茶》：“小炉低案绿幽窗，犹忆春芽泛茗香。三杯尽道今和古，何必煮酒涤愁肠。”
七．作业：（思考题）谈谈你各地饮茶风俗的理解。
八．课后反思：如果课前布臵学生做好充分的准备，可让学生在堂上有更多的演
示、实践机会。
（执笔：王怀志）
第五单元 岭南文化专题研究（三）
一．章节：古琴艺术与岭南琴派
二．课时安排：2学时 （文秘专业4学时）
三．教学目的要求：了解我国最古老的音乐艺术及其在岭南地区的流传
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四．教学重点：当代岭南琴派的传承 五．教学难点：古琴艺术的欣赏 六．教学内容：
高山流水觅知音——古琴艺术与岭南琴派
1977年8月20日，美国发射的“旅行者2号”宇宙飞船，带着从世界各国征集的信息----“地球之音”，昼夜不停地在宇宙太空中播放，代表中国音乐艺术的是一首由近代古琴大师管平湖演奏的琴曲《流水》。
相传春秋时代俞伯牙遇钟子期，留下了“高山流水遇知音”的千古佳话，而作为我国传统文化瑰宝的古琴艺术，在三千余年间发展过程中，经历代琴人不断的继承和创新，凝聚了无数先人的经验与智慧，积累了大量的琴学专著和演奏技法，是我国珍贵的文化遗产之一。
传统的所谓“琴”，是一种在狭长的共鸣箱上装七条弦，左手按弦、右手弹拨的乐器。由于历史久远，俗称“古琴”，又名“七弦琴”。琴起源的具体时间已不可考,据推测,早在石器时代，人类通过使用弓弦发出的“绷绷”声得到启示，就制成了琴瑟这类弦拨乐器的雏形。
汉代的《琴操》说：“优羲氏作琴，以修身理性，反其天真也。” 《恒谭新论》则说：“神农氏??始削桐为琴，绳丝为弦，以通神明之德，合天地之和焉。”均是自远遗留下来的传说，无实物考证。
殷商甲骨文中，乐器的“乐”字写成“ ”， 上面是“丝”，下面是“木”，即为丝弦张附在木器上的象形文字。
早期的琴仅有五弦，经周文王、武王各加一弦，定制为七弦，后来却又出现了九弦、十二弦、二十弦等多种形式，但最终以七弦为常见并沿用至今。
焦尾琴 古琴的面板一般采用桐木制成。东汉大琴家蔡邕，看到有人用桐木当柴烧，当他听到桐木燃烧时发出的爆裂声时，不禁欣喜若狂，意识到这是块制琴的好材料。于是立即向那人把桐木要来，制成一张古琴。此琴弹起来果然不同凡响,由于琴尾部分桐木已被烧焦，故称焦尾琴。
除桐木以外，松木也可制琴。唐代蜀中著名制琴家雷威制的“松雪琴”，所取即为峨嵋山的松木。传统的琴弦用蚕丝制成，取其坚韧而发音纯正。现代古琴教育家、演奏家吴景略先生从1964年开始与乐器厂共同研制出钢丝尼龙弦，解
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决了千百年来丝弦音量小、噪音大、易跑弦、易断弦等问题，完成了古琴发展史上极具意义的重要变革。
古琴为古乐器之王，其音域宽广，能奏出四个八度以上的音，且取音纯正，音色丰富。琴的低音区声音深沉，中音区明亮，高音区清脆，以不同手法则可奏出散音、按音和泛音。 散音浑厚刚劲，泛音清越飘逸，按音细赋圆润,在演奏中并交替使用,通过不同弦上的移位，使音色得到变化。正是因为它的古朴韵味，琴在古代文人士大夫中占有极为重要的地位，“琴棋书画”四艺中，琴居首位。上至帝王将相、学士大夫，下至平常百姓，无不对琴厚爱有加，故有“君子无故不撤琴瑟”之说，《诗经》中就有“窈窈淑女、琴瑟友之”，“我有嘉宾、鼓琴鼓瑟”的诗句。
据记载,春秋战国时代，古琴演奏已达到相当高的技巧。有关古人弹琴、听琴的趣闻轶事很多，如：操琴者能使马儿停止进食仰头聆听，能令“潜鱼出听”，能挑动少女的春心，能使梅花的芳香随琴音飘出等传说。
在我国音乐的历史长河中，曾出现过无数的演奏家，并且创造出无数的琴曲。仅从现在还能看见的琴谱来看，就有1700余首流传于世。这在我国传统文化中是一笔重要的财富。《流水》、《大胡笳》、《广陵散》、《凤求凰》、《胡笳十八拍》、《阳春白雪》等均为经典之作。唐宋以来，以山林川泽自然景观为主题的琴曲日渐增多，《潇湘水云》、《鸥鹭忘机》、《平沙落雁》等大曲的出现表明了古琴音乐发展到相当成熟的阶段。
古琴音乐之精妙，与它弹奏时繁多的指法有关。郑文《中国音乐史》中说：“（指法）统计属于左手者有五十二种，属于右手者有五十种，更有古指法五十种，再加以轻重化法（如一挑有圈指弹出者，有竖指弹出者，有弯指轻弹者），细分之有四百数十种之多，一法有一法之特点。自古音乐从未有若此之繁复者。”
由于历代琴家的不懈努力，世代相传，他们以毕业精力从事演奏、打谱、校谱、传授等活动，使古琴音乐得以流传。更由于不同地区风土人情、师承传谱、民间音乐的影响，古琴艺术逐渐繁衍出不同的风格与流派。影响深远的有吴、蜀两大宗。其中主要有吴派、浙派、广陵派、虞山派、九嶷派、诸城派、泛川派、常熟派、莆城派、凤阳派、闽派和岭南派。
（二）
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