素质要求
十三、砧板
岗位名称：砧板岗位编号：直接上司：福食领班管理对象：无具体职责： 1.亲自负责菜式出品工作，包括菜式的创新，菜式味道的调整。
2.配合餐厅分菜岗的工作，将各类菜式交替炒出，保证菜的正常供应。
3.掌握好各种食品的烹调加工和预制方法，熟悉各类原料的处理和使用性能。
4.把好食品卫生关，禁止使用变质变味的原料，搞好所属范围的环境卫生，保养好设备，对厨房的各类用具应轻拿放，不得大力投掷。
5.注意防火，下班后注意关水、关电、关好炉头。油制总开关。
6.完成直接上司交办的其他工作。
1.基本素质：熟悉两种以上菜系的烹调知识。 2.自然条件：年龄２3-45岁以上，身强体健。
3.文化程度：高中以上，有专业的烹调知识，持国家三级以
上厨师证。
4.语言能力：普通话流利。
5.工作经验；4年以上餐厅、食堂工作经验。
1.按照当天的菜谱，安排好出菜的顺序，备好当餐的配菜。 2.做好所需的半成品的预制工作，同时备好隔天用的餐料。 3.掌握好各种肉类的腌制和所用材料的份量。 4.搞好所属范围的环境卫生，冷藏柜存放的食品要做到生熟分开，排放有序，注意食品的保存，防止发霉、发臭变质，发现异味应即时清洗冷藏柜，正常情况下每星期清洗一次。 5.保养保管好本岗位的用具。
6.肉菜类等原料应洗涤干净后才进行刀工处理，注意节约。协助好分餐工作，认真填划用餐卡、统计每餐用餐人数，并做好记录。
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素质要求：
1.基本素质：能吃苦耐劳，工作细心，责任心强。
2.自然条件；年龄20-40岁，身体健康。仪表仪容端正。 3.文化程度：初中以上。 4.语言能力：普通话流利。
5.工作经验；有2年以上餐厅酒店工作经验。
十四、水台
岗位名称：水台 直接上司：福食领班 具体职责：
1.掌握各种家禽、水产的宰杀、清洗、保管技术。
2.按照当天菜谱的要求，尽快斩好当餐所需用料，清洗干净后交炒锅烹调。
3.把隔天用料斩好，清洗后应立即放进冷藏柜保存好。 4.保养、保管好本岗所属用品。 5.搞好水台范围的清洁卫生。 6、协助做好分菜工作。
素质要求：
1.基本素质；讲究卫生，吃苦耐劳，责任心强。 2.自然条件；年龄２０—35岁，身强体健。 3.文化程度：初中以上学历。 4.语言能力；普通话流利。
5.工作经验；有２年以上餐厅水台工作经验。
十五、面点师
岗位名称：面点师 直接上司：福食领班。 具体职责：
1.安排好早点和夜宵的出品工作。
2.搞好包点、粥、粉、面、汤类的制作，保证早点、夜宵食品的正常供应。
3.做好分点心、面食、粉食等工作，认真填划用餐卡，并统计进餐人数。
4.做好餐厅内餐前餐后的卫生工作，注意食品的存放，减少浪费。
5.清洗所用工具，做好炉台、案台、厨房的清洁卫生。
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6.注意防盗、防火；关好门窗、水、电、炉头油制和总油制开关。
素质要求：
1.基本要求；要有责任心，吃苦耐劳。熟悉面点制作。 2.自然条件；年龄20—40岁，仪容仪表端正，身强体健。 3.文化程度；初中以上，有一定的中西式面点制作专业知识。 4.语言能力；国语流利。
5.工作经验；有2年以上餐厅、酒店的面点制作经验。
十六、上什
岗位名称：上什 岗位编号：
直接上司：福食领班 管理对象：无 具体职责：
1.做好每餐的饭和汤。
2.负责一切蒸的菜式和预制品的蒸、熬，包括卤味制品的工作。
3.中午值班检查各岗位的水、电、油炉是否关好，负责存放好剩下的食品。
4.搞好所属的环境卫生和蒸柜的卫生，蒸笼定期清洗，保养、保管本岗的用具。
素质要求；
1.基本素质；能接受厨房高温操作，吃苦耐劳。 2.自然条件；年龄20—40岁，身强体健。 3.文化程度：初中以上，有相关的烹调知识。 4.语言能力：普通话流利。
5.工作经验：2年以上餐厅、酒店厨房工作经验。
第三节 工作程序及标准 一、会务工作程序及标准
会务工作程序
1.了解会务的性质和目的。
2.确定会议日期、出席者和主持人。 3.开会前一天（紧急会议：会前一小时）由办公室以适当的形式(电话、信函、传真)向有关人员通知会期。
4.准备会议所需的材料及物品，会前一小时安排布臵好会场。
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5.（会前接待、签到和分发材料。） 6.会议记录发放到有关部门。 会议记录标准
1.根据会议通知要求，携带必备的文具，提前5分钟到会。
2.按要求记录会议内容，记录要准确、无误、不发挥，如实记录。 3.会后24小时内，将记录加以整理，形成会议纪要或记录。 二、公文收发程序及标准
1.公文收发由专人负责，处理要准确及时，手续简便、完善。
2.来文要签收，注明收到的月、日，急件注明收到的月、日、时、分，以备查考。
3.来文折封时应保持原封完好，可将原封附在文件或信件后一并处理。 4.来文封缄标明公文者，由被受权的专人折封。
5.收文后严格登记，机要文件、外来业务文件、内部文件应分别登记。登记的项目包括收发日期、收发文号、来文机关、来文字号、页数、文件标题、承办部门等。
6.收文登记后，及时呈送酒店领导，机要文件、简报、资料等按照有关规定或传阅。
7.对需要批办的文件，酒店领导要及时对文件的处理做出具体指示，批示的内容包括处理问题的原则，要求完成期限以及承办部门及承办人。
8.需酒店领导及时指示的文件如超过三天，总办人员应催批，并将结果向呈报部门说明。
9.酒店领导批复后，在完成期限达到时，要向承报部门催办并将结果向酒店领导汇报。
10.公文处理完毕后，按《文件管理制度》执行，由相关部门归存或交文档中心，并于次年初建档后交回总办综合档案室。 三、内部行文程序及标准
1.酒店有关领导下达指示、各部门请示报告及部门之间的信息传递均属内部行文范畴。
2.内容行文要标明发文者、致达者、抄报者、发文时间、发文编号、事由等项目。
3.发文者、致达者必须是（副）总经理、部门经理，标明姓名、职务，不得越级行文。行文必须由发文者签字生效。
4.呈送酒店有关领导的公文一律以打印形式，不许有涂改、污迹、否则重新打印。
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5.（要将核稿、打字、校对者和批准者的姓名一一打印在公文末页下端，以明确责任。）
五、接待访总经理的客人的工作程序和要求
（一）客人到前厅通过服务人员（或迎宾员）要求
1.服务人员(或迎宾员)先将客人介绍给大堂副理或前厅部经理。 2.大堂副理或前厅经理应有礼貌地请客人就座，然后询问客人所在单位及找总经理有何事宜，使客人感到对其关心并愿意提供帮助。在证实客人身份情况下，大堂副理可以在自己权限范围内代表总经理处理有关事宜。
3.如客人执意要见总经理，应请客人稍候，然后用电话与总经理或总办联系。
4.总经理或总办根据情况决定是否可以让该客人会见总经理，并通知前厅。
5.对于总经理预定接待的重要客人，由大堂副理或所指派服务人员引领至总经理接待室。
6.对于总经理暂不能接待的客人，由大堂副理或前厅经理婉转地告知客人，然后根据客人情况，必要时将其介绍到相应的部门，之后由该部门经理接待并将情况反馈给总经理。 （二）客人直接到总办要求拜见总经理时：
1.如客人系政府或有关部门的重要客人或总经理非常熟悉的客人，总办主任、秘书或接待文员应首先请其在总办接待室等候，然后通报总经理。
2.对于执意要会见总经理的客人，应先请客人在接待室稍候（茶水服务），问明情况后报告总经理，再决定如何处理。如总经理同意接待，就将客人介绍给总经理（一般在接待室或会议室）；总经理不同意接待时，可安排部门经理出面接待。
3.一般公务性客人，要求会见总经理，在问明客人来由后，由办公室人员直接处理或介绍到相应的部门接待（应在总经理接待室或部门办公室），然后将情况反馈给总经理。 4.总经理接待准则：
①计划安排接待的客人。
②临时性、重大的接待（如政府有关部门、特殊事项以及管理公司和董事会等上级）。
③其他客人由有关部门经理负责接待（如需总经理接待，可另行安排时间）。
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