2.12:00—12:40：准备晚餐餐料，做好卫生。
3.15:00—18:40:做好晚餐餐料的刀工处理，清洁本岗位台面，地面、雪柜、玻璃窗卫生，对刀具进行保管、保养。在16:30分需到餐厅协助开餐。
工作质量标准：
保质保量，为员工提供可口的饭菜。 (三)福食什工
1.8：20—12：30；洗切青菜，刨瓜果类的皮，搞好卫生，3人中一人在10：30到前厅开餐，每天抽一人换夜班人员轮班。
2.12：30—13：10；搞好餐厅卫生，擦洗台面、凳面、拖地，冲洗洗碗池和水槽。
3.15：30—19：10；清洁餐厅玻璃卫生，厨房周边水沟、地面卫生，清洗用具，其中一人在开餐时负责厅卫生，一人负责厨房用具卫生至用餐结束，负责餐厅内部和外围卫生。 工作质量标准
1.各式蔬菜的清洗整理，必须达到无砂，无黄叶，无菜虫，至少冲洗三次以上。
2.分菜份量均匀，动作快，礼貌待人，一视同仁。 (四)厨师
1.8：20—9：40烧猪毛，帮助水台杀鱼、砧板切菜、刨瓜菜皮等。 2.9：40—12：00根据当餐菜谱出菜，同一种菜要做出南北风味。 3.12：00—12：40根据本岗位，灶台、地面、抽烟罩、水沟、用具等的卫生。不炒菜时关好油、水、电。
4.15：00—16：30根据当餐菜谱对物料进行初加工、飞水、过油、腌味。
5.16：30—18：40出菜至开餐结束，做卫生，关好水、油、电的开关。在三人同时上班一人协助其他岗位的工作。 工作质量标准
菜式多样、色、香、味、型俱全。 (五)砧板
1.8：20—12：00：根据当餐菜单，对所需餐料进行刀工处理，在10：30调一人去开餐。
2.12：00—12：40：准备晚餐餐料，做好卫生才能下班。15：00—18：40：做好晚餐餐料的准备工作，清洁本岗位台面、在面、雪柜、玻璃窗卫生。对刀具保管、保养。在16：30分需到餐厅协助开餐。
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工作质量标准
熟练掌握各类食品的加工技能，刀法均匀，斩切美观，备好配料、保证炒锅的烹调供应。 (六)上什
1.7：40—10：00：准备中餐所用的大米清洗，装蒸入柜，换蒸脚水，切洗煲汤所需原料，邦砧板洗猪脚等。
2.10：00—12：40：把午餐开餐时所需米饭、汤送到指定位臵，协助开餐至开餐结束。
3.12：40——16：00：准备晚餐所需米饭，靓汤，中途有空协助砧板工作，下班前做好地面、灶台、蒸柜、抽油烟罩的卫生。关好水、电、油。
工作质量标准
保证汤热味香，饭松软可口，无杂质。 (七)水台
1.8：20—10：30；杀鱼、斩鸡、斩猪手、斩排骨、斩鸭子，准备炒锅上午所需味料，做好本岗位的设施、设备、用具卫生、并摆放整齐。 2.10：30—12：40：把菜送到开餐保温柜开餐，下班时，打扫清洗开餐所需设备、用具，并把用具摆放到指定位臵。
3.15：00—18：45：帮助砧板做卫生，准备下午炒锅用料，下午开餐至收档，做好卫生。 工作质量标准
刀法娴熟，充分利用各种原料。 (八)面点
1.21：00—21：45：1人清洁饭桶、汤桶，并准备好次日早餐所有的小菜。
2.21：00—23：00：1 人负责员工当日夜宵。
3.21：00—23：00：1人负责一部份次日早餐所有的面点。
4.11：00—12：40：有2人到餐厅开餐，一人在厨房加工制作。开餐结束搞卫生，关好油、水、电。
5.4：30—5：00：1 人清洁所需用具，1 人负责煲粥，空时两人协助面点师做面点。 6.5：00—6：00：3 人必须做开餐前的准备工作。（面点、小菜、炒粉、面等）
7.6：00——8：45：2 人开餐，1人往外送开餐时所需物品。一边搞厨房、地面、用具、设施、设备卫生。8点开餐结束，做好餐厅内外卫
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生（地面、餐桌、凳子、洗碗池、外围水沟），检查安全问题。关好油、水、电。 工作质量标准
花色、品种多样，时常更新。 第四节 管理制度 一、文件管理制度 □ 总则 第一条 为减少发文数量，提高办文速度和发文质量，充分发挥文件在各
项工作中的指导作用，结合本酒店的实际情况，特制订本制度。
第二条 文件管理内容主要包括：上级函、电、来文，本酒店上报下发的
各种文件、资料。
第三条 酒店各类文件由总经理办公室（以下简称总办）归口管理。 □ 收文的管理 第四条 公文的签收
1.凡来酒店公启文件（除酒店领导订启的外）均由总办文员登记签收（由上级或邮电局机要通讯员直送的机要文件除外）后交总办秘书拆封。
第五条 公文的编号保管
1.总办秘书对上级来文拆封后应及时附上“文件处理单”，并分类登记编号、保管。须由酒店承办或归档的酒店领导亲启文件，酒店领导启封后，也应交总办办理正常手续。
2.本酒店外出人员开会带回的文件及资料应及时送交总办秘书进行登记编号保管，不得个人保存。
第六条 公文的阅批与分转
1.凡正式文件均需由总办主任根据文件内容和性质阅签后，由秘书分送承办部门阅办，重要文件应呈送酒店领导（或分管领导）亲自阅批后分送承办部门阅办。为避免文件积压误事，一般应在当天阅签完，紧急文件要即阅即办。
2.一般函、电、单据等，分别由秘书直接分转处理。如涉及几个单位会办的文件，应同主办单位联系后再分转处理。 3.为加速文件运转，秘书应在当天或第二天将文件送到酒店领导和承办部门，如关系到两个以上业务部门，应按批示次序依次传阅，最迟不得超过两天（特殊情况例外）。
第七条 文件的传阅与催办。
1.传阅文件应严格遵守传阅范围和保密规定，不得将有密级的文
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件带回家、宿舍和公共场所，也不得将文件转借其他人阅看。对尚未传达的文件不得向外泄露内容。
2.阅读文件应抓紧时间，当天阅完后应在下班前将文件交总办，阅批文件一般不得超过两天，阅后应签名以示负责。如有领导“批示”总办应责成有关部门和人员按文件所提要求和领导批示办理有关事宜。
3.阅文时不得抄录全文，不得任意取走文件夹内任何文件及附件，如确系工作需要，要办理借阅手续，以防止丢失泄密。 4.文件阅完后，应送交总办秘书，切忌乱传。
5.总办秘书对文件负有催办检查督促的责任，承办部门接到文件、函电应立即指定专人办理。不得将文件压放分散，如需备查，应按照有关保密规定，并征得总办同意后，予以复印或摘抄，原件应及时归档周转。
□ 发文的管理 第八条 发文的规定
1.全酒店上报下发正式文件的权力集中在领导班子，各群众团体和部门一律不得自行向上、向下发送正式文件。 2.各群众团体、部门需要向上反映汇报重要情况或向下安排布臵重要工作，发文应向酒店提出发文申请，并将文件底稿交总办审核。
3.对全酒店影响较大，涉及两个以上酒店老总分管范围的文件，须由总经理签发。其余文件均由分管老总批准签发。
第九条 发文的范围：
1.凡是以酒店名义发出的文件、通告、决定、决议、请示、报告、编写的会议纪要和会议简报，均属发文的范围。 2.酒店下发文件主要用于： ①公布全酒店规章制度；
②转发上级文件或根据上级文件精神制订的酒店文件； ③公布酒店体制机构变动或干部任免事项；
④公布全酒店性的重大经营管理、政治工作、生活福利等工作的决定；
⑤发布有关奖惩决定和通报； ⑥其他有关全酒店的重大事项； 3.酒店上行文、外发文主要用于：
①对上级机关呈报工作计划、请示报告、处理决定；
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②同兄弟单位联系有关酒店重大经营管理、人事劳资、物资供应、科研、基建、党群工作等事宜。
□ 发文程序与要求 第十条 发文程序规定；
1.各部门需要发文，应事先向总办提出申请；
2.总办同意发文时，主办单位应以党的方针、政策和国家法令，上级指示或工作实际需要草拟文件初稿；
3.草拟文稿必须从酒店角度出发，做到情况确实、观点鲜明、条理清楚、层次分明、文字简炼、标点符号正确、书写工整。严禁使用铅笔、红墨水和彩笔书写； 4.文稿拟就后，拟稿人应填附发文稿纸首页，详细写明文件标题、发送范围、印刷份数、拟稿单位与拟稿人，并签名、盖章、标定日期和密级；
5.总办应根据酒店的要求和上级有关指示精神，有关文件规定，对文稿进行审查和修改。对涂改不清、文字错漏严重、内容不妥、格式不符的文稿应退回拟稿单位重新拟稿； 6.所有正式文件统一使用A4纸型； 7.文件打印清样，应由拟稿人校对，校对人员应在发文稿上签名； 8.经总办审查修改后的文稿，送部门主管领导核稿（对文稿内容、质量负责）；
9.对审核时有修改的，应由拟稿部门重新誊写打印清楚； 10.需经会签的文稿，应在交付审批前送会签部门会签；
11.文稿审核会签后，按批件权限的规定分别呈送分管副总、总经理审定批准签发；
12.经领导批准签发后的文稿交总办秘书统一编号送打字室打印；
13.文件打字后，由总办派专人按数印刷，再由总办文员负责分发文件，总办秘书负责检查落实情况，对印刷质量不好的文件，总办秘书应拒绝盖印分发。
□ 文件的借阅和清退 第十一条 各部门有关工作人员因工作需要借阅一般文件，需经本部门负
责人签写便条，对有密级的文件须总办主任同意后方可借阅。
第十二条 借阅文件应严格履行借阅登记手续，就地阅看，按时归还。任
何人不得将文件带走或全文抄录，不允许拆卷和在文件上勾划等。
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