C．餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理 D．销售额上升和费用降低。 20、受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（ ）。
A．明星类 B．问题类 C．狗类 D．耕牛类 21、服务员点菜时应站在客人（ ）可以观察客人面部表情的地方。
A．正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后方 22、服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生( )。
A.信任感 B.依赖感 C.信心 D.自豪感 23、（ ）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
A．白色餐巾 B.粉红色餐巾 C.黄色餐巾 D.绿色餐巾 24、服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（ ）。
A．1圈 B．1/2圈 C．1/3圈 D．1/4圈 25、餐巾的形状要求成（ ）
A．正方形 B.长方形 C.三角形 D.菱形 26、饭店出售的最大、最主要的商品是( )
A.前厅 B.客房 C.餐饮 D.娱乐
27、作为一种传统的接待服务形式，楼层服务台的优点是（ ）。 A.安全，方便 B.亲切感 C.有利于客房销售 D.加快查房速度 28、客房部的对客服务质量的好坏，在很大程度上取决于（ ）。
A.酒店其他部门的合作 B.其他部门的信息沟通 C.工作计划的制度 D.工作组织的实施 29、“金钥匙”起源于法语单词Concierge,原意为( ) A.钥匙保管者 B.信件传递者 C.信息咨询者 D.难题解决者 30、“千分之一法”属于( )
A.经验定价法 B.保本定价法 C.理解价值定价法 D.随行就市定价法 31、通常饭店营业收入的50%－60%来自于( )
A.客房销售 B.餐饮销售 C.娱乐销售 D.商场销售 32、服务员在决定清扫顺序时，一般应优先清扫的是( ) A.VIP房 B.住客房 C.走房 D.空房
33、在客房的清洁整理检查中，（ ）是继服务员自查之第一道关，也是最后一道关。 A.总经理 B.客房经理 C.楼层主管 D.领班 34、确保新员工知悉酒店规章制度的重要手段是（ ）。
6
A.参观酒店 B.进行培训 C.阅读员工手册 D.入职指导会议 35、客房劳动不同于一般企业劳动，根本区别在于( ) A.具有间隙性、随意性 B.不创造新的实物产品
C.独立性强 D.必须根据服务对象的需求提供劳动 36、（ ）酒店是80年代全国酒店行业推广的科学管理的典型。 A．北京建国酒店 B．锦江酒店 C．王府酒店 D．花园酒店 37、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（ ）
A．上下级的能力 B．工作的复杂性 C．外部环境改变的速度 D．组织目标 38、酒店高层管理者的主要职责是（ ）。
A．决策 B．执行上级命令 C．检查 D．指导
39、（ ）是一种适用于酒店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。 A．事业部制 B．直线职能制 C．混合分部制 D．职能制
40、在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（ ）。 A．风险型决策 B．确定型问题决策 C．不确定型问题决策 D．以上都不是 41、（ ）是酒店中最为重要的资源。
A．人力资源 B．物力资源 C．财力资源 D．信息资源 42、酒店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。
A．个人才能 B．个人品德 C．工作年限 D．性别 43、发展培训的对象不包括下列人员（ ）。
A．总经理 B．部门经理 C．主管 D．操作工 44、（ ）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。
A．排列图 B．因果分析图 C．对策表 D．以上皆不是 45、（ ）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。 A．五星级 B．三、四星级 C．三星级 D．二星级 46、所有舞厅中历史最久、最具特色的一种舞厅是（ ）
A.交际舞厅 B.迪斯科舞厅 C.卡拉OK舞厅 D.探戈舞厅
47、保龄球从第一轮的第一球开始到第十轮，连续射出12球全中，最高局分将达到（ ）
A.300分 B.120分 C.130分 D.310分
48、（ ）时期酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
7
A、商业酒店时期 B、大酒店时期 C、现代酒店时期 D、古代客栈时期 49、世界上最为成功的酒店特许经营权授让的公司是（ ）。
A、假日酒店集团 B、希尔顿酒店集团 C、凯悦酒店集团 D、香格里拉酒店集团 50、（ ）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理 方法。
A、权变理论 B、X理论 C、Y理论 D、公平理论 51、清代我国最有影响的四大菜系指的是（ ）。
A、浙菜、苏菜、粤菜和川菜 B、鲁菜、苏菜、粤菜和川菜 C、湘菜、徽菜、粤菜和川菜 D、鲁菜、闽菜、粤菜和川菜 52．经营目标的涵义是（）
A . 酒店开展经营活动要达到的预期效果。 B . 酒店开展经营活动要达到的必然趋势。 C . 酒店开展经营管理活动要达到的社会影响力。 D . 酒店开展经营活动要达到的市场认可度。
53、酒店市场目标的主要指标是：（）
A. 计划利润完成率 B. 市场占有率 C. 平均房价升幅 D. 分得的新份额
54、酒店的费用分为三大类：（）
A .直接费用、间接费用、资本性支出。 B .人工费用、固定费用、原材料费用。 C .能耗、管理费、税金
D .开办费、运行资金、固定费用。 55、酒店培训的主要种类有：（）
A .外语培训、入职培训、技能培训、提高培训。 B .岗前培训、在岗培训、提高培训、管理培训。 C. 员工培训、管理培训、实习培训、交叉培训。 D .轮岗培训、升级培训、参观培训、素质培训。 56、酒店康乐设施客源组织方法主要有：（）
8
A .营业推广法、外出联络法。 B .预订组织法、俱乐部客人销售法。 C .参与体验法、会籍销售法。 D . 直观演示法、直接销售法。 57、 酒店的营业毛利=（）
A． 税前利润-应纳税金 B. 营业收入-营业成本 C .税后利润-营业外净额 D. 营业收入-应纳税金 58、 DCA循环就是：（）
A．计划、执行、检查、处理 B．产品、价格、分销、促销 C. 计划、组织、指挥、协调 D. 市场、顾客、产品、服务 59、 酒店经营活动分析的方法包括：（）
a) 场销售分析、设施利用分析、服务质量分析 b) 比分析、因素分析、结构分析相关分析 c) 据分析、图表分析、财会分析、类比分析 d) 向分析、纵向分析、竞争分析、未来分析、 60、 酒店店现代企业制度的特点是：（）
a) 权关系清晰、法人制度健全、政企职责分开、经营机制灵活。 b) 事会、监事会、总经理层三权分离、互相制衡。 c) 营权与所有权分离。 d) 三会取代老三会。
61．厨房作业空间设计标准中，厨房主通道宽度不得少于（）米
A、1.6 B、1.7 C、1.8 D、1.9
62．餐饮管理预算数据指标中，公式：营业收入X（1-毛利率）=（）
A、餐饮成本额 B、餐饮保本收入 C、餐饮毛利收入 D、餐饮利润
63．厨房生产任务确定方法中，适用于宴会、酒会、冷餐会等生产任务量的确定的方法是（）
A、经验估计 B、用餐通知估计法 C、预定统计法 D、喜爱程度法
64．当客源变化对销售量的影响程度最大时，销售量弹性系数（）
A、大于1 B、小于1 C、等于1 D、不变 65．（）是三星级以上酒店必须配备的
A、咖啡厅 B、酒吧 C、中餐厅 D、西餐厨房
66．库房成本控制是在（）盘点的基础上进行的。
A、每日 B、每周 C、每月 D、每季
9
67．（）是根据客人餐费标准和毛利率的高低来确定的
A、可容成本 B、可变成本 C、固定成本 D、变动成本 68．综合成本核算指标不包括（）
A、成本标准误差额 B、成本升降额 C、成本率差额 D、成本率 69．在（）里面工作的酒水员一般不直接面对客人，客人所点的酒水通常是由服务员开票，再由桌面服务员将酒水员准备好的酒水提供给客人
A、站立式酒吧 B、服务性酒吧 C、鸡尾酒吧 D、宴会酒吧
70．食品展销活动选择一个地区、一个民族或某一朝代的民族食品和风俗习惯作为展销主题的美食展销活动主要形式是（）
A、海内外节假日的美食展销活动
B、国内外重大文体赛事活动的美食展销活动 C、国内外重大民人事件美食展销活动 D、民俗民风食品展销活动
71．对大型康乐部，因为康乐部经理精力有限，必须配备一些专业管理人员来协助其工作的组织形式是（）
A、矩阵式 B、职能式 C、直线式 D、直线－矩阵式 72．游泳池儿童嬉水区深度不超过（）米
A、0.78 B、0.68 C、0.58 D、0.48 73．舞池在整个歌舞厅中所占的面积应为（）
A、二分之一
B、三分之一到四分之一 C、四分之一到五分之一 D、五分之一到六分之一
74．康乐企业在定价时，主要考虑了两个因素，一是康乐企业的成本计算，二是确定一个合理的成本率的定价方法是（）
A、全部成本定价法 B、资本报酬定价法 C、成本系数定价法 D、倒向研究定价法 75．以休闲为目的，把康乐作为调节、恢复身心机能的手段，从而能够以更充沛的精力投入未来工作中的康乐消费需求类型是（）
A、工作交际型 B、放纵消遣型 C、攀比从众型 D、休闲康乐型 76．对康乐项目的价格优势分析不包括（）
10