A.多元属性 B.经济属性 C.社会属性 D.文化属性 58．按照西餐的餐饮搭配分类，可以把酒分为（ ）
A、鸡尾酒 B、开胃酒 C、佐餐酒 D、甜食酒 E、餐后酒
59．餐饮组织结构设置原则（ ）
A、精简和效率相统一原则
B、专业化和自动化调节相结合的原则 C、学历和职位挂钩的原则 D、权力和责任相结合的原则 E、机构和人员保持一定弹性的原则
60．餐厅环境设计和装饰布置遵循以下基本原则（ ）
A、装饰风格和主题风味相协调一致的原则 B、追求富丽堂皇的原则
C、装饰设计和使用功能相结合的原则 D、个性特点和美感效果相统一的原则 E、美化布置体现适用性和经济相结合的原则
61．宴会服务过程是复杂细致的，管理人员要严格按照质量标准，作好督导检查工作，其工作重点是（ ）
A、上菜 B、派菜 C、斟酒 D、点心水果服务 E、特别服务
62．酒店餐馆厨房生产管理既不同于工业生产又不同于食品加工厂，其行业生产管理特点有（ ）
A、生产过程复杂，手工操作比重大 B、产品制作即使性强，产品质量比较脆弱 C、品种规格不统一，毛利有一定幅度
D、生产活动影响因素多，产品生产安排随机性较强 E、对员工管理很重要
63．康乐服务质量的衡量标准有（ ）
A、拥有较多的康乐设备 B、建立标准化的作业程序
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C、尽量把服务有形化 D、建立服务质量控制系统 E、建立顾客意见的反馈系统
64．康乐产品的（ ）特征对定价具有一定的影响（ ）
A、服务的无形性特征 B、服务的不可储存性 C、服务的不稳定性 D、服务的同质性
E、服务与服务提供者的不可分割性 65．客房功能设计的基本要求是：（ ）
A、舒适性、B、安全C、方便性D、超前性E、以上都不是 66．下列哪项是会议室常用的布置方式（ ）
A、教室型B、研讨型C、剧院型D展览型E|V字型 67．下列那些是客房管理的任务:（ ）
A、编制经营计划 B、搞好客房销售 C、做好旅客接待分房
D、做好财务预算 E、加强客房管理提供优质服务 68．下列那些是现代酒店客房管理的发展趋势:（ ）
A、 酒店客房管理已形成协作性很强的系统化管理 B、 越来越高科技化 C、客房内部分工已形成
D、客房钥匙的技术水平已迅速提高 E、客房设备技术水平有进一步提高 69、客房市内环境艺术和装饰布置的作用是:（ ）
A． 是体现酒店与客房等级规格，提供优质服务的基本条件 B． 反应礼遇规格，满足客人心理需求的客观要求
C． 是豪华的体现 D、以上都是 E、以上都不是 70、客人对康乐的需求包括（ ）
A、趣味性 B、健身性 C、高雅性 D、新奇性 E、刺激性 71、现代康乐业的发展大致呈以下几个方面的趋势（ ）
A、饭店康乐既要有特色又要配套发展 B、经营项目向文化性、高品味发展 C、参与和冒险性项目增多
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D、康乐经营的环境、档次在逐渐提高 E、由高消费向大众消费发展
72、康乐部门比较成熟的模式主要有以下几种（ ）
A、连锁式管理模式 B、扩张式管理模式 C、传统自营式管理模式 D、独立实体式管理模式 E、业务外包式管理模式
73、现代餐饮经营性质主要表现在（ ）
A、公众属性 B、经济属性 C、文化属性 D、社会属性 E、超前属性 74、酒店酒水销售中的标准化管理主要包括以下几个方面（ ）
A、标准定额 B、标准酒单 C、标准配方 D、标准基酒 E、标准价格 75、餐饮管理的基本要求（ ）
A、把营业额看为最重要的标准，成本次之 B、掌握客源，以销定产 C、注重食品卫生，确保客人安全 D、正确掌握毛利，维护供求双方利益 E、树立创新意识，弘扬餐饮文化 76、餐饮组织机构的设置依据（ ）
A、企业市场目标 B、企业员工能力及素质 C、企业性质和投资结构
D、企业经营类型和餐厅数量的多少 E、餐厅接待能力和市场环境好坏 77、菜单设计的依据（ ）
A、目标市场的客人需求 B、食品原材料的供应情况 C、饮食产品的花色品种 D、不同菜点的盈利能力 E、厨师技术水平和厨房 五、简答题
1、酒店产品具有哪些特征？
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2、酒店的作用包括哪些？
3、微笑在酒店服务中的作用? 4、餐饮经营决策程序是如何的?
5、宴会菜单的制订应遵循什么样的原则？ 6、餐饮原料的采购有什么策略？ 7、酒水帐单有什么作用？ 8、前厅部的任务有哪些？
9、酒店开展网络营销的一般过程是怎样的？ 10、为什么说金钥匙是酒店服务的龙头？ 11、客房销售的议价方法有那几种？ 12、客房定价目标包括哪些目的？ 13、计划的编制步骤包括哪些？ 14、酒店人力资源管理的任务包括哪些？ 15、酒店员工考核内容和标准一般包括哪些方面？ 16、酒店设备管理的基本原则是什么？
17、KTV和传统的卡拉OK大厅比较，有什么经营特色表？
18、迪伯达模式将人员推销进程分为几个阶段 ，分别是什么？
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19、康乐服务质量的控制方法有哪些？
20、康乐部安全事故的发生主要来自哪些方面？ 21.请简要回答酒店效益目标的主要内容及重点指标。
22．简述菜单设计的程序和方法
23. 简述顾客素质对康乐消费的影响
24.请简要回答酒店预算管理工作的程序及步骤
25．请简述客房市场营销的工作步骤
26. 简述康乐消费行为的类型 六、
论述题
1、根据酒店危机的发展过程，可将危机管理分为几个阶段，各阶段应该采取怎样的措施？
2、某酒店客房400间，预算明年客房出租率为75%，客房平均房价400元/间/天，全年变动费用率（不含税率）为15%，固定费用为1000万元，税率为5%。
问：（1）客房部的经营利润是多少？
问：（2）客房部保本营业收入和保本出租率是多少？
3、某餐厅对于推出新菜品有以下规定：
(1)要求厨师长每月推出10个新菜品；厨师长提交书面材料，包括菜名、原料、味型、成本预算、根据毛利率算出定价；部门经理对样菜品尝后进行投票，决定是否推出。厨师长创新菜通过率一般在50%左右，所以厨师长每月必须做出20个创新菜。同时，对上一个月的创新菜做出市场总结，点菜率最低的5个菜将被淘汰。
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