硕士学位论文
第二、选择食品产业进行分析的理由：民以食为天，老年人把饮食需求更是当作重中之重。随着当今老年人生活和消费水平的提高，再加上老年消费者的特殊的生理特征，往往对食物或者是保健食品有特定的要求，如牙齿松动的老年人就要求柔软清淡的食物。另外，老年消费者对老年食品的质量和种类要求也越来越高，因此老年食品业在老年消费需求结构中占据较大比重。
选择医疗保健产业进行分析的理由：随着身体机能逐渐老化弱化，老年人对医疗保健等方面的产品和服务的需求也会不断扩大。目前我国老年人口的患病率及慢性病率大大高于整个人群，据一项调查表明老年人慢性病患病率为其他人群的4.2倍，人均患有两三种疾病。据统计，全国老年人群慢性疾病患病率达51.8%，北京市27.4%的老年人有视听或肢体残疾，20%的老年人日常生活需要帮助，5%的老年人生活需他人照料，老有所医的问题非常突出，老年群体渴望得到保健护理。因此，在很大程度上需要医疗保健的产品和服务，老年人在医疗保健方面的消费也是最多的。[12]
选择旅游产业进行分析的理由：一是有大量空余时间。据问卷调查显示，有95%以上的老年人都已经退休在家，这些空闲时间完全可以去外地旅游。二是经费来源较为充足。随着全面小康社会的建立，老年人的退休金数额在逐年增长，加上儿女的孝敬，老年人旅游的经费就已不成问题。在温饱已经不成问题的前提下，老年人现在越来越重视生活的质量，旅游成为提升生活质量的较好选择。三是我国广阔的国土为老年人提供了良好的旅游环境。冬天北方天寒地冻，南方的海南、云南、厦门等地却温暖如春、阳光明媚，非常适于老人居住；而到了夏天全国大部分地区酷暑难耐，东北、云南等地却凉爽舒适，适合老人避暑。完全可以利用区位优势，在海南等地建立老人社区供老人过冬，在云南、东北等地建立旅游社区供老人避暑。2005年，我国老年出游人数达到全国出游总人数的25%，可见老年消费群体对老年旅游业的消费金额投入较大。[13]
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扩大老年消费需求的产业发展对策研究
2与老年产业和老年消费需求研究相关的理论
2.1年龄分层理论
年龄分层理论是由赖利和福纳（Matilda W.Riley.Johnson and Anne Foner）等提出来的。他们认为，年龄正如阶级一样，也是构成社会分层的一个标准。社会按照这一标准将整个社会成员分为青年人、中年人和老年人等层次。每一年龄层次拥有着不同的角色和社会地位，拥有不同的权利和义务。这种理论认为，实际年龄把人口分隔或分层为若干年龄层，每个年龄层都有与它相适应的一组权利、角色、义务和机会。[14]当人们从某个年龄层进入到下一个年龄层时，他们就会获得该年龄层的角色。分配给各年龄层的权利、角色、义务和机会迥然不同。因此，老年相关产品和服务的生产部门应注意到由于年龄层次的不同，老年人在社会中扮演的角色和所获得的权利产生了变化，他们（她们）应该获取的产品和服务也就有所不同，企业应该根据这一特点向老年消费者提供与其他年龄层次不同质的产品和服务。同时老年消费者内部也具有不同的年龄层次，比如60岁-65岁和80岁-85岁的人群就有着截然不同的消费方式和消费结构。一方面老年人应该在自己的生活安排中力求保持一定程度的互惠性、活动性和独立性。另一方面，国家在发展老年福利和老年服务事业时，应该注意尽量增加使他们受到重视的权力资源。[15]
2.2消费需求理论
消费需求是有支付能力的消费愿望或需要。市场是由人口、消费意向和购买力组成的，最终取决于消费，而消费市场的规模则是由人口的数量决定的，因为消费最终是人的消费。消费需求不断上升是人们消费需求变化的普遍规律，是指人们的消费需求是不断变化发展的。随着社会生产力的不断提高和产业体系的不断完善，消费需求总体上呈现出逐步上升的变化趋势，表现为需求总量的上升和需求结构的升级等。在人口老龄化的国家，老年人是银发产业或老龄相关产业的的市场主体，随着老年人的数量增长而比重相对上升，引起消费结构的变化，老年人口消费在整体消费市场中所占的份额就越来越大。生产对消费需求的影响主要是产业通过制约、创造和扩大消费需求而改变老年消费需求水平和结构。老年产业存在投资主体过于单一、区域发展不平衡和基础设施不完善等问题，老年消费者虽然有较强的消费需求，但由于老年产品和服务发展不足的制约，导致老年消费群体需要得不到满足，致使老年相关消费的减少；“消费生产着生产”、“消费的需要决定着生产”，理论越是彻底，就越具有生命力和指导性。马克思的消费理论，对于我们今天认识消费与生产的关系，仍然具有重大的实践价值。生产
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的目的是满足消费，生产无疑是促进经济增长的直接动力。而从长远来看，生产是为消费服务的，消费才是促进经济增长的最终动力。可见，消费需求对产业发展也有指导作用。老年消费群体拥有可观的经济收入和大量空闲时间，并具有补偿性、实用性等消费心理，这就要求老年产业必须根据老年消费群体的具体情况和消费特点进行发展扩大。
2.3产业组织理论
产业组织理论体系是20世纪30年代在美国以哈佛大学为中心逐步形成的。哈佛大学教授克拉克认为，市场如果存在不完全竞争，长期均衡和短期均衡条件就是不协调的。这种不协调表现在一方面完全竞争的市场能够使资源利用效率达到最大化，垄断会造成资源的浪费。另一方面，过度的竞争又会丧失规模经济效益，同样会造成社会资源的浪费，这种不协调称为“马歇尔”冲突。为了缓解这种冲突，就有必要进行有效竞争。有效竞争就是在政府公共政策的协调下，既有利于维护竞争又有利于发挥规模经济作用的格局。完全竞争市场有利于消费者及
[16]消费需求满足的最大化，消费需求的满足趋向最大化。如今老年产业现存的问
题是投资主体过于单一、基础设施和服务不完善等，究其原因，就是老年相关产业在很大程度上还是被当作纯粹的公益性和福利性事业，政府大包大揽，是公共产品和准公共产品。如果引入竞争机制，吸引社会资金的投入，就可以解决资金问题，同时基础设施和服务等也能得到整体上的改观，从而更好的发展老年产业，促使老年消费需求的稳步增长。同时，如果根据产业组织政策理论，如果将现有的老年相关企业进行合并重组，扩大规模经营，提高生产效率，建立品牌效应，也能促使老年消费需求的不断增长。
2.4人口老龄化理论
人口经济学理论中的人口老龄化理论是由一系列的人口学和经济学的专家和学者创立的理论集合。古典经济学派的西斯蒙第认为人出生后首先是消费者，消费先于生产，并且决定于生产。老年人虽然大多失去生产能力，但作为消费者还是可以促进整个国民经济的发展。人口老龄化理论还认为随着人口老龄化趋势的加剧，老年消费者需求在家庭中越来越得不到满足，因此寻求政府、非政府组
[17]织和社会的支持将成为发展趋势。因此老年人口增加会促使老年消费增长，从
而创造促使经济增长的人口红利。随着老年消费群体的日益扩大、老年消费欲望和老年消费能力的增强，发展相关的产业也成为满足和扩大老年消费需求的途径和手段。[18]
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3影响老年消费需求的主要产业发展现状及存在的问题
老年相关产业是指从第一、二、三产业中派生出来的特殊产业，包括为老年人提供食品、医疗、旅游等产品和服务的综合性产业。马克思在资本论中提出生产决定消费，没有生产就没有消费。[19]由此可见，产业发展对消费需求有着决定性的影响。根据产业组织理论和消费需求理论，产业对消费需求的影响主要是产业通过制约、创造和扩大消费需求而改变老年消费需求水平和结构。因而老年消费需求的扩大和满足也需要生产老年产品和服务的相关产业的发展，影响老年消费需求的产业更是涉及医疗、金融、娱乐、教育等国民经济各个部门和产业。本文通过选取食品业、医疗保健业、旅游业等三个具有代表性的，也是对老年消费影响最大的产业，来研究我国产业的发展现状及其对老年消费的影响。
3.1影响老年消费需求的食品产业发展现状及存在的问题
3.1.1食品产业的发展现状及存在的问题
“养生之道，饮食为先”，食疗是中国的古老传统。鸣蟋秋露，蕨腾老根，中华文化亦被喻为饮食文化，也就是在摄取营养中慢慢调理。随着当今老年人生活和消费水平的提高，他们对老年食品的种类和质量要求也越来越高。
2010年，我国食品产业呈现出良好的发展态势。中国食品工业协会日前公布，我国食品产业发展增速明显，尽管在金融风暴的冲击下，我国食品业产值逆势上扬，始终保持有20%的增长率。去年（2009年），食品产品的工业总产值达4.2万亿元，增长率为29.7%，对GDP的贡献率达7.1%。今年第一季度，我国食品工业已实现1.79万亿元产值，以14.6%增速预计，我国食品业全年总产值有望突破4.9万亿元。[20]由此可见，包括大米蔬菜牛奶等老年人的基本饮食需求总体上得以满足。
虽然老年人平时的基本食物要求得以满足，但与老年相关的食品产业的发展也存在一定的问题。首先是，老年食品品种单一。在一些超市和商店里，大多数老年食品都是核桃粉、豆奶粉等冲调、稠糊类的食品。这些食品虽都按照儿童、青少年、中老年等进行年龄层次的区分，但其实真正适合老年人口味和营养的并不多。而随着小康社会的建立，越来越多的老年人对食品的需求不再仅仅停留在单一的冲调、稠糊类等食品上。二是，老年食品在包装上没有根据老年人的特点进行设计。例如，很多适合老年人饮用的酸奶等食品需要很大力气才能打开包装盒，食品的铁盒包装坚硬无比，有些甚至需要用菜刀划开，老年人食用时如有不慎，手很容易被锋利的刀具或者包装铁皮划伤。其实老年人身体的弱化促使他们希望食用更为便利的食品。综上所述，目前市场上的老年食品很难满足老年消费者便利性的要求。三是，老年人专用餐厅稀少。据了解，我国现有大大小小的餐
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厅2万多家，却很少有老年餐厅的出现，而养老院中的老年餐厅也只是一些营养搭配不合理的老年食堂。其实，随着空巢家庭的出现，老年人行动不便，渴望出现真正的老年餐馆，吃饭方便，符合自己的口味和身体状况，也能营养搭配。在对老年人食用食品应该具有怎样特点的调查中显示：分别有63.5%和86.5%的老年消费者看重食品的滋补保健功能和卫生安全。而我国的饮食行业中，面向大众市场，易消化、能滋补、有疗效的特色食物太少。因此，他们很难找到适合自己的饭店餐厅，老年餐饮业在全国来说是个空白。问卷调查告诉我们：有280位老年人认为现今的市场上适合老年人食用的专用食品不是很多，占74.1%。可见如今市场上的老年专用食品还无法满足老年人对食品的消费需求。
在对378位老年人的调查问卷中可以看出：有50%的老年人认为最需要的老年产品和服务是老年食品，仅次于老年医疗保健等产业，因此老年食品在老年消费需求结构中占据较大比重。由此可见，虽然我国的食品产业一直在不断发展完善，但按照老年人特点生产真正适合老年人食用的食品却远远达不到老年消费者的要求。
3.1.2食品质量安全方面的现状及存在的问题
据中国保健协会2009年数据显示，我国保健食品每年的销售额已经达到2000亿元。其中，50%以上是由老年人消费的。如此多的老年消费者青睐保健食品，那么老年人食用老年保健品的安全现状又如何呢？[21]
据中国消费者协会的调查显示，我国7成以上的保健食品存在弄虚作假、夸大疗效的现象，更有一部分保健品系假冒伪劣产品。针对以上问题，国家也出台了一些食品监管的法律法规，如《中国食品安全法》、《中国食品安全暂行条例》等。但主要问题是政府对老年保健食品市场进行整顿一般都集中在大企业、大品牌上，而实际上导致老年保健食品市场混乱的根源却是一些中小型保健食品企业。有食品业内人士说：“如果经过食品药监局批准的保健品销售额达到1000亿元人
[22]民币，那么未经批准的非法保健品的销售额就可达到45000亿元人民币。”调查
问卷显示，老年消费者对现在市场上保健品持不信任和一般信任态度的分别占35.2%和48.7%，对老年保健食品表示信任的没有一个人。可见，老年食品市场的监管还不到位，导致很多老年人都不敢消费保健或者功能食品，也就无法满足老年人的食品需求。
总之，近年来虽然我国老年食品产业得以平稳发展，食品制造企业更是达到5000多家，大体满足了老年人的基本饮食需求。但老年食品产业仍然存在品种单一、包装繁琐、不太安全等问题，致使老年人不敢对市场上的有些食品进行消费，抑制了老年食品消费需求。消费需求上升规律告诉我们：只有社会生产力的不断提高和产业体系的不断完善，消费需求总体上才能呈现出逐步上升的变化趋势。因此，要想满足老年人的食品需求，还需要加强食品市场监管，大力发展老年食
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