食品安全审核 Ver.3
? 程序对于保留记录没有作出规定或明显没有完全执行 ? 检查频率少于每季度一次
*3.3 厂房内部的环境卫生满足可接受标准
满分（10分）：厂房内环境清洁，没有明显的不清洁现象，各区域清洁卫生保持良好，避免了可能对产品造成的污染 ? 经常清扫垃圾箱，防止垃圾溢出
? 有足够的垃圾箱数量，维护良好，无明显异味 ? 及时清除垃圾和产品残渣（垃圾桶内无产品积垢） ? 冷冻库内没有明显的结冰堆积，结霜量保持到最小 ? 冷藏库内无霉菌孳生 ? 库房墙壁和天花板洁净
? 闲置设备保存在一个清洁的环境中，避免虫鼠孳生。 ? 各区域地面、墙壁、下水道和天花板洁净 ? 设备表面清洁、无污垢
建议项（7分）：以下任何一项将构成建议项
? 存在一到三个较轻的内部环境卫生问题，但未对原料、产品和包装物构成威
胁
? 存在一到三个垃圾箱维护不当的问题，或者垃圾箱中有垃圾/产品积垢，垃
圾箱数量不足或有明显的异味
? 存在一到三个冷冻库内有冰垢，或冷藏库内有霉菌的事例
一般不符合项（3分）：以下任何一项将构成一般不符合项 ? 多于三个内部环境卫生的问题
? 一个因环境卫生条件差而可能对原料、产品、包装构成潜在危险的事例 ? 多于三个垃圾箱维护不当的问题，垃圾箱数量不足或者垃圾箱中有垃圾/产
品的积垢
? 冷冻库内有多于三处冰垢，或冷藏库内有多于三处霉菌
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严重不符合项（零分）：遇到以下情况则给予零分 ? 存在两种污染产品的潜在威胁 ? 任何产品接触表面受污染的事例
? 任何产品、原料、包装材料直接受污染的事例
3.4 厂房外部环境卫生满足可接受标准 满分（5分）：地面卫生满足以下要求 ? 干净，没有垃圾杂物
? 离建筑物6米范围内无杂草和闲置的设备，绿化草地得到及时修剪。 ? 无积水（刚下过雨除外），任何排水管造成的积水应有合理的解释。 ? 使用带盖子的垃圾箱，并且都盖上了盖子。垃圾箱周围没有异味或垃圾堆积。 ? 闲置设备、管道必须存放在建筑物6米以外，保持整洁，防止成为虫鼠滋生
地（离地面15厘米以上存放，管道两头应密封）
? 厂房周围30米内不应存在可能导致食品或包装材料污染的其他商业行为。
建议项（3分）：以下任何一项将构成建议项
? 一到三个地面环境卫生维护不当的事例，但不会成为害虫孳生或隐匿的场所 ? 一到三个垃圾箱没盖盖、有异味、积垢、垃圾溢出 ? 一到三个地面积水（刚下过雨除外）的事例
一般不符合项（1分）：以下任何一项将构成一般不符合项
? 三个以上地面环境卫生维护不当的事例，但不会成为害虫孳生或隐匿的场所 ? 三个以上垃圾箱没盖盖、有异味、积垢、垃圾溢出的事例 ? 存在多于三个地面积水（刚下过雨除外）的事例
严重不符合项（零分）：遇到以下情况则给予零分
? 厂区内地面环境卫生普遍较差，垃圾区域和草地维护差 ? 大多数垃圾桶内垃圾堆积，严重积垢
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? 过多的区域地面有积水
? 闲置设备存放不当，可能成为害虫孳生或隐匿的场所
? 厂房周围30米范围内存在可能危及或实际存在危及食品或包装材料污染的
其他商业行为。
3.5 已竣工的项目维修中没有使用临时的修理材料。门和所有通向外部的通道/管道都有防虫害设施。 满分（5分）：工厂巡查显示 ? 总体得到了良好的维护
? 建筑外墙坚固完好，无裂缝或开口
? 建筑物内部天花板、墙壁、地面，包括冷冻库、冷藏库维护良好，无裂缝、
无渗漏
? 专业化地完成所有的厂房修理和设备改造，未使用绳子、胶带、钢丝或其他
临时性的材料
? 有时，为了不影响当班生产的运转，也许需要进行临时性修理，但并不会对
食品安全产生危害。这时，这种临时性修理是可以接受的，但应对这些临时性的修理挂上标示牌，写上日期和时间。
? 通向外部的门应有防虫害的密封措施并保持关闭（包括纱窗、纱门、风幕、
卷闸门等）
注：允许使用固定管道用的专用扎带。
建议项（3分）：以下任何一项将构成建议项
? 检查表明有一到三个超过一个班次的临时性修理，但不会威胁到产品或包装
物的污染
? 一到三个墙面、地板、天花板或门未得到良好维护的事例
一般不符合项（1分）：以下任何一项将构成一般不符合项
? 三个以上超过一个班次的临时性修理，但不会威胁到产品或包装物的污染 ? 在食品生产区域的临时修理可能会造成产品或包装材料被污染的事例
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? 多于三个墙面、地板、天花板或门未得到良好维护的事例
严重不符合项（零分）：遇到以下情况则给予零分 ? 三处以上区域存在产品受污染的可能 ? 任何产品接触表面被污染的事例
? 任何产品、原料或包装材料被直接污染的事例
3.6 仓储区离墙留有45cm 的检查通道
满分（5分）：仓储区应离墙留有45 cm 的检查通道，以便有效的检查和避免虫鼠藏匿。
注意：该通道应该从墙根开始测量－如果库房内有柱子，则沿柱子周围必须留有45 cm的通道，用于维护和虫害鼠害防治管理。如果硬件条件不允许做到留有检查通道，可采取最底层的货架离地45厘米的方式。产品临时堆放区不要求留有检查通道。
如果贮藏库太小，无法做到留有45厘米的检查通道或最底层的货架离地45厘米，则必须保持整洁并做到至少每月检查一次，并保留检查记录。
建议项（3分）：以下任何一项将构成建议项 ? 两到三个没有检查通道的事例
? 对于无法留有检查通道的小的贮藏库，存在一到三个无清洁检查记录的事例
一般不符合项（1分）：以下任何一项将构成一般不符合项 ? 多于三个没有检查通道的事例
? 对于无法留有检查通道的小的贮藏库，存在多于三个无清洁检查记录的事例
严重不符合项（零分）：遇到以下情况则给予零分 ? 所有库区都没有检查通道
? 对于无法留有检查通道的小贮藏库，无清洁检查记录
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3.7 走道、固定楼梯和传送带均采取了防护措施，以防止可能对食品和包装材料造成的污染
满分(10分)： 所有走道、固定楼梯和传送带采取防护措施，防止产品溢出或对产品造成的污染。
? 产品传送带或打开的原料桶上方的走道和梯子应安装挡板，其高度应高于7
厘米，（防止尘土或其它异物掉落在产品、与产品接触的设备表面或食品包装材料上）。
? 位于暴露性产品正上方的电机应屏蔽
? 手动或机械升降设备也应采取恰当的防护措施（不应对产品安全形成危害或
造成食品污染）
? 无冷凝水滴落在产品或与产品直接接触的设备表面上
建议项（7分）：以下任何一项将构成建议项 ? 一到三处楼梯、走道或输送带没安装档板
一般不符合项（3分）：以下任何一项将构成一般不符合项 ? 多于三处楼梯、走道或输送带没安装档板
严重不符合项（零分）：遇到以下情况则给予零分 ? 任何与食品接触表面的污染
? 任何对产品、原料或包装材料的直接污染
3.8 建立并实施玻璃和易碎品或硬塑料管制程序。对灯具和其他易碎物品采取屏蔽保护措施，防止可能对产品造成的污染
满分（10分）：对所有灯具及玻璃物品安装屏蔽保护装置（不包括灭蝇灯和紫外灯），以防止灯泡和玻璃窗破碎时危及产品/包装材料。 管制政策包括：
? 正确评估玻璃和易碎品的管制区域
? 除非必需，管制区域内不得使用玻璃或硬塑料制品
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