一、谷、豆类
1、粳米（俗称大米）
[性味归经] 性平、味甘。归脾、胃、肺经。 [功用] 补中益气，健脾养胃。 [宜食] 老弱妇孺皆宜的饮食。 [忌食] 糖尿病患者不宜多食。
[按语] 米油俗称米汤、粥油，为煮粥时，浮于锅面上的浓稠液体，性平味甘，
大能补虚，老幼咸宜，病后产后体弱之人尤为适合。粳米品种多，香粳米为米中佳品。
2、糯米
[性味归经] 性温、味甘。归脾、胃、肺经。 [功用] 益气补肺，健脾，暖胃，止汗，止泻。 [宜食] 温补强壮食品，一般人都可食用。
[忌食] “糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之” 。因其性温热，凡湿热痰火
之人忌食。
[按语] 另有一种黑糯米，功专补肾，用于肾亏尿频最佳。
3、小麦
[性味归经] 性凉、味甘。归心、脾、肾经。 [功用] 养心神，敛虚汗。 [宜食] 一般人都可以食用。
[忌食] 患有糖尿病患者，适当忌食。小麦能壅气作渴，气滞口渴，湿热者宜
少吃。
[按语] 主要用于制面粉，存放时间适当长些比新磨的面粉品质好，民间有“麦
吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。漂浮于水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。自汗、盗汗者，宜与大枣、黄芪同食。妇女脏燥者，宜与大枣、甘草同食。
4、玉米
[性味归经] 性平、味甘淡。归脾、胃、大肠经。 [功用] 健胃调中。
[宜食] 所有人都适合食用。 [忌食] 诸病无忌。
[按语] 是抗癌防衰的粗粮佳品。吃玉米时应把玉米粒的胚尖（所含营养集中
在这里）全部吃进。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用易发生赖皮病，以玉米为主食应配合多吃豆类食品。熟吃更佳，能获得更有营养的、更高的抗氧化剂活性。纤维素含量很高，可防治便秘。有长寿、
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美容作用，有调中开胃及降血脂的效力。
5、小米
[性味归经] 性凉、味甘咸。归肾、脾、胃经。 [功用] 益脾和胃，滋阴液，养肾气，除湿热。 [宜食] 是老人、病人、产妇宜用的滋补品。 [忌食] 据前人经验，忌与杏仁同食。
[按语] 熬粥（不宜太稀薄）营养丰富，有“代参汤”之美称。小米中的维生
素B1，可达大米几倍；无机盐含量也高于大米，但其蛋白质的赖氨酸含量较低。宜与大豆或肉类食物混合食用。产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
6、西米
[性味] 性温、味甘。
[功用] 健脾，补肺，化痰。
[宜食] “健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜”。 [忌食] 患有糖尿病者忌食。
7、燕麦
[性味归经] 性温、味甘。归肝、脾、胃经。 [功用] 益肝和脾，滑肠催产，止汗止血。 [宜食] 适合中老年人食用。
[忌食] 因易滑肠、催产，孕妇忌食。一般人一次吃量不宜太多（每餐40克），
否则会造成胃痉挛或胀气。
[按语] 是一种低糖、高蛋白质、高能量食品。但质地较硬，口感不好。含微
量元素钙、磷、铁等也比较丰富，又是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年增强体力，延年益寿也是大有裨益的。在“时代”杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
8、荞麦
[性味归经] 性凉、味甘。归脾、胃、大肠经。 [功用] 除湿热，祛风痛，清热解毒，消积，止汗。
[宜食] 适合食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用，更适合糖
尿病病人食用。
[忌食] 性凉，食之能动寒气、发痼疾，皮肤过敏及脾胃虚寒者禁食。癌症病
人食之宜慎。
[按语] 中医认为，荞麦有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。因其具有
清理肠道沉积废物的作用，故民间称之为“净肠草”。平时在食用细
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粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。
9、薏苡仁
[性味归经] 性凉、味甘淡。归脾、胃、肺经。 [功用] 健脾除湿，排脓消肿，抗癌，通淋。
[宜食] 适合一般人食用。尤其适用于体弱，消化功能不良的人。 [忌食] 津少便难及孕妇不宜食用。
[按语] 具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很
缓和。因其热量较高，有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，故可作为病中或病后体弱患者的补益食品。健康人常吃，能使身体轻捷，减少肿瘤发病的机会。还是一种美容食品。含有丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。能增强肾功能，并有清热利尿作用，对浮肿病人有疗效。
10、黄豆
[性味归经] 性平、味甘。归脾、胃、大肠经。 [功用] 健脾宽中，润燥利水，除湿，解毒。 [宜食] 一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，
也适合脑力工作者和减肥的人食用。
[忌食] 在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、
有慢性消化道疾病的人尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡者不宜食用。
[按语] 营养价值很高，蛋白质比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛奶多1倍，
故被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等。含多种人体必须氨基酸，尤其赖氨酸含量较多，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，豆谷混食，可使蛋白质得到互补。是高血压、冠心病人的理想食品。铁含量很高，对缺铁性贫血之人有益。还有抑胰酶，对糖尿病病人有疗效。对于癌症患者，有着综合性的抗癌效果。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物。还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效，可谓一举两得。黑大豆蛋白质含量最高，有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。
11、赤小豆
[性味归经] 性平、味甘酸。归心、小肠、脾经。 [功用] 利水除湿，和血排脓，消肿解毒。
[宜食] 适合各类型水肿之人、产后缺奶和产后浮肿之人、肥胖之人食用。 [忌食] 尿多之人忌食。津血枯燥，消瘦者不宜多食。
[按语] 蛋白质含量不及黄豆、黑豆，但利水解毒等药用功效胜于诸豆。“和鲤
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鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿” 。坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食” 。
12、绿豆
[性味归经] 性凉、味甘。归心、肝、胃经。 [功用] 清暑热，利水湿，解毒，止渴，抗过敏。
[宜食] 适合暑热天气食用，适合药食中毒时应急食用。
[忌食] 性凉，脾胃虚弱者不宜多吃。服温药味，不要吃绿豆，以免降低药效。
未煮烂的绿豆腥味强烈，食后恶心、呕吐。但不宜过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏。
[按语] 绿豆皮清热解毒功效较强，用于治疗眼病，有明目退翳的作用。具有
抗过敏功效，可治荨麻疹等变态反应性疾病。
13、蚕豆
[性味归经] 性平、味甘。归脾、胃经。 [功用] 益气健脾，消肿利湿。
[宜食] 适合慢性肾炎、肾病水肿之人食用。
[忌食] 其性壅滞，胃弱之人一次不宜食之过多，以免胀气。不可生吃，应将
生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
[按语] 蛋白质含量仅次于黑豆和黄豆，远高于诸豆，且氨基酸种类较为齐全，
特别是赖氨酸含量丰富。请注意的是，蚕豆必须煮熟后食用，防止发生急性溶血性贫血（又称“蚕豆黄病”），产生眩晕、休克、黄疸等症状。
14、豌豆
[性味归经] 性平、味甘。归脾、胃经。 [功用] 和中，下气，利水，通乳。
[宜食] 适合消渴病和下肢浮肿患者食用。 [忌食] 性平，诸无所忌。多食会发生腹胀。
[按语] 中医认为有理中益气，补肾健脾，和五脏，生精髓，除烦止渴的功效。
15、扁豆
[性味归经] 性平、味甘。归脾、胃经。 [功用] 健脾，益气，化湿，消暑。
[宜食] 适合脾虚便溏，饮食减少者食用；适合夏季感冒挟湿之人服食。
[忌食] 切忌生食，亦忌半生半熟吃。烹制时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。 [按语] 宜与粳米煮粥，健脾之力更强。肿瘤患者宜常吃，有一定辅助食疗功
效。
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16、饭豇豆
[性味归经] 性平、味甘咸。归脾、肾经。 [功用] 健脾益气，补肾生精。
[宜食] 适合脾胃气虚和肾虚之人食用。 [忌食] 气滞腹胀者忌食。
[按语] 分长豇豆和饭豇豆两种。饭豇豆一般作为粮食煮粥，制作豆沙馅食用。
中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖的代谢作用，是糖尿病病人的理想食品。
二、蔬菜类
1、 青菜（又称小白菜）
[性味] 性平、味甘。
[功用] 清热除烦，通利肠胃。
[宜食] 大众人群均适合食用。慢性习惯性便秘之人应多食。
[忌食] 性味平和，诸无所忌。脾胃虚寒，大便溏薄者，不宜多食。
[按语] 是蔬菜中含矿物质最丰富的。含维生素C是大白菜的3倍多，含胡萝
卜素是大白菜的74倍。还有助于荨麻疹的消退。
2、 白菜
[性味] 性平、味甘。
[功用] 养胃消食，消热解湿，利小便，止咳嗽。 [宜食] 大众人群均适合食用。 [忌食] 性味平和，诸无所忌。
[按语] 具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。所含矿物质和维
生素与萝卜相似，钙和维生素含量均比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3-4倍，含微量元素锌、铜，具有抗癌、促进生长发育作用。多吃，可以起到很好的护肤和养颜效果。切白菜时，宜顺丝切，这样易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
3、 菠菜
[性味归经] 性凉、味甘，滑。归脾、胃、大肠、小肠经。 [功用] 养血止血，通利肠胃，止渴润燥。
[宜食] 烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用，适合高血压患
者和糖尿病病人食用。
[忌食] 大便溏薄，脾胃虚弱者忌食。忌与豆腐同吃。脾胃虚寒和肾功能虚弱
之人少吃。
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