[按语] 古人称鲍鱼为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非
其它海味所能比拟。营养价值极高，含有丰富的球蛋白。还含有一种被称为“鲍素”的成份，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
20、海参
[性味归经] 性温、味咸。归心、肾经。
[功用] 补肾益精壮阳，滋阴补血润燥，调经安胎利产。
[宜食] 适合气血不足、营养不良、病后产后体虚之人食用；适合肾阳不足、
阳痿遗精、小便频数之人食用；适合高血压、高脂血症、冠心病之人食用；适合癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适合肝炎、肾炎、糖尿病患者食用；适合年老体弱者食用。
[忌食] 性滑利，脾胃虚弱，痰多便稀者忌食；感冒、咳痰、气喘者忌食。 [按语] 因补益作用类似人参而得名。与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂
上扮演着“压台轴”的角色。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。
21、干贝
[性味] 性平、味甘咸。 [功用] 滋阴，补肾，调中。
[宜食] 适合气血不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用；适合脾
肾阳虚的老年夜尿频多者食用；适合高脂血症，冠心病患者食用；适合各种癌症者及放疗后食用；适合糖尿病、干燥综合征等阴虚体质者食用。
[忌食] 清补，诸无所忌。
[按语] 是高蛋白、低脂肪的保健营养食物，是一种优良的抗癌食品。
22、淡菜
[性味归经] 性温、味甘咸。归肝、肾经。 [功用] 补肾，填精，益血。
[宜食] 适合中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适合高血压，
动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用；适合肾虚之人腰痛、阳痿、盗汗、小便余沥，妇女白带多者食用；适合患有瘿瘤疝瘕者食用；适合与冬瓜、萝卜等一同煨食。
[忌食] 补肾填精，诸无所忌。
[按语] 可以浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的淡菜不能服用。常食还能
防治风湿病。
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23、海蛎
[性味归经] 性微寒、味甘咸。归心经。 [功用] 滋阴，养血，补五脏，活血，充肌。
[宜食] 适合体质虚弱儿童，颈淋巴结结核、瘰疬之人食用；适合阴虚烦热失
眠，心神不安者食用；适合癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适合作为美容食品食用；适合糖尿病病人，干燥综合征患者食用；适合高血压病，高脂血症之人食用；妇女患更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。
[忌食] 患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃。 [按语] 含锌量为诸食物之冠。锌有助胶原、纤维细胞的形成，促进组织愈合，
提高性能力，促进儿童智力发育的功能。含丰富的牛黄酸，有明显的保肝利胆作用。又是补钙的最好食品。还含有维生素B12 ，因而具有活跃造血功能的作用。
24、蛏
[性味归经] 性寒、味咸。归心、肝、肾经。 [功用] 滋阴清热，催乳，利尿。 [宜食] 一般人皆可食用。
[忌食] 不宜生食。脾胃虚寒者不宜。
25、蛤蜊
[性味归经] 性寒、味咸。归胃、肝、膀胱经。 [功用] 滋阴，化痰，软坚。
[宜食] 一般人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、
支气管炎、胃病等疾病者尤为适合。适合癌症患者及放疗、化疗后食用；适合痔疮患者食用；适合糖尿病、干燥综合征患者食用；适合尿路感染者食用。
[忌食] 性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食；女子月经来潮期间及妇人产后
忌食；受凉感冒者忌食。是发物，有宿疾者应慎食。
[按语] 肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，“百味之冠”。 营养特点是高
蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。“功同蚌蚬，滋阴明目”。极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
26、蚌肉
[性味归经] 性寒、味甘咸。归肝、肾经。 [功用] 滋阴，养肝，明目，清热。
[宜食] 适合阴虚内热之人食用；适合妇女虚劳、血崩以及痔疮之人食用；适
合高血压、高脂血症、糖尿病患者食用；适合胆囊炎、胆石症、泌尿
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系统结石、癌症患者食用。
[忌食] 性寒，脾胃虚寒、腹泻之人忌食。“多吃发风动冷气”。
27、蚬肉
[性味归经] 性寒、味咸。归胃经。 [功用] 清热，利湿，解毒。
[宜食] 适合目黄，湿毒脚气，消渴以及疔疮痈肿之人食用；适合夏秋大热季
节食用。
[忌食] 性大凉，脾胃虚寒者忌食，风寒感冒患者忌食。多吃发嗽及冷气。女
子月经来潮期间和产后忌食。
28、田螺
[性味归经] 性大寒、味甘咸。归肝、脾、膀胱经。 [功用] 清热，解毒，利尿，止渴，醒酒。
[宜食] 适合黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，风热目赤痛以及醉酒之人食
用。适合糖尿病、癌症患者食用。
[忌食] 脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；风寒感冒期间忌食；女子行经期间忌
食。
[按语] 常吃，可以滋阴补肾、明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多
种保健功能。对狐臭还有一定作用。为防止病菌和寄生虫感染，在食用时一定要煮透，一般煮10分以上再食用为佳。
29、海螺
[性味归经] 性凉、味甘。归肝经。
[功用] 清热，明目。主治目痛，心腹热痛。 [宜食] 一般人可吃。 [忌食] 脾胃虚寒者慎用。
[按语] 海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒，所以在烹制过程中要把海
螺的头部去掉。螺类也是发物，有过敏史及疮疡患者应忌食。
30、蚶子
[性味归经] 性温、味甘。归脾、胃经。 [功用] 补血，健胃。
[宜食] 适合虚寒性胃痛，消化不良之人食用；适合气血不足，贫血和体质虚
弱之人食用。
[忌食] 患有传染性疾病如肝炎、痢疾以及发热病人忌食。“多食壅气，湿热盛
者忌之”。
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31、蟹
[性味归经] 性寒、味咸。归肝、胃经。
[功用] 河蟹 清热散血，通经络，解漆毒，续筋接骨，催产下胎。 海蟹 活血止痛，消炎解毒。蛋白质含量比河蟹高。
[宜食] 一般人均可食用。在煮食时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，
减其寒性。
[忌食] 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者或宿
患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、孕妇忌食，尤忌蟹爪。切忌食生蟹及未煮熟的蟹；忌同柿子、兔肉、荆芥一起食用。“此物极动风，体有风疾人，不可食”。 某些病人不宜食用；患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期的人都不宜食；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂者应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；过敏体质者不宜吃。
[按语] 一般认为，药用以淡水蟹为好，海蟹只供食用。最著名的是阳澄湖以
及南湖的清水蟹，农历九月蟹膏肥体壮食之尤佳。性咸寒，又是食腐动物，吃时必蘸姜末、醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。存放过久的熟蟹也不宜食用。
32、虾
[性味归经] 性温、味咸。归肝、胃、肾经。 [功用] 补肾壮阳，通乳托毒。
[宜食] 老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适合肾虚阳
痿，男性不育症，腰脚痿弱无力之人食用。
[忌食] 凡虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食；凡对虾子过敏之人忌食；高
脂血症、动脉硬化、急性炎症和面部痤疮患者，切忌多食。腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。
[按语] 营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，且其肉质和
鱼一样松软，易消化,不失为老年人食用的营养佳品，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。老年常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
33、海蜇
[性味归经] 性平、味咸。归肝、肾经。 [功用] 清热，化痰，消积，通便。
[宜食] 一般人都能食用。适合中老年人急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄
稠之人食用；适合各期高血压，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结
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者食用；适合单纯性甲状腺肿患者食用；适合醉酒后烦渴者食用。
[忌食] 性平，诸无所忌。新鲜海蜇不宜食用。有异味者为腐烂变质之品，不
可食用。忌与白糖同腌，否则不能久藏。
[按语] 能软坚散结，行瘀化积，清热化痰，对气管炎哮喘、胃溃疡、风湿性
关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。常食可以去尘积、清肠胃、保障身体健康。
34、海带
[性味归经] 性寒、味咸。归肝、胃、肾经。 [功用] 化痰，软坚，清热，降血压。
[宜食] 适合各种癌症患者食用；适合瘿瘤、粗脖子（甲状腺肿）和肥胖之人
食用；适合高血压、高脂血症、糖尿病之人食用；适合老年慢性支气管炎之人食用；适合头发稀疏之人食用；适合软骨病、骨质疏松症患者食用。
[忌食] 胃寒者忌食；患有甲亢的病人忌食；孕妇和乳母不要多吃。吃后不要
马上喝茶，也不要立刻吃酸涩水果。很可能含有毒物质——砷，烹制前先用清洗浸泡两二、三小时，中间应换一两次水。
[按语] 素有“长寿菜”、“含碘冠军”的美誉。常吃能令秀发飘飘。海带胶质
能促使体内的放射性物质随同大便排出体外。含多量的维生素A原，能促进眼紫质的合成，防治夜盲症。
35、紫菜
[性味归经] 性寒、味甘咸。归肺、脾、膀胱经。 [功用] 清热，利尿，化痰，软坚散结。
[宜食] 适合于除腹痛便溏之外的一切人食用。更宜于水肿、脚气、肺病初期、
甲状腺肿大、心血管病和各种肿块、增生的患者食用。
[忌食] 脾胃虚寒，腹痛便溏之人忌食。为清除污染、毒素、使用前应清水泡
发，并换一两次水。
[按语] 药用作用明显。含有丰富的胆碱，改善记忆，可延年益寿。营养十分
丰富，含蛋白质是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且易消化吸收。
36、田鸡
[性味归经] 性凉、味咸。归膀胱、肾、胃经。 [功用] 补虚益精，养肺滋肾。
[宜食] 适合身体虚弱，气血不足者食用。
[忌食] 脾虚便溏和痰湿或外感初起咳嗽者忌食；孕妇忌食。
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