[按语] 含一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳
定。含铁很高，但被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小儿多吃。含有草酸，会影响人体对钙的吸收，故不宜与含钙丰富的豆类、木耳、虾米等同时烧。食用前先投入开水中略煮一下，即可除去草酸。尽量多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
4、 卷心菜（又称圆白菜、包菜、结球甘蓝）
[性味归经] 性平、味甘。归肝、胃经。 [功用] 补肾强骨，填髓健脑，健胃止痛。
[宜食] 适合胃及十二指肠溃疡患者，以及容易骨折的老年人食用。
[忌食] 性平养胃，诸无所忌。粗纤维多而粗糙，婴儿、消化功能差者不宜食
用。
[按语] 富含叶酸，是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕妇女，贫血患者应当多吃。
在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第五位，作用相当显赫。含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用。也是糖尿病和肥胖者的理想食品。甘蓝中的钙质很容易被吸收，对预防老年人的骨折有好处。
5、 空心菜
[性味归经] 性寒、味甘。归肝、心、大肠、小肠经。 [功用] 清胃肠，润肠通便，祛口臭，凉血。 [宜食] 一般人皆可食用。
[忌食] 性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。
[按语] 空心菜的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋防口臭、健美皮肤，
堪称美容佳品。含丰富的钙质，对维持心率和血管的正常渗透压有益，可防止高血压引起的头痛。
6、 韭菜
[性味归经] 性温、味辛。归肝、胃、肾经。 [功用] 健胃暖中，温肾助阳，散瘀活血。 [宜食] 适合寒性体质者食用。
[忌食] 阴虚火旺之人忌食。隔夜韭菜不宜食用。多吃上火且不易消化。
[按语] 含有挥发性精油和硫化物，具有兴奋和杀菌功能。含有较多的粗纤维，
可把消化道中的头发、沙砾、金属屑，甚至针包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。为辛温补阳之品，能温补肝肾，有“起阳草”之称，可与“伟哥”比美。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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7、 芥菜
[性味归经] 性温、味辛。归肺、胃、肾经。 [功用] 宣肺，祛痰，温中，利气。
[宜食] 适合寒痰内盛，咳嗽多白黏痰，胸膈满闷之人食用。
[忌食] 平素内热偏盛之人忌食；瘙痒性皮肤病患者忌食。眼疾，痔疮者忌食。
“多食动风”。
[按语] 本品辛温。久食辛散太盛，耗人元气；积温成热，昏人眼目，诱发痔
疮。芥菜即大头菜。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
8、 芥兰
[功用] 除邪热，解劳乏，清心明目。 [宜食] 所有人都可食用。
[按语] 带有苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，加快胃肠蠕动，助消化；
含大量粗纤维，能防止便秘。因有苦涩味，炒时加糖和酒可改善口感。梗粗不易熟透，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些。
9、 油菜
[性味] 性凉、味辛。
[功用] 活血祛瘀，消肿散结。
[按语] 含多种营养素，含维生素C比大白菜高1倍多。有促进血液循环，散
血消肿的作用。食用要现做现切，旺火爆炒。熟油菜过夜后不能再吃。
10、 木耳菜 （又名落葵、西洋菜）
[性味归经] 性寒、味甘酸。归心、肝、脾、大肠、小肠经。 [功用] 清热，凉血，滑肠，通便，解毒。
[宜食] 极适合老年人食用；适合发热，大便秘结之人食用。 [忌食] 脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食。
[按语] 营养素含量极其丰富。其中钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含
量极低，是补钙的优选经济菜。适合素炒，旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
11、 苋菜
[性味归经] 性凉、味甘。归大肠、小肠经。 [功用] 补气，清热，明目，滑胎，利大小肠。
[宜食] 清热解毒，适合夏季食用；适合急慢性肠炎、痢疾，以及大便干结、
小便赤涩之人食用。更适合老、幼、妇女、减肥者食用；含有丰富的铁、钙等矿物质，适合贫血、骨折之人食用。
[忌食] 脾胃虚弱，或胃肠有寒气之人忌食。
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[按语] 烹调时间不宜过长。含有高浓度赖氨酸，对人体发育有很大帮助，青
少年食之颇有裨益。
12、 芹菜
[性味归经] 水芹性凉、味甘。旱芹性凉、味甘苦。归肝、胃、肺经。 [功用] 清热利水，化痰下气，止带，解毒消肿。
[宜食] 适合一般人食用。尤其适合高血压病、高脂血症、血管硬化、糖尿病
之人食用。
[忌食] 健胃，诸无所忌。血压偏低者慎用，大便溏薄者不宜多食。
[按语] 药用功效旱芹远胜于水芹。是治疗高血压及其并发症的首选食品。含
铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。还是一种性功能食品，能促进性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
13、 花菜
[性味] 性凉、味甘。
[功用] 助消化，增食欲，生津止渴。
[宜食] 适合天气炎热，口干口渴、消化不良、大便干结者食用。 [忌食] 诸无所忌。
[按语] 属于甘蓝的一种变种蔬菜。营养丰富，常吃可增强肝脏的解毒能力，
并能提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生。
14、莼菜
[性味归经] 性寒、味甘。归肝、脾经。 [功用] 清热，解毒，利水，消肿。
[宜食] 因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童、消化能力弱的人食用。 [忌食] 性寒而滑，多食伤脾胃。妇女月经期及孕妇、产后应少食。
[按语] 莼菜的黏液质有较好的清热解毒作用。含有丰富的维生素B，对防止
恶性贫血，肝炎、肝硬化等病症有一定疗效。含丰富的锌，为植物“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一。可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
15、莴笋
[性味归经] 性凉、味甘。归胃、小肠经。 [功用] 清热凉血，利水通乳。
[宜食] 一般人群都可食用。老人、儿童更适合。
[忌食] 脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。对视神经有刺激作用，有眼疾、特别
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是夜盲症者不宜多食。痛风病人亦忌食。
[按语] 含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。对于消化系统的肝癌、
胃癌等，有一定的预防作用。含钾量较高，对高血压和心脏病患者极为有益。怕咸，盐要少放才好吃。
16、芦笋
[性味归经] 性凉、味甘。归肺、胃经。 [功用] 补虚，抗癌，减肥。 [宜食] 一般人都可食用。
[忌食] 患有痛风和糖尿病者不宜多食。
[按语] 被列为世界十大名菜。对早期癌症有疗效。它对膀胱癌、肺癌、皮肤
癌和肾结石等有特殊疗效。含有丰富的叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源。若用于补充叶酸应避免烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率煮熟。辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。
17、竹笋
[性味归经] 性微寒、味甘。归胃、肺经。 [功用] 消食化痰，透疹解毒，利尿。
[宜食] 适合外感风热和肺热咳嗽，痰多色黄者食用。肥胖和习惯性便秘的人
尤为适合。
[忌食] 平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。含有较多的草酸，有尿路结石者
也不宜食用。“竹笋能发病，诸病后产后均忌之。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也”。
[按语] 春笋、冬笋味道最佳。药用以虫蛀之笋为佳，名“虫笋”，是有效的利
尿剂。中医认为，竹笋具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。食用前应先用开水焯过，以除草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香。
18、黄瓜（俗名青瓜）
[性味归经] 性凉、味甘。归肺、脾、胃经。 [功用] 清热解暑，生津止渴，利尿。
[宜食] 为糖尿病病人首选的食品之一。适合炎夏酷暑季节食用。 [忌食] 脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽者都应少吃。 [按语] 是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房的美容剂”。希望减肥的人要多
吃。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。带皮食用，对咽喉肿痛者有利。当水果生吃，不宜过多。因维生素较少，因此吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
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19、冬瓜
[性味归经] 性凉、味甘淡。入肺、大肠、膀胱经。 [功用] 润肺消炎，清热，解毒，利尿。
[宜食] 适合肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病患者食用。 [忌食] 肾脏阳虚，久病滑泄之人忌食。
[按语] 夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。含钠极
少，因此可瘦身，也是冠心病、高血压、肾脏病、浮肿等病者的佳菜。
20、南瓜
[性味归经] 性温、味甘。入脾、胃、肺经。 [功用] 补中益气，降血脂，降血糖。 [宜食] 适合肥胖者和中老年人食用。
[忌食] 患有脚气、黄疸，以及气滞湿阻之病者忌食；忌与羊肉同食。
[按语] 营养丰富，可做菜又可做药。能有效地预防和治疗糖尿病、高血压及
肝脏疾病。其含甘露醇，具通便、防止结肠癌的功效。含钴量为疏菜类之冠，是胰岛素细胞所必需的微量元素，可促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。“钴”，有益于补血作用。常吃南瓜，可化胆结石。
21、丝瓜
[性味归经] 性凉、味甘。入肝、胃、大肠经。 [功用] 清热，凉血，化痰，解毒，安胎，通乳。 [宜食] 适合热病期间身热烦渴、痰喘咳嗽之人食用。 [忌食] 脾胃虚寒，大便溏薄者忌食。
[按语] 是不可多得的美容佳品，丝瓜汁有“美人水”之称。有清暑凉血、解
毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
22、苦瓜
[性味归经] 性寒、味苦。归心、脾、肺经。 [功用] 祛暑解热，明目清心。
[宜食] 适合热天患有疮疖、痱子、目赤、咽喉痛之人食用。
[忌食] 脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。一般人不要一次吃得过多。 [按语] 具有降血糖和抗癌功能。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给“别人”，如用
苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以又有“君子菜”的雅称。
23、葫芦
[性味归经] 性平、味甘淡。归肺、脾、肾经。 [功用] 有显著利尿通淋作用。
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