[宜食] 适合各种类型的水肿患者食用。 [忌食] 中焦虚寒者忌食。
24、番茄（又称西红柿）
[性味归经] 性微寒、味甘酸。归肝、胃、肺经。 [功用] 生津止渴，健胃消食。
[宜食] 适合发热口干，暑热烦渴，食欲不振之人食用；适合高血压、肾脏病、
心脏病、肝炎、眼底出血之人食用；适合癌症患者食用；适合糖尿病，牙龈出血者食用；适合作为美容保健食品常服。
[忌食] 性寒，素有胃寒者忌食生冷番茄。女子月经期间已有痛经史者忌食。急
性肠炎，菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
[按语] 含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜
之冠。番茄红素对心血管具有保护作用，具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，能阻止癌变进程。每日吃2-3个，便可满足日常需要。烹调不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。
25、茄子
[性味归经] 性凉、味甘辛。入脾、胃、大肠经。 [功用] 清热，活血，宽肠，通便。 [宜食] 适合发热，便秘者食用。
[忌食] 过老的茄子忌食。民间认为茄子为发物，故当谨慎食用。
[按语] 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。它的紫皮中含有丰富的维生素E和
P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维素中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。含有龙葵素，对癌症有一定抑制作用。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸能减少这种损失。常食茄子，有退烧的效果。
26、红薯
[性味归经] 性平、味甘。归脾、肾经。 [功用] 健脾胃，补中气，通便秘。
[宜食] 适合脾胃气虚、营养不良之人食用；适合习惯性便秘之人食用；适合
癌症患者食用；适合慢性肝病和肾病之人食用；适合妇女产后食用；番薯所含的大量胶原和黏液多糖类物质，可防止肝肾疾病。
[忌食] 糖尿病患者忌食，切忌冷后食用，否则易引起泛吐酸水。胃溃疡及胃
酸过多的患者不宜食。烂红薯（带黑斑）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
[按语] 蛋白质含量超过了大米和白面。经常食用可提高人体对主食中的营养
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的利用率。是一种理想的减肥食品，热量只有大米的1/3，而且富含纤维素和果胶，有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红皮黄心薯所含生素A原较多，可治疗夜盲症。对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。含有“气化酶”，多吃会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免上述现象。
27、土豆
[性味归经] 性平、味甘。归胃、大肠经。 [功用] 补气，健脾。
[宜食] 适合脾胃气虚，营养不良，胃及十二指肠溃疡之人食用。适合癌症患
者、高血压患者食用，想减肥的尤其应该多吃。
[忌食] 患有糖尿病之人忌食。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防止尤葵素
中毒。
[按语] 营养成分齐全，易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
含有丰富的钾盐，属于一种碱性食品。钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用。能防止高血压和保持心肌健康，降低中风的发病率。宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。切开后，容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片放入水中，去掉过多的淀粉，以便烹调。但应注意不要泡得太久而致营养流失。
28、芋头
[性味归经] 性平、味甘辛。归胃经。 [功用] 益脾胃，调中气，化痰散结。
[宜食] 适合各种癌症患者、妇女乳腺增生患者食用，特别适合身体虚弱者食
用。
[忌食] 切忌生食，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。
含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
[按语] 营养价值近似于土豆，又不含龙葵素、易于消化而不会引起中毒。可
作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋，保护牙齿的作用。属于一种碱性食品。烹调一定要煮熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。剥洗时最好戴上手套。
29、萝卜
[性味归经] 生者性凉、味甘辛；熟者性温、味甘。归脾、胃、肺、大肠经。 [功用] 健胃，消食，化痰，止咳，顺气，利尿，清热，生津，解酒，抗癌。 [宜食] 适合急慢性气管炎、咳嗽多痰，或痰嗽失音者食用；适合食积不消，
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胃满肚胀，嗳气吞酸，肠炎腹泻以及便秘之人食用；适合高血压、高脂肪、动脉硬化之人食用；适合癌症、胆石症，以及泌尿系结石患者食用。
[忌食] 吃人参、西洋参、地黄、首乌之时忌吃。胃及十二指溃疡、慢性胃炎、
先兆流产、子宫脱垂等患者忌食。“多食动气” 。脾胃虚寒者不宜多食。
[按语] 含有芥子油，能刺激肠胃蠕动，帮助消化，具有特殊解腥能力。含促
进脂肪代谢物质，避免肥胖。萝卜汁可防止胆石形成。能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜主泻，胡萝卜为补，二者最好不要同食。如果一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
30、胡萝卜
[性味归经] 性平、味甘。归脾、肝、肺经。 [功用] 健脾，补血，助消化，助发育。
[宜食] 适合脾胃气虚，贫血，营养不良，食欲不振之人食用；适合青少年、
儿童食用；适合高血压病、胆石症、癌症患者食用；适合皮肤粗糙，头皮发痒，头皮屑过多，以及夜盲症，眼干燥症等患者食用。
[忌食] 忌与过多的酸醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。
[按语] 含多种维生素及多种氨基酸，能保护上皮细胞的完整。含有丰富的胡
萝卜素，人体摄入后，就会把它转化成维生素A。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。对人体具有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。
31、藕
[性味归经] 生藕性寒，熟藕性温，味甘。归心、肝、脾、胃经。 [功用] 生藕清热，凉血，止血，散瘀。熟藕健脾，开胃，养血。
[宜食] 鲜藕生食或打汁饮用，适合高热病人烦热口渴之时；吐血及血友病患
者宜打汁服用；适合脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良、高血压、肝病，以及便秘之人食用。
[忌食] 生藕性质偏凉，脾胃虚寒之人忌食；熟藕及藕粉不适合糖尿病患者食
用。煮藕忌选铁器，以免引起发黑，宜用铜锅或沙锅。
[按语] 新鲜的藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生
素C的含量特别多，食物纤维含量也高。“藕粉为产后、病后、衰老、虚劳妙品”。藕节性平味甘涩，其止血作用尤为显著。
32、茭白
[性味归经] 性凉、味甘。归肝、脾、肺经。 [功用] 利尿，除烦渴，解热毒，通乳汁。
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[宜食] 适合高血压之人食用，若与旱芹同食，更有降血压之功；适合黄疸肝
炎之人食用；适合妇女产后乳汁缺少之人食用，若配合通草、猪蹄同食，能增加乳汁。
[忌食] 尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏之人
忌食。阳痿滑精之人也不宜多吃。
[按语] 茭白、莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白以春夏的质量最佳。
33、绿豆芽
[性味归经] 性寒、味甘。归脾、胃经。
[功用] 清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒。
[宜食] 一般人都可食用。含有核黄素，口腔溃疡者适合食用。 [忌食] 脾胃虚寒之人不宜多食。
[按语] 绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分
解为各种人体所需的氨基酸，可达绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。是祛除湿热的家常蔬菜。性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡爽口的特点，下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
34、黄豆芽
[性味归经] 性寒、味甘。归脾、大肠经。 [功用] 清利湿热。
[宜食] 适合胃中积热、便秘、痔疮者食用；适合癌症病人食用。 [忌食] 性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
[按语] 黄豆在发芽的过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体的吸
收，营养更胜一筹。春天多吃可以有效地防治维生素B2缺乏症。含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。烹调时切不可加碱，要加少量食醋，保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速或用油急速快炒，或用沸水略氽后立即取出调味食用。
35、洋葱
[性味归经] 性温、味辛。归脾、胃经。 [功用] 降血脂，降血压，降血糖，抗癌。
[宜食] 适合高脂血症、高血压和动脉硬化等心血管疾患之人、糖尿病之人和
癌症患者食用；适合消化不良，饮食减少和胃酸不足之人食用。
[忌食] 凡患有瘙痒症性皮肤疾病之人忌食；患有急性眼疾充血红肿之人忌食。 [按语] 是蔬菜中唯一含前列腺A的，前列腺A能扩张血管、降低血液黏度，
因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。有很大的杀菌能力。含微量元素硒，具有防癌抗衰老的功效。能提高
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骨密度，有助于防治骨质疏松症。不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
36、香菇
[性味归经] 性平、味甘。归肝、胃经。 [功用] 补气血，降血脂，抗癌。
[宜食] 适合气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱之
人食用；适合高脂血症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病及癌症患者放疗、化疗后食用；适合小儿麻疹透发不快者食用；适合慢性肝炎、肾炎、胆结石者食用。
[忌食] 为动风食品，对患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食。
[按语] 具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
多吃对于预防感冒等疾病有一定帮助。所含的特殊氨基酸，能使患者尿蛋白质显著下降，是急慢性肾炎、尿蛋白症病人的食疗佳品。发好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的。
37、蘑菇
[性味归经] 性凉、性甘。归肠、胃、肺经。 [功用] 抗癌，降血糖，理气开胃。
[宜食] 适合各种癌症患者，糖尿病患者，白细胞减少症、传染性肝炎之人食
用；适合小儿麻疹透发不快者服用；适合中老年人经常食用。
[忌食] 为“发物”，对蘑菇敏感的病人应谨慎食用。
[按语] 蘑菇、香菇类食物，在抗癌作用上与古人所说的“发物”、而且“诸病
皆忌之”是有冲突的，所以对癌症患者还是应谨慎食用。
38、草菇
[性味] 性寒、味甘。
[功用] 清热，解毒，养阴，生津，降血压，降血脂。 [宜食] 夏季服食，有一定的解暑作用。 [忌食] 脾胃虚寒之人忌食。
[按语] 具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”
之美誉。是国际公认的“十分好的蛋白质来源”。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
39、平菇
[性味] 性平、味甘。 [功用] 补虚，抗癌。
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