在自动扫描商店中，为便于POS系统对商品的自动扫描结算，商店对没有商品条码或商品条码不能识读的商品，自行编码和印制条码，并只限在自己店内部使用。通常将这类条码称为商店条码，又叫店内码。
3.3日用百货及生鲜食品知识及养护 1.纺织品
纺织纤维的鉴别：感官鉴别法；燃烧鉴别法；化学鉴别法。 纺织品分类：棉布；呢绒；丝织品；化纤织品。 对纺织品商品质量的基本要求：
对纺织品商品一般从原料、组织结构、机械性能和服用性能等方面来评定其质量。 ①材料选择适宜性。纺织品商品的基本性能及其外观特征，主要由其所用的纤维材料决定，纤维材料的种类、品质对织品性能有重要影响。
②织物结构合理性。影响织物结构的因素很多，主要包括织物组织、织品的重量和厚度、织物的紧度和密度、宽幅、匹长及织物歪斜等等。
③良好的机械性。在外力的作用下，织物产生的应力与形变之间的关系，统称为织物的机械性能。
④适宜的服用性。纺织品的服用性主要是要求纺织品在穿用的过程中舒适、美观、大方。服用性能涉及多个方面，其一是指织品的缩水率、刚性、悬垂性，要求其符合规定标准；其二，吸湿性、透气性要符合卫生要求；第三，起毛、结球、花型、色泽、色牢度及外观瑕疵点处理方面，也要符合有关标准。
2.日用工业品
塑料是指以合成树脂为主要成分，在一定温度、压力等条件下可以塑造成型、在常温下保持形状不变的材料。塑料具有许多其他材料所没有的优点：与玻璃、陶瓷相比，它不易碎；与铁、铝相等金属相比，它不易腐蚀，且比较轻便；与木材相比它不怕水、且强度高此外，它的电绝缘性好，粘附性好、透明性好、色泽鲜艳，既可做成硬质产品，也可制成软而有弹性的制品。塑料原料丰富，加工成型方便，生产效率高，具有品种多，性能优越的特点。所以有人把塑料称之为“万能材料”，但是，近几年来，塑料的环保问题也愈来愈被人们所关注。本节主要介绍几种主要塑料品种的特性及其制品。
洗涤剂是按专门配方配制的具有去污性能的产品。种类繁多，用途各异，其主要成分由表面活性剂和洗涤助剂两部分构成。表面活性剂是一种用量尽管很少但对体系的表面行为有显著效应的物质。它们能降低水的表面张力，起到润湿、增溶、乳化、分散等作用，使污垢
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从被洗物表面脱离分散到水中，然后再用清水把污物漂洗干净。洗涤助剂是能使表面活性剂充分发挥活性作用，从而提高洗涤效果的物质。本节主要介绍几种家庭常用的洗涤剂。
化妆品是指以涂檫、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇）以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业品。本节着重介绍几种日常生活中常用的化妆用品，要求掌握各类化妆品的用途和性能。
3.生鲜食品
生鲜食品是百姓生活中的第一位必需品，发展和扩大生鲜食品经营能吸引长期稳定的客源，使他们养成定点购物的习惯。根据有关数据统计，设立生鲜部门能使超市增加15％客流量，甚至50％。以万客隆为例，万客隆在台湾开业已多年，设立生鲜部门后，其客流量较去年同期上升了15％，消费金额上升了25％，可见生鲜部门是超市的必备和重要部门。
果蔬类食品的种类。水果和蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品。果蔬食疗治病的说法自古有之。果蔬中含有大量对人体健康具有十分重要作用的营养物质，如维生素、膳食纤维及矿物质具有保护血管和心脏的作用，能降低血压，使血中胆固醇含量下降，保持血管的弹性、韧性及通透性，预防心血管疾病；脂肪含量少，能量低，具有减肥的功效。本节着重掌握水果和蔬菜的种类以及其生命特征和保鲜管理。
鲜肉类食品的经营必须符合国家关于《肉类及肉类加工品卫生管理规定》的要求，包装及半成品食品必须保证新鲜。鲜肉的鲜度可由四个标准来衡量。另外、鲜肉类进货应种类齐全、充足，满足正常销售。同时必须经过预冷处理，将不能销售或影响销售的部分必须剔除。
水产品鲜度管理的有效方法是\低温管理\，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖作用，低温管理的种类为：①敷冰。以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。每晚营业结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库。②冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃。 ③冷冻：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度为－18℃以下。
食品在储存过程中的生理生化和生物学变化。
呼吸作用是水果、蔬菜等有生命商品生理活动的主要标志。后熟作用是菜果采收后其成熟过程的继续。萌发与抽苔是二年生或多年生蔬菜产品打破休眠状态，由营养生长期进入生殖生长期时出现的一种生物学现象。僵直又称尸僵是指畜、禽、鱼死后一段时间内发生的生化和形态上的变化，促使肌肉纤维收缩，肉体呈僵直状态。霉腐性是有机物商品在微生物作用下而改变其原有的外观、强度、气味、食用品质等所表现出来的性质。
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超市生鲜区管理：
超市生鲜食品区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生等条件。
三、教学建议
本章是超市经营活动中必备的商品一般知识。教师在教学过程中应重视实践的重要性，应给学生创造机会深入生活、深入市场，充分调动学生的自主性，养成在书本之外学习的好习惯。在回归课堂之后，重点引导学生讨论，互相交流，巩固书本知识。市书本理论教学和社会实践有效结合起来。这样既激发了学生的学习兴趣，有能取得良好的学习效果。
在课堂教学中多穿插生动的图片和经典的超市经营案例引导学生去发现问题，并想办法解决问题。
四、教学时间分配
章节内容 3.1 3.2 3.3 机动 合计 课程内容 商品理论知识 商品的分类与编号 日用百货及生鲜食品知识及养护 参与市场调查和观察写出调查报告 讲授学时 含实践学时 2 3 5 2 10--12 1 1 1 3 注：以上课时分配仅供参考，教学中可根据教学的安排再做调整。
第4章 商品采购
本章教学提要
教学重点：
了解商品采购模式类型、重点掌握集中采购模式的主要内容 掌握商品采购人员的工作职责 掌握影响商品采购计划制订的因素 掌握商品采购批量的控制三种方法 了解供应商选择应参照的条件 掌握采购谈判中的技巧与策略
教学难点：
采购批量控制的三种方法
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商品采购谈判的技巧与策略
本章教学内容
商品采购是指商业企业为了转卖或者加工后转卖，通过等价交换的方式而取得商品资源的一系列的活动过程，包括确定需求、寻找货源、选择供应商、交易谈判、签订购货合同、督促供应商、处理纠纷等。商品采购时商业企业组织商品经营的起点。
4.1商品采购模式
商品采购归纳起来有以下几个方面的功能：第一、开发新商品，开发新供应商。在买方市场条件下，作为流通业主导者的连锁超市，应主动承担起引导消费、引导生产的重任。第二、淘汰滞销商品，淘汰不良供应商。具体如下：①及时发现那些销路不佳的代销商品、处于衰退期商品或虽是经销但销售业绩不佳的商品，尽快与供应商联系，及时退货，及时中断继续订货。②对那些存在质量问题(如卫生、安全、包装等不合格)的商品要尽早停止订货与供货。③对违反采购合同的信誉不良的供应商要毫不留情地给予淘汰。第三、控制采购付款。
超市商品采购应合乎经营业态特性、合乎商品组合、合乎高流转率、合乎毛利率目标、合乎安全卫生、追求差异化等原则。
超市采购的模式按超市是否连锁可分为单店采购模式和连锁采购模式。其中连锁采购模式，又可按集权与分权的程度可细分为集中采购模式和分散采购模式。
单店超市的商品采购模式主要有如下三种具体形式：①店长或经理全权负责。商品采购的权力完全集中在店长或经理手里，有他选择供应商，决定商品购进时间和购进数量。②店长授权采购部门经理具体负责。超级市场店长将采购商品的工作下放给采购部门的经理，由采购部门经理根据超级市场经营的情况决定商品采购事宜。③由超级市场个商品部经理具体采购。超级市场商品部经理是一线管理人员，他们熟悉商品的经销动态，比较了解消费者的偏好，可以根据货架商品陈列情况以及仓储情况灵活地进行商品采购决策，因此，这种形式比上述两种形式更为有效。
集中统一的商品采购是连锁超市实现规模化经营的前提和关键，只有实行统一采购，才能真正做到统一陈列、统一配送、统一促销策划、统一核算，才能真正发挥连锁经营的优势。集中采购模式归纳起来有以下几个方面的优点：①有利于提高超市与供应商谈判中的议价能力。②有利于降低商品采购成本。大批量集中进货，可以大幅度减少进货费用，再辅以配套的统一配送机构与制度，就能有效控制连锁零售超市的采购总成本。③有利于规范超市的采购行为。在分散采购制度中，由于商品采购的决定权下放到各分店，对采购行为很难实施有
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效的约束，所以采购员的种种不规范行为屡禁不止。而中央采购制度则有利于规范企业的采购行为，为超市营造良好的交易秩序和条件。
分散采购模式就是超市将采购权力分散到各个分店，由各分店在核定的金额范围内，直接向供应商采购商品。从超市的发展趋势来看，分散采购是不可取的，因为它不易控制、没有价格优势以及采购费用高。
采购人员的职责可归纳为以下几个方面：
①把握商场销售业绩。对于商场每月的销售额，采购人员有责任促使其达到预定目标，采购人员对于毛利额目标的实现负有绝对责任。
②销售计划的执行和采购计划的制定。为了执行好销售计划，采购人员必须要拟定一份采购计划，如重点商品的选择和销售价格的确定，商品的采购数量、采购来源等。
③采购业务。采购业务包括：商品议价、采购条件的协商（商品的折扣率、付款方式、退货方式等）、新产品的引进、商品的配送方式、一次采购数量的决定等。
④商品业务管理。商品业务管理包括：畅销品和滞销品的发现；滞销品的处理、商品库存的掌握、商品配置标的制作及管理、残次品的退还与监督、商品订购业务的检查和调整、商品台账的管理以及商品陈列的制导等。
⑤信息收集。信息收集包括：本企业销售信息的收集、消费者需求动态信息收集、竞争对手的情报收集、供应商的动态信息收集等。
4.2 商品采购计划
商品采购计划的制定必须以销售为前提，随时根据市场的需求状况改变现存商品结构，采购不要超过预计的销售能力，同时需要限定一次采购量的最低标准。销售预测为商品采购计划的制定提供了可靠的依据，预测内容如下：
把握商品生命周期。我们知道任何商品都是有一定的生命周期的，一般都会经历以下的一个生命周期：导入期→成长期→成熟期→衰退期。
把握商品替代品的特性。有替代品的商品，库存量就可以定得少些，万一发生缺货也能用替代品来满足需要。对于没有替代品的商品，则必须保持较多的库存才能保证预期的供应需求。
了解消费者需求。主要取决于以下因素：①商品功能：商品的用途对于消费者来说至关重要，缺之不可而又不能被替代。②商品质量：同类商品中质量的佼佼者，最有可能成为受消费者欢迎的畅销品。③商品价格：质量保证的前提下，价格便宜的商品容易畅销。④商品包装：包装上体现便利性的商品容易被消费者接受。⑤商品品牌：名牌商标是商品畅销市场
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