编号
生物工程学院
青海互助青稞酒股份有
限公司委培班 毕业设计
生物工程 学院酿酒工程与技术 专业
题目：互助县青稞酒厂设计报告
学 号 29 学生姓名 哈祖德 指导教师 孙军勇
江南大学 二〇一一年七月
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摘要
本设计结合当前青稞酒的发展趋势，结合当前经济发展的趋势和青稞白酒在市场上的消费情况，综合评定后从而对青稞酒厂进行设计，也是对我在江南大学两年来的学习的评定，以顺应青稞酒发展的步骤，以这为根本，在此基础上进行建立起此次设计的目标。青稞酒主要以青稞为原料生产的清香型白酒，而且在青海省内的销量尤为可观，发展的方向在逐步确定，发展好的前提是酒的质量的提高，酒的卫生、消防安全管理不可忽视。
本设计在青稞传统大曲白酒生产工艺的基础上，结合现代科学技术特点和青稞酒的发展趋势，设计以前设计所存在的问题和解决方案，使工艺更科学合理，生产成本最大化降低，当今新的科学技术应用到青稞酒的生产当中，青稞酒的质量和产量提高从而成本降低。新的设备应用到青稞白酒生产检测当中，以提高青稞白酒生产的机械化水品。新的分析仪器应用到青稞白酒在线生产检测当中，以便科学合理的管和生产。
关键词： 青稞；白酒；清香型
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目录
第1章 可行性分析.............................................................................................................(5) 2.1 青稞酒产品分析......................................................................................................(5) 2.2 青稞酒市场分析......................................................................................................(6) 2.3 设计分析..................................................................................................................(6) 2.4 项目概况..................................................................................................................(7) 第3章 青稞酒生产工艺及论证........................................................................................(10) 3.1 制曲工艺.................................................................................................................(11) 3.2 制曲工艺论证.........................................................................................................(11) 3.3 制酒工艺.................................................................................................................(13) 3.4 制酒工艺论证.........................................................................................................(13) 3.5 贮存勾兑.................................................................................................................(17) 3.6 处理降度.................................................................................................................(23) 3.7 白酒勾兑与调味....................................................................................................(26) 3.8 包装工艺及操作要求............................................................................................(31) 3.9 副产品综合利用....................................................................................................(33) 第4章 物料、能量横算..................................................................................................(36) 4.1 物料横算...............................................................................................................(36) 4.2 水电气计算...........................................................................................................(38) 第5章设备选型及计算....................................................................................................(40) 5.1制曲过程设备选型.................................................................................................(40) 5.2制酒过程设备选型.................................................................................................(40) 5.3贮存设备选型及计算............................................................................................(42) 5.4酒运输设备选型....................................................................................................(42) 5.5勾兑设备选型........................................................................................................(42) 第6章 重点车间平面布置.............................................................................................(43) 6.1 制酒车间布置........................................................................................................(43) 6.2制酒车间布置.......................................................................................................(43) 6.3酒库车间布置.......................................................................................................(44) 6.4包装车间布置.......................................................................................................(44) 第7章 清洁卫生与生产安全.........................................................................................(45) 7.1清洁卫生................................................................................................................(45) 7.2机械设备安(全.......................................................................................................(46)
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7.3防火安全...............................................................................................................(47) 参考文献........................................................................................................................(48) 致谢................................................................................................................................(49) 附件................................................................................................................................(50)
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第1章 分设计可行性分析
青稞酒是是国家原产地保护产品，是青海省的名酒。青稞酒是以独特的
青稞和豌豆为原料经传统工艺改进后精心酿制而成，是纯天然绿色食品。青稞酒是清香型白酒，随着社会的进步清淡被人们所追崇，更有利于清香型白酒的发展。酒可助兴，为我们生活添加色彩。
1.1 青稞酒产品分析
一．青稞原料营养分析
青稞又名裸麦，或称裸大麦，大麦的变种，主要生长在青藏高原海拔2000米以上的高寒作物，于芒大麦相似，也有四、六棱之分但形状有椭圆、卵圆和长形，颜色也有黑、白、黄、褐、紫、蓝等。其本身质硬，70%以上为玻璃质粒，粗淀粉含量60%左右，含蛋白质14以上，纤维素2%左右，原料中对人体有益的氨基酸含量较高，还有硒、钼、锌、鉻等微量元素。 青稞中的氨基酸种类及其含量： 名称 谷氨酸 脯氨酸 天门冬氨酸 亮氨酸 丝氨酸 精氨酸 缬氨酸 酪氨酸 蛋氨酸 氨基酸总量 含量 1600 780 580 450 430 410 390 140 96 7416 名称 赖氨酸 甘氨酸 丙氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 组氨酸 苯丙氨酸 胱氨酸 色氨酸 含量 360 370 370 350 360 320 310 66 34 青稞中含有18种氨基酸，其中大部分为人体必须的氨基酸，含量高达7416 ｍｇ/100ｇ，尤以谷氨酸，脯氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸含量较高 青稞中的微量元素及其含量： 名称 磷（P） 镁（Mg） 钾（K） 钼（Mo） 含量 3032．75 1078．65 5025．30 3．10 名称 钙（Ca） 钠（Na） 铁（Fe） 铬（Cr） 含量 503．15 109．91 54．58 1．23 名称 锌（Zn） 铜（Cu） 硒（Se） 含量 18．67 3．99 0．028 锰（Mn ） 20．96 青稞中含有12种微量元素，其中钾、磷、镁、钙、铁含量较高，并含锌、钼、铬、硒等稀有元素 二．青稞酒中营养物质分析
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