第3章 物料衡算
3.1物料衡算
3.1.1主要原料计算及计算：
生产1kg酒精含量为60的青稞白酒需粮食2.5kg（青稞酒厂经验值），2000t白酒生产所需原料计算如下：
粮用量为：2000t×2.5=5000t 青稞酒厂大曲用量为：20%
生产2000吨白酒所用成品大曲量：5000t×20%=1000t 1）酿酒原料：5000t-1000t=4000t 4000t酿酒原料为：青稞：高粱=6:4 青稞为：4000t×6/10=2400t 高粱为：4000t×4/10=1600t 制1000t成品大区大曲原料为：
全年大曲成品质量/可用制曲原料总量=1000t/生产1000t大曲可用制曲 2400t/2600t=1000t/X
X=1088.33t 2）制曲原料：
青稞：豌豆=7:3
青稞原料：1088.33t×7/10=761.83t 豌豆原料：1088.33t—761.83t=326.50t 产生2000t60度酒需要总原料： 豌豆=326.50t
青稞=2400t+761.83t=3161.83t 高粱=1600t 3）辅料：
辅料为谷糠，青稞酒厂一批次生产白酒所用青稞、高粱为728t，一批次的糠皮用量为10.982t。生产2000t白酒所用青稞、高粱原料为4000t。设生产2000t白酒所用糠皮为X
得 728t/10.982t=4000t/X X= 60.341
年产2000t青稞白酒所需原料如下表：（青稞酒厂年生产天数为320天，一天按八小时上班制上班。）
表3-1 2000t/a 清香型白酒厂物料横算表
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数量 物料 大曲白酒 豌豆原料 青稞原料 高粱原料 辅料用量 生产2000大曲白酒物料每小时数量每天数量每年数量量/t 2000 326.50 3161.83 1600 60.341 /t 0.781 0.128 1.235 0.625 0.024 /t 6.25 1.020 9.881 5 0.189 /t 2000 326.50 3161.83 1600 60.341 3.1.2 大曲发酵室计算
出曲率=2400/2600=92.3%
一块成品曲质量为：2kg 成品曲水分15% 半成品水分37% 一块半成品曲质量为：37%/15%=0.92X/2kg X=5.4kg 一间曲房入房曲质量：4340×5.4=23436kg 制曲原料为：12%/37%=X/23436kg X=7600kg=7.6t
由公式：发酵室的个数=制曲原料总数÷7.6÷9×1.1 其中：7.6------一间发酵室贮存曲块的量 9------制曲生产周期 1.2------备用系数
所以：发酵室个数为：1088.33÷7.6÷9×1.2=19.09个，一轮次取整数20个发酵室，四轮次为20÷4=5个
制曲一年四个月间隔生产，以需白酒生产量。 数量 物料 大曲 青稞 豌豆
3.1.3窖池和甑子的计算
窖池尺寸：2m×2m×2.5m 甑子尺寸：直径1.8m、2m×0.8m 酒糟密度为：0.9t/立方米，由公式都得到
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生产2000t白酒所用大曲原料量t 每天数量t 每年数量t 1088.33 761.831 326.499 9.07 6.35 2.72 1088.33 761.831 326.499
糟醅质量=青稞高粱用量+用曲量×出曲率+加水量+辅料用量 =2400+1600+1000+2400×55%+60.34 =6380.34t
糟醅所占体积=糟醅质量/糟醅体积 =6380.34×900/1000=5742.306 所以：窖池的总数=酒糟体积/每个窖池的体积
=5742.306÷(2×2×2.5)=574.2306个；取整数为575个。按照生产时间，青稞酒厂一年生产四个轮次，所以575÷4=143.75个。取整数为144个发酵池。以每个班36个窖池，1个甑子来计算，则
甑子总数=班组总数=总窖池数/生产论次数/20=575÷4÷36=4个
即有四个班组，四个班组为一个车间，即有一个车间，要有一个生产车间。
3.2水电气计算
3.2.1计算依据
青稞酒厂酿造车间产生一吨酒所用的水电气为： 1吨酒所用量 2000吨酒所用量
水的计算：
1.酿造车间年用水量为：10966t
2.包装车间用水量控制在酿造车间的50%计算：10966×50%=5483t 3.酒库车间用水量的计算: 降度用水：
本设计产品采用55%vol、48%vol、42%vol三种产品出厂，2000t分为
水t 5.483 10966 电t 14.09 21180 汽t 2.781 5562 55%vol800t、48%vol800t、42%vol400t所以所用降度用水为：
白酒体积分数55%vol=质量分数52.09% 体积分数48%vol=质量分数47.18% 体积分数42%vol=质量分数35.09% 800t×52.09=47.18x X=883.26
生产800t55%vol产品所用降度用水为：883.26-800=83.26t 800t×52.09=40.56x X=1027.42t
生产800t48%vol产品所用降度用水为：1027.42-800=227.42t
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400t×52.09=35.09x X=593.79t
生产400t42%vol产品所用降度用水为：593.79-400=193.79t 总降度用水为 ： 83.26t+227.42t+193.79t=504.47t
4.其它用水量按制酒车间的6%计算：10966t×6%=657.96t 5.总用水量为：10966t+5483t+504.47t+657.96t=17611.43t 耗电量的计算：
1. 制酒车间用电量为：21180度
2.包装车间按控制在制酒车间的70%计：21180度×70%=14826度 3.酒库车间按控制在制酒车间的50%计：21180度×50%=10590度 4.其它耗电量按制酒车间的20%计：21180度×20%=4236度 5.总耗电量为：14826+度10590度+4236度=44478度 煤的计算：
（1）、标准煤以每一千克煤燃烧发热29308kg，约等于7000千卡。7吨蒸汽折合标准煤1吨。煤用量：5562/7=794.571t
（2）、其它用汽按制酒生产用汽的10%计算：5562×10%=556.2。煤用量：556.2/7=79.457t
（3）、总计：一年中煤的用量为：794.571t+79.457t=874.027t 3.2.2全厂水、电、煤（汽）用量为下表所示
项 目 名 称 水 电 煤（汽）
年用量 17611.43t 44478度 874.027t
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第4章 设备选型及计算
4.1制曲过程设备选型
4.1.1原料粉碎设备 辊式粉碎机：
型号：4PG1012 生产率：40-480（t/h) 配套动力：45kw 出料粒度：2-20mm 生产厂家：潍坊九昌重型机械有限公司
4.1.3制曲设备
采用弹簧式曲锤制曲机制曲，通过曲锤八次压制而成。
4.1.4曲块粉碎设备破曲机：
型号：QF—2.5 生 产 率：2.5—5t/h 转 速：16r/min 配套动力：5.5KW
生产厂家：江西省食品机械研究所
4.2制酒过程设备选型
4.2.1窖池
用花岗岩石条地窖，长×宽×高=200cm×200cm×250cm。容积为10m3。
4.2.2行车抓斗
主要的技术参数：跨度为7.5到16.5m；设备重量为4.9~8t；最大轮重
为3.8~5.5；抓抓斗自重为0.5~0.6t；起吊重量为3.5t；电机装机总容量不大于24kw；起起重机运行速度为50m/min；小车运行速度为28m/min;起重高度为6、9、12m。
工作原理：机件由牛腿支撑于轨道架。导轨架上铺设工字梁道轨。主机的轨道轮座于轨道上。在沿道轨的一侧，设线滑接通电源，由传动机构使道轨轮
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