化验员题库
一、填空题：
1、酒精、苯或乙醚等着火，立即用（湿布）或（沙土）扑灭；电器设备着火，必须先（切断电源），再用（CO2或 CCl4灭火器）灭火。
2、容量瓶的使用方法：（试漏）、（洗涤）、（转移）、（定容）、（摇匀）。
3、当溶解速度等于（结晶）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着（动态）平衡。
4、无论物质有无颜色，当光线通过其溶液时，它会（有选择）的吸收（一定波长）的光。溶液对特定波长的光的吸收程度与该溶液的（浓度）有关，溶液的（浓度）越大，对光的吸收程度（越大）。
5、分析实验所用的溶液应用（纯水）配臵，容器应洗（三
次）以上。
6、仪器、设备技术资料，从仪器( 开箱 )起建档。 7、滴定管的使用方法（洗涤）、（涂油）、（试漏）、（装溶液）（赶气泡）、（滴定）、（读数）。
8、盐酸标准溶液滴定未知浓度的氢氧化钠方法是（比对方法）。
9、酒精、苯或乙醚等着火，立即用（湿布）或（沙土）扑灭；电器设备着火，必须先（切断电源），再用（CO2或 CCl4灭火器）灭火。
10、乳糖属于（双糖），其分子式（C12H22O11）
11、EDTA的化学名称为（乙二胺四乙酸）配位滴定常用（乙二胺四乙酸二钠）。
12、在天平上称出的是物体的（质量），而不是（重量）。 13、酸价是指中和1g 油脂中游离脂肪酸所需要的（氢氧化钾）的毫克数。皂化1克油脂所需氢氧化钠的毫克数用（皂化价）表示。
14、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证
检验）（出厂检验）（监督检验）。
15、含有若酸（或弱碱）及其盐的溶液叫做（缓冲溶液），它在（一定范围）内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。
16、滴定是将滴定剂通过滴定管加到试样溶液中，与待测组分进行化学反应，达到（化学计量点）时，根据所需滴定剂的（体积）和（浓度）计算待测组分含量的操作。
17、容量分析时，指试剂变色的这一点称为滴定（终点）。 18、所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（物理性污染）（生物性污染）（化学性污染）。
19、玻璃电极初次使用时应在纯水中浸泡（24小时）以上，每次用毕应浸泡在（纯水或0.1mol/l 的盐酸溶液）中。
20、甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否（充满氯化钾饱和溶液），管内应无气泡，以防止（断路）。
21、标准溶液的浓度值，报出时应取（4）位有效数字。 22、测定溶液PH之前，需用两个已知的（缓冲）溶液来校正，这是为了消除仪器固有的（系统误差）。
23、标准滴定溶液的浓度用（物质的量浓度）表示，它的量符号是（C），单位符号是（mol/l ）。
24、碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（不饱和）程度。
25、常用的感官检验方法分为三类，有（差别）检验法、（类别）检验法、（描述）检验法。
26、糖类所用的检糖计刻度数值表示的是（蔗糖的百分含量）。
27、碳水化合物是由（碳）（氢）（氧）三种元素组成的，统称为（糖）。
28、直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和（滴定速度）。
29、在记录原始数据时，如发现数据计错了，应将该数据用
（横线）划掉，在旁边另写（更正）数据。
30、标准物质是一种计量标准，要求（材质）均匀、性能稳定、批量生产、（准确）定值、有（标准物质）证书。
31、容量瓶体积校正可分为（绝对）校正法和（相对）校正法两种。
32、滴定管按其容积不同分为（常量滴定管）（半微量滴定管）（微量滴定管）。
33、容量器皿上常注明两种符号：一种为“E”，表示（量入）容器；另一种为“A”，表示（量出）容器。
34、电热恒温干燥箱内一般由（箱体）（电热系统）（自动恒温控制系统）三部分组成。
35、系统误差可分为仪器误差、（试剂）误差、（方法）误差和操作误差。
36、准确度是试样的（测定值）与（真值）之间的符合程度；精密度是多次重复测定时，（各测定值）彼此之间符合程度。
37、下列数值各包含的有效数字的位数是：0.0355（三）位；
-3
1.0027（五）位；0.1020（四）位；1.3*10（两）位。
38、蜡样芽胞杆菌为（革兰氏阳性大杆菌），大小为（1-1.3×3-5）μm，兼性（需氧），形成（芽胞），芽胞不突出菌体，菌体（两端）较平整，多数呈（链状）排列，与（炭疽杆菌）相似。
39、按有效数字的运算规则，其结果是：（0.0521+24.60）*1.2001/4.205＝（7.035）。
40、酸碱滴定时，常需将溶液煮沸，这是为了（赶出溶液中的二氧化碳，消除二氧化碳的干扰）。
二、选择题：
1、重量分析法主要用于测定（A）组分。
A.大于1％ B.小于1％ C.0.1％-1％ D.大于5％ 2、滴定分析中，可用来准确测量液体体积的器具有（A C D） A.移液管 B.烧杯 C.容量瓶 D.滴定管 E.量杯 F.量筒
3、分光光度法中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采
用的入射光为（A）
A.单色光 B.白光 C.可见光 D.红外光 4、常用（D）法测定糖液浓度。
A.色谱 B.酶 C.化学 D.旋光
5、在滴定分析中出现的下列哪种情况能导致系统误差（C）。 A.滴定管读数读错 B.试样未搅匀 C.所用试剂含有被测组分 D.滴定管漏液 6、采用混合指试剂指示终点是为了让（A）
A.滴定可以更完全 B.指示剂进行反应 C.颜色互补 D.结构改变
三、简答题：
1、凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？
答：过量的氢氧化钠同硫酸铵作用，可使氨气生成。 2、脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚，为什么不能含有过氧化物？
答：过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时有引起爆炸的危险。 3、何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？
答：总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。
4、干粉菌种领取及使用规定？
答：（1）由专人（检验班长或检验组长）每天在检验室配制复原乳后到车间生产处进行领取，所领取的干粉菌种必须与车间生产所用的菌种相对应。
（2）干粉菌种领用后必须在开袋前将其充分粉碎，保证加入复原乳中加的干粉菌种球菌杆菌达到相应比例。
（3）使用后的干粉菌种必须将口封严退回车间使用并且严格按照储存条件（-18℃以下）冷冻保存。
注：干粉菌种最好是当天配制当天领取，如果达不到此要求，干粉菌种使用周期不得超过1周。
5、母菌种的使用规定
答：（1）母菌种6小时检测一次菌种活力，菌种活力不符合要求不得使用。
（2）母菌种必须在冰箱（温度2－6℃）中储存，只能在24 个小时内使用（从测完活力开始使用开始计时），超过24 小时须立即清理，不得继续放臵。
（3）母菌种须摇匀后使用。
（4）每批新配制菌种须与上批做对照实验，及时发现菌种出现的问题并更换菌种。
（5）留合格样品，做新配制的菌种与上批配制菌种的对比。 注：冷却后的菌种在使用过程中要注意储存温度和时间，当温度超过10℃后不能使用。
（6）每个母菌种瓶上要求做好标识，标识内容包括配制日期、班次、使用的菌种代号、开始使用时间至有效时间、是否是对比样。例如：6月25日，白班，75203 ，2：00－14：00 （若是对比样则标注“对比”字样）。
6、母菌种的制作？
（1）称取脱脂（新西兰）进口无抗奶粉100克，加入700ml蒸馏水（温度45-50℃），待（51-53℃）水合1小时后，复原乳用水浴加热，待水沸腾后计时10分钟，冷却到40±1℃。（复原乳）
（2）加入（粉碎均匀）粉状菌种1.5克（与车间使用的菌种相同）于250ml上述复原乳中。（母菌种）沿同一方向转动30周，摇匀。
（3）称取20g（或ml）母菌种加入250ml复原乳中，沿同