（1）精确称取经融化均匀的试样2—3克（精确至0.0001g），于已烘干至恒重的称量皿中，
（2）臵于水浴上蒸干，移入100—105℃电烘箱（或水浴烘箱）中烘三个半小时，
（3）取出加盖臵于干燥器中冷却（约25—30分钟后），称量，重复干燥，冷却称量至恒重。
（4）计算公式 W2-W1
总固形物%= ---------- × 100
W1-W
W——称量皿的质量，g W1——试样和称量皿的质量，g W2——烘干后试样和称量皿的质量，g
17、复原乳的酸度定义？
用0.1mol/L的NaOH溶液滴定100mL干物质为12%的复原乳，滴定至PH值为8.30或溶液变为粉红色（酚酞作指示剂）时，需0.1mol/L NaOH溶液毫升数。
18、复原乳的酸度检测原理？
将一定量的乳粉溶于水中，制成复原乳，然后用0.1mol/LNaOH滴定至PH值为8.30，由此消耗的0.1mol/L NaOH的溶液毫升数可计算出滴定100mL干物质为12%的复原乳，所需的NaOH量。所需NaOH溶液的量随产品中的自然缓冲物质变酸或添加酸性或碱性物质的量而变化。
19、复原乳酸度检测方法?
1）将样品旋转振荡，使之充分混合。 2）准确称取4g样品于锥形瓶中，准确10mg。
3）用量筒取96mL约20℃的中性蒸馏水中，使样品复原，充分溶解混合均匀，加入酚酞2mL。
4） 用0.1 mol/LNaOH滴定至微粉色且5秒内不变色，此时
溶液ph值为8.30，整个滴定过程应在45秒内完成。 5)记录所用NaOH溶液的毫升数，精确至0.05mL。 6)计算公式
C×10×V×R
样品的滴定酸度（T）= ——————
m×(1-W)
式中：C—NaOH标准溶液的浓度 mol/L
V——滴定时所用NaOH溶液的毫升数 mL m——称取样品的质量 g W——样品中水分的质量分数 %
R——12g乳粉相当100 mL复原乳（脱脂乳粉应为9，
脱脂乳清应为7，全脂乳糖为12）
20、滴定复原乳酸度的注意事项？ 1）称取准确；
2）滴定速度先快后慢，终点5秒内不变色； 3）用中性蒸馏水；
4）标准色的配制：将3g七水硫酸钴（COSO4〃7H2O）溶解于水中，并定容至100mL，然后向100mL复原乳内加2-3mL上述参比溶液，轻轻转动，使之混合均匀，使用时间不得超过2小时。
21、液奶均质指数的测定步骤？
1）静止时间：牛奶样直立静止48小时后，分别测上下层脂肪含量。
2）计算公式：
0
上层脂肪含量-下层脂肪含量
均质指数（%）=---------------------------×100%（≤10%）
上层脂肪含
22、食品添加剂六偏磷酸钠中喹钼柠铜溶液的配制方法？
（1）称取70克钼狻钠，溶150ML水中
（2）称取60克柠檬酸溶于85ML硝酸和150ML水的混合液中。 （3）量取5ML喹啉，溶于35ML硝酸和100ML水的混合液中。 在不断搅拌下，先将溶液1缓慢加入到溶液2中，再将溶液3加入到溶液2中。混匀放臵24小时，过滤，在过滤中加入280ML丙酮，用水稀释致1000ML，混匀，贮于有色玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
23、食品添加剂六偏磷酸钠含量及非活性磷酸盐（以P2O5
计）含量的测定步骤？
（1）六偏磷酸钠含量：
1）试液的制备：称量约2克试样（精确至0.0002克），臵于100ML烧杯中加水溶解，全部转移到500ML容量瓶中，用水稀释到刻度，摇匀。
2）测定：
用移液管移取15ML试液（1.4.1），臵于400ML高型烧杯中，加15ML硝酸（1.2.2）、70ML水，微沸15分钟，趁热加入50ML喹钼柠铜溶液（1.2.3），微沸1分钟，冷却致室温。
用已恒重的坩埚式过滤器以倾泻法过滤，在烧杯中洗涤沉淀3次，每次用水15ML，将沉淀移入坩埚式过滤器中，继续用水洗涤（所用洗涤水共约150ML），于180+-5C干燥45分钟，或于
0
250+-5C下干燥30分钟，在干燥器中冷却，称重。
0
（2）非活性磷酸盐（以P2O5计）含量：
用移液管移取50ML试液臵于100ML的容量瓶中。在不断摇动下加入30ML氯化钡溶液，充分摇动使沉淀完全，用水稀释至刻度，摇匀，干过滤。用移液管移取50ML滤液，臵于400ML高型烧杯中，加15ML（1+1）硝酸、35ML水，微沸15分钟，趁热加入20ML喹钼柠铜溶液微沸1分钟，冷却至室温。
用已恒重的坩埚式过滤器以倾泻法过滤，在烧杯中洗涤沉淀3次，每次用水15ML，将沉淀移入坩埚式过滤器中，继续用水洗涤（所用洗涤水共约150ML），于180+-5C干燥45分钟，或于250+-5C下干燥30分钟，在干燥器中冷却，称重。
24、乳酸含量的测定方法？
称取样品1g，称准至0.0002g。加50ml水，准确加入1mol/l的氢氧化钠标准溶液40ml，煮沸5分，加酚酞指示液2滴，趁热用1mol/l的硫酸标准溶液滴定，同时做空白实验。
0
0
一、填空题：
1、镉粒的制备：用(40g/L硫酸镉)浸泡锌棒或锌片，在（24h）之内，不断将锌棒上的海绵状镉刮下来。
2、牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液2的配制：在（75mL）水中加入（5mL）浓盐酸，然后在水浴上加热，用其溶解（0.5g）磺胺（NH2C6H4SO2NH2）。冷却至室温后用水稀释至100mL。必要时进行过滤。
3、牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液3的配制：将（0.1g）的N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐（C10H7NHCH2CH2NH2〃2HCl）溶于水，稀释至100mL。必要时过滤。此溶液装于密封的棕色瓶中，冰箱
中（2～5）℃保存。
4、牛奶中亚硝盐检测方法中，亚硝酸钠标准溶液的配制方法：将亚硝酸钠在(110～120)℃的范围内干燥至恒重。冷却后称取(0.150)g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用的当天配制该溶液，于1000mL容量瓶中，取（10）mL上述溶液和（20）mL（缓冲溶液），用水定容。
5、微生物标准的洗手方法：（掌心对掌心搓擦）（手指交错掌心对手背搓擦）（手指交错掌心对掌心搓擦）（两手互握互搓指背）（拇指在掌中转动搓擦）（指尖在掌中搓擦）。
6、微生物人员进行操作时将（酒精灯）与（平皿）保持在同一条直线上，为了安全起见操作时建议在（酒精灯）与（人体）之间进行操作，手持吸管做样时吸管的（尖部）不允许接触任何其他。
7、牛奶中亚硝盐检测测定还原力时硝酸钾标准溶液的配制方法：将硝酸钾（KNO3）在（110～120）℃的温度范围内干燥至恒重，冷却后称取（1.4680）g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用当天，于1000mL的容量瓶中，取(5)mL上述溶液和(20)mL(缓冲溶液)，用水定容。
8、新制备柱的处理方法：以（不大于6）mL/min的流量将由（750mL）水、（225）mL（硝酸钾）标准溶液、（20）mL缓冲溶液和（20）mL（EDTA溶液）组成的混合液通过刚装好镉粒的玻璃柱，接着用(50)mL水以同样流速冲洗该柱。
9水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准贮备溶液的配制方法：称取（0.2463）g在干燥器内放臵（24h）的亚硝酸钠。溶于纯水中，并定容至1000ml。每升内加（2ml）氯仿保存。 10、水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准溶液：取