一方向转动30周并摇匀。
（4）（加塞）放入42±1℃水浴锅内培养4小时后（取出），放入保鲜柜内冷却半小时后检测酸度和菌种活力（酸度大于75°T，活力≥0.9），冷却到6℃以下备用。
（5）冷却后要求配制人员对母菌种状态进行检查：将摇均后的母菌种倒入平皿中，观察其状态必须是光滑、细腻、无异味、无结块、无颗粒和无析水等状态。如不符合以上要求则重新配制。
一、填空题：
1、镉粒的制备：用(40g/L硫酸镉)浸泡锌棒或锌片，在（24h）之内，不断将锌棒上的海绵状镉刮下来。
2、牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液2的配制：在（75mL）水中加入（5mL）浓盐酸，然后在水浴上加热，用其溶解（0.5g）磺胺（NH2C6H4SO2NH2）。冷却至室温后用水稀释至100mL。必要时进行过滤。
3、牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液3的配制：将（0.1g）的N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐（C10H7NHCH2CH2NH2〃2HCl）溶于水，稀释至100mL。必要时过滤。此溶液装于密封的棕色瓶中，冰箱中（2～5）℃保存。
4、牛奶中亚硝盐检测方法中，亚硝酸钠标准溶液的配制方法：将亚硝酸钠在(110～120)℃的范围内干燥至恒重。冷却后称取(0.150)g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用的当天配制该溶液，于1000mL容量瓶中，取（10）mL上述溶液和（20）mL（缓冲溶液），用水定容。
5、微生物标准的洗手方法：（掌心对掌心搓擦）（手指交错掌心对手背搓擦）（手指交错掌心对掌心搓擦）（两手互握互搓指背）（拇指在掌中转动搓擦）（指尖在掌中搓擦）。
6、微生物人员进行操作时将（酒精灯）与（平皿）保持在同一条直线上，为了安全起见操作时建议在（酒精灯）与（人体）之间进行操作，手持吸管做样时吸管的（尖部）不允许接触任何其他。
7、牛奶中亚硝盐检测测定还原力时硝酸钾标准溶液的配制方法：将硝酸钾（KNO3）在（110～120）℃的温度范围内干燥至恒重，冷却后称取（1.4680）g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用当天，于1000mL的容量瓶中，取(5)mL上述溶液和(20)mL(缓冲溶液)，用水定容。
8、新制备柱的处理方法：以（不大于6）mL/min的流量将由（750mL）水、（225）mL（硝酸钾）标准溶液、（20）mL缓冲溶液和（20）mL（EDTA溶液）组成的混合液通过刚装好镉粒的玻璃柱，接着用(50)mL水以同样流速冲洗该柱。
9水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准贮备溶液的配制方法：称取（0.2463）g在干燥器内放臵（24h）的亚硝酸钠。溶于纯水中，并定容至1000ml。每升内加（2ml）氯仿保存。 10、水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准溶液：取(10.00)ml(亚硝酸盐氮贮备溶液)，用纯水稀释至500ml，再从中吸取出(10.00)ml，用纯水定容100ml。
11、水样亚硝盐检测方法中硝酸盐氮标准贮备溶液：称取（7.218）g在（105～110）℃烘过（1）h的硝酸钾（KNO3），溶于纯水中，并定容至1000ml。加2ml氯仿作保存剂，至少可稳定6个月。 12、还原后的水样应立即加入（0.5）ml（对氨基苯磺酰胺）试剂，摇匀后（5）min内加入（0.5）ml（盐酸N—（1—萘基）—乙烯二胺）试剂，放臵10min后，在波长（540nm），纯水为参比（1cm）比色皿测定吸光度。
13、亚甲基蓝的配制：饱和亚甲基蓝乙醇溶液:（0.1）g亚甲基蓝溶于(30)mL30%乙醇溶液，定容至100mL容量瓶中，吸取（5）mL饱和亚甲基蓝乙醇溶液加（195）mL水混匀，稀释好的溶液应在冰箱中保存，且应在（一周）内用完。
14、白砂糖干燥失重所用的称量器皿为（扁型称量皿）直径为（6～10）cm，深度为（2～3）cm。
15、氨氮的预处理方法是（蒸馏法），采用（纳氏比色）法，以(20)g/l(硼酸)溶液为吸收液。
16、氨氮曲线制作频次（每更换一批药品做一次，一月以上未更换药品，则每月做一次）。
17、复原乳酸度检测用试剂和仪器：NaOH浓度（0.1mol/L）天平（1/1000）（Ph计）（250mL锥形瓶）酚酞（乙醇溶液5g/L）（量筒）。
18、纯牛奶各项理化指标的标准：脂肪（≥3.30g/100g）、蛋白质（≥3.0g/100g）、干物质（12.65-12.90g/100g）、PH值（6.40-6.80）杂质度（≤2mg/kg）、酸度（≤17.5°T）、钙（≥115ｍｇ／100ｇ）钾（≥145ｍｇ／100g）。
19、高钙奶各项理化指标的标准：脂肪（≥3.30）、蛋白质（≥3.0）、干物质（12.75-12.8５g/100g）、酸度（≤17.5°T）、钙（≥115ｍｇ／150ｇ）。
20、志贺氏菌属均能分解(葡萄糖)，(产酸不产气)。除宋内氏痢疾菌缓慢(分解乳糖)外，其他型痢疾杆菌(不分解乳糖)。甲基红试验(阳性)，VP试验(阴性)。不产生（硫化氢），（不分解）尿素。
21、根据（生化反映）和（抗原结构）可将志贺氏菌属分为（四）大类，47个血清型和血清亚型。即（痢疾志贺氏菌）、（弗氏志
贺氏菌）、（鲍氏志贺氏菌）、（索氏志贺氏菌）。
22、沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般可分为(菌体抗原（O）)，(鞭毛抗原（H）)、(表面抗原（K）)。
23、金黄色葡萄球菌为（需氧）或（兼性厌氧菌）。在（6.5-46）摄氏度均可生长，最适生长温度（37）摄氏度，在PH（4.2-9.8）之间均可生长，但最适PH（7.4）。在普通营养琼脂平板上经37摄氏度培养24-48h后，形成（厚）、（湿润）、有（光泽）、（圆形凸起）、(边缘整齐)的菌落，直径(2mm)。
24、金黄色葡萄球菌在血琼脂平板上长出的菌落（较大），绝大多数致病菌性菌株产生溶血素，使菌落周围形成（透明的溶血环）。在血琼脂平板上，为（?-溶血），其菌落颜色，最初为（白色），48h后逐渐呈（深黄色或金黄色）。
25、大肠杆菌指（革兰氏阴性无芽孢杆菌）、（乳糖发酵产酸产气）、靛基质试验为（阳性）、MR试验为（阳性）、V-P试验为（阴性）、柠檬酸盐试验为（阴性），或靛基质试验为（阴性）、MR试验为（阳性）、V-P试验为（阴性）、柠檬酸盐试验为（阴性）的细菌。 26、动力试验使用的是（半固体）培养基，（穿刺）接种法，扩散生长为（阳性），沿穿刺线生长为（阴性）。 二、简答题：
1、酒精实验注意事项：
（1）取样（采样）要具有代表性；
（2）样品中（检样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验误差；
（3）注意乳样与酒精等体积混合； （4）所用吸管与平皿必须干燥、干净；
（5）配制酒精时，所加的水必须是煮沸过的，且水温保持室温；
（6）配制酒精时，酒精与水必须充分混匀。 2、乳糖含量的测定原理？
乳糖：样品经除去蛋白质以后，在加热的条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，样液中的乳糖将费林氏液中的二价铜还原为氧化亚铜。以次甲基兰为指示剂，在终点稍过量时，乳糖将兰色的氧化型次甲基兰还原为无色的还原型次甲基蓝。根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。 3、酸水解法脂肪的测定原理？
原理：试样经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得总脂肪含量。酸水解法测得的为游离及结合脂肪的总量。 4、蛋白质的测定的原理？
原理：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。测定步骤：消化→ 蒸馏→滴定。 5、蛋白质检测的注意事项？
（1）消化开始温度不宜过高，以防泡沫冲出。 （2）消化时打开水阀，以利于废气导出。 （3）消化完毕不得用冷水冷却，应自然冷却。 （4）若需用H2O2水冲，必须在冷却后。 （5）蒸馏时要打开水阀，作冷却水用。 （6）吸收时必须伸入液面以下。 6、牛乳美兰还原实验原理?
牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰褪色的时间估计牛