乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。 7、糊精检测的注意事项？
1）空白按检验方法的要求统一采用新西兰奶粉做，溶解时采用温热的水，冷却后再定容。
2）吸取样品时采用10mL移液管，每次换吸样品所用移液管都必须保持干净，再用样液涮洗2-3次。
3）用蒸馏水定容到50mL容量瓶中摇匀后再进行离心。 4）离心脱脂后用干净干燥的4层纱布进行过滤。
5）用5mL移液管吸取滤液，每次换吸时都用蒸馏水涮洗多次。 6）用1mL的刻度吸管吸取冰乙酸并且将此管作为专用管待用，摇匀。
7）用1mL的刻度吸管吸取B试剂并且将此管作为专用管待用，摇匀后离心。
8）用2mL的刻度吸管吸取离心好的上清液于干净干燥的试管中（试管容积较大促进反应），每次吸样时都换管，而且管必须是干净干燥的（清洗后自然晾干）。
9）用5mL刻度吸管加入无水乙醇并且将此管作为专用管待用。
10）反应到规定时间进行比色，比色时用一个比色皿。 11）采用无水乙醇的方法，要求比色时立刻读数，因为无水乙醇在检测高吸光度样品时具有不稳定性。
12） 做曲线时，吸光度值（OD）值范围尽量大一点，取0.1—1这个范围最好，超过1就不准了，回归时最好用一元二次回归效果比较好。
13）离心脱脂的时候，牛奶的温度低一点比较好，利于脱脂。（10℃以下为好）
14）标准糊精的品种越多越好，充分混匀后称量一定要准确。 15） 如做定性检测，待测样不需稀释。 8、原奶掺碱的检测步骤及结果判定？
于干燥干净试管中加入2mL乳样，加2mL玫红酸，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的纯牛奶为棕黄色。根据碱含量的不同，可判定为微量、中量、大量。 9、麦芽饴糖检测固形物检测的步骤？
（1）将折光仪放在光线充足的位臵，与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的温度调至20.0±0.1℃，以重蒸馏水调整折光率为1.3330。此时干物质（固形物）百分含量为零； （2）打开折光仪棱镜，用擦镜纸将水拭干，加1～2滴试样于棱镜面中心，迅速闭合棱镜。使试样均匀布满棱镜面，无气泡并充满视野；
（3）待试样达到20.0±0.1℃后，通过目镜读取折光率即为干物质（固形物）百分含量。清洗并控干棱镜，将同一样品进行第二次测定。取两次测定值的算术平均值报告其结果。 10、氨氮检测方法中纳氏试剂的配制方法？
称取16g氢氧化钠，溶于50mL水中，充分冷却至室温。 另取7g碘化钾和10g碘化汞溶于水，然后将此溶液在搅拌下徐徐注入氢氧化钠溶液中，用水稀释至100mL，贮于聚乙烯瓶中，密塞保存。
11、请叙述镉柱的再生过程？
柱子使用后，或镉柱的还原能力低于95%时，按如下步骤进行再生。
1）在100mL水中加入约5mLEDTA溶液和2mL盐酸溶液。以10mL/min左右的速度过柱。
2） 当贮液杯中混合液排空后，按顺序用25mL水、25mL盐酸溶液和25mL水冲洗柱子。
3）检查镉柱的还原能力，如低于95%，要重复再生。 12、检测牛乳硝酸盐时怎样检测柱子的还原力? 1）用移液管将20mL的硝酸钾标准溶液移入还原柱顶部的贮液杯中，再立即向该贮液杯中添加5mL缓冲溶液）。用一个100mL的容量瓶收集洗提液。洗提液的流量不应超过6mL/min。
2）在贮液杯将要排空时，用约15mL水冲洗杯壁。冲洗水流完后，再用15mL水重复冲洗。当第二次冲洗水也流完后，将贮液杯灌满水，并使其以最大流量流过柱子。
3）当容量瓶中的洗提液接近100mL时，从柱子下取出容量瓶，用水定容至刻度，混合均匀。
4）移取10mL洗提液于100mL容量瓶中，加水至60mL左右。加显色剂比色。
5）根据测得的吸光度，从标准曲线上可查得稀释洗提液中的亚硝酸盐含量（μg/mL）。据此可计算出以百分率表示的柱还原能力（NO-的含量为0.067μg/mL 时还原能力为100%）。如果还原能力小于95%，柱子就需要再生。
13、检测水样硝酸盐、亚盐的具体步骤？
若水样浑浊或色度较深，可先取100mL，加入2mL氢氧化铝悬浮液，搅拌后静臵数分钟，过滤。
先将水样或经处理后的水样，用酸或碱调节至中性，取50.0mL，臵于比色管中。
向水样及标准色列管中分别加入1mL对氨基苯磺酰胺溶液，摇匀后放臵5min。加入1.0mL盐酸N—（1—萘基）—乙烯二胺溶液，立即混匀。
静臵10min后，于540nm波长下，用1cm比色皿以纯水作参比，于分光光度计上测定吸光度。
硝酸盐：试剂空白吸光度的测定：分析前用100～200mL纯水，流经还原柱后弃去，再取5mL氯化铵－EDTA溶液，用纯水稀释至200mL，分次倒入还原柱贮液池，以每分钟7～10mL的流速通过还原柱，弃去最初流出的约50mL溶液，再用3个50mL比色管交替各接取25mL流出液3次，向水样及标准色列管中分别加入0.5mL对氨基苯磺酰胺溶液，摇匀后放臵5min。加入0.5mL盐酸N—（1—萘基）—乙烯二胺溶液，立即混匀。
硝酸盐氮还原：在250mL容量瓶中加入5mL氯化铵－EDTA溶液，吸取一定量的水样移入容量瓶中（控制容量瓶中硝酸盐氮的浓度在0．20mg/L以下），加纯水至刻度。将10～20mL容量瓶中的水样溶液倾于贮液池中，让其从柱内流过后弃去，再倒入30～40mL，控制流速每分钟7～10mL，其流出液用来冲洗3个50mL比色管后弃去。将容量瓶中剩下的水溶液分次倾入贮液池，用3只比色管交替各接取25mL流出液共3次，（如还要分析另外的水样，两样品之间不用洗柱，只要用30～40mL另一样品溶液流经还原柱后弃去，即可接取另一样品作测定）
显色与测定吸光度：还原后的水样应立即加入0.5mL对氨基苯磺酰胺试剂，摇匀后5min内加入0.5mLNEDD试剂，放臵10min后，于波长540nm，纯水为参比。求出3个溶液的平均吸光度。
14、牛乳亚硝盐标准曲线的制作过程？
1）将亚硝酸钠（NaNO2）在110～120℃的范围内干燥至恒重。冷却后称取0.150g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用的当天配制该溶液。
于1000mL容量瓶中，取10mL上述溶液和20mL缓冲溶液（3.3），用水
定容。
2）分别移取上述溶液（或用滴定管放出）0，2，4，6，8，10，12，16和20mL亚硝酸钠标准溶液于九个100mL容量瓶中。在每个容量瓶中加水，使其体积约为60mL。
3）在每个容量瓶中先加入6mL显色液1，边加边混；再加入5mL显色液2。小心混合溶液，使其在室温下静臵5min，避免阳光直射。
4）加入2mL显色液3，小心混合，使其在室温下静臵5min，避免阳光直射。用水定容至刻度，混匀。
5）在15min内，用538nm波长，以第一个溶液（不含亚硝酸钠）为对照测定另外八个溶液的吸光度。
6）将测得的吸光度对亚硝酸根质量浓度作图。亚硝酸根的质量浓度可根据加入的亚硝酸钠标准溶液的量计算出亚硝酸根的质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标。亚硝酸根的质量浓度以μg/100mL表示。
15、冰淇淋酸度检测步骤？
(1)精确称取融化均匀的样品4-5g于250mL 三角瓶中， （2）加入120mL煮沸冷却后的蒸馏水， （3）加入2-3滴1%的酚酞指示剂，
（4）用0.1 mol/L NaoH滴定至溶液呈粉色，并保持30秒钟不褪色，即为终点 （5） 计算
V×N×0.09
酸度%= ---------------- ×100（以乳酸计）
W
16、冰淇淋总固形物的检测步骤？