(10.00)ml(亚硝酸盐氮贮备溶液)，用纯水稀释至500ml，再从中吸取出(10.00)ml，用纯水定容100ml。
11、水样亚硝盐检测方法中硝酸盐氮标准贮备溶液：称取（7.218）g在（105～110）℃烘过（1）h的硝酸钾（KNO3），溶于纯水中，并定容至1000ml。加2ml氯仿作保存剂，至少可稳定6个月。 12、还原后的水样应立即加入（0.5）ml（对氨基苯磺酰胺）试剂，摇匀后（5）min内加入（0.5）ml（盐酸N—（1—萘基）—乙烯二胺）试剂，放臵10min后，在波长（540nm），纯水为参比（1cm）比色皿测定吸光度。
13、亚甲基蓝的配制：饱和亚甲基蓝乙醇溶液:（0.1）g亚甲基蓝溶于(30)mL30%乙醇溶液，定容至100mL容量瓶中，吸取（5）mL饱和亚甲基蓝乙醇溶液加（195）mL水混匀，稀释好的溶液应在冰箱中保存，且应在（一周）内用完。
14、白砂糖干燥失重所用的称量器皿为（扁型称量皿）直径为（6～10）cm，深度为（2～3）cm。
15、氨氮的预处理方法是（蒸馏法），采用（纳氏比色）法，以(20)g/l(硼酸)溶液为吸收液。
16、氨氮曲线制作频次（每更换一批药品做一次，一月以上未更换药品，则每月做一次）。
17、复原乳酸度检测用试剂和仪器：NaOH浓度（0.1mol/L）天平（1/1000）（Ph计）（250mL锥形瓶）酚酞（乙醇溶液5g/L）（量筒）。
18、纯牛奶各项理化指标的标准：脂肪（≥3.30g/100g）、蛋白质（≥3.0g/100g）、干物质（12.65-12.90g/100g）、PH值（6.40-6.80）杂质度（≤2mg/kg）、酸度（≤17.5°T）、钙（≥115ｍｇ／100ｇ）钾（≥145ｍｇ／100g）。
19、高钙奶各项理化指标的标准：脂肪（≥3.30）、蛋白质（≥3.0）、干物质（12.75-12.8５g/100g）、酸度（≤17.5°T）、钙（≥115ｍｇ／150ｇ）。
20、志贺氏菌属均能分解(葡萄糖)，(产酸不产气)。除宋内氏痢疾菌缓慢(分解乳糖)外，其他型痢疾杆菌(不分解乳糖)。甲基红试验(阳性)，VP试验(阴性)。不产生（硫化氢），（不分解）尿素。
21、根据（生化反映）和（抗原结构）可将志贺氏菌属分为（四）大类，47个血清型和血清亚型。即（痢疾志贺氏菌）、（弗氏志贺氏菌）、（鲍氏志贺氏菌）、（索氏志贺氏菌）。
22、沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般可分为(菌体抗原（O）)，(鞭毛抗原（H）)、(表面抗原（K）)。
23、金黄色葡萄球菌为（需氧）或（兼性厌氧菌）。在（6.5-46）摄氏度均可生长，最适生长温度（37）摄氏度，在PH（4.2-9.8）之间均可生长，但最适PH（7.4）。在普通营养琼脂平板上经37摄氏度培养24-48h后，形成（厚）、（湿润）、有（光泽）、（圆形凸起）、(边缘整齐)的菌落，直径(2mm)。
24、金黄色葡萄球菌在血琼脂平板上长出的菌落（较大），绝大多数致病菌性菌株产生溶血素，使菌落周围形成（透明的溶血环）。在血琼脂平板上，为（?-溶血），其菌落颜色，最初为（白色），48h后逐渐呈（深黄色或金黄色）。
25、大肠杆菌指（革兰氏阴性无芽孢杆菌）、（乳糖发酵产酸产气）、靛基质试验为（阳性）、MR试验为（阳性）、V-P试验为（阴性）、柠檬酸盐试验为（阴性），或靛基质试验为（阴性）、MR试验为（阳性）、V-P试验为（阴性）、柠檬酸盐试验为（阴性）的细菌。 26、动力试验使用的是（半固体）培养基，（穿刺）接种法，扩
散生长为（阳性），沿穿刺线生长为（阴性）。 二、简答题：
1、酒精实验注意事项：
（1）取样（采样）要具有代表性；
（2）样品中（检样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验误差；
（3）注意乳样与酒精等体积混合； （4）所用吸管与平皿必须干燥、干净；
（5）配制酒精时，所加的水必须是煮沸过的，且水温保持室温； （6）配制酒精时，酒精与水必须充分混匀。 2、乳糖含量的测定原理？
乳糖：样品经除去蛋白质以后，在加热的条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，样液中的乳糖将费林氏液中的二价铜还原为氧化亚铜。以次甲基兰为指示剂，在终点稍过量时，乳糖将兰色的氧化型次甲基兰还原为无色的还原型次甲基蓝。根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。 3、酸水解法脂肪的测定原理？
原理：试样经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得总脂肪含量。酸水解法测得的为游离及结合脂肪的总量。 4、蛋白质的测定的原理？
原理：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。测定步骤：消化→ 蒸馏→滴定。 5、蛋白质检测的注意事项？
（1）消化开始温度不宜过高，以防泡沫冲出。 （2）消化时打开水阀，以利于废气导出。 （3）消化完毕不得用冷水冷却，应自然冷却。 （4）若需用H2O2水冲，必须在冷却后。 （5）蒸馏时要打开水阀，作冷却水用。 （6）吸收时必须伸入液面以下。 6、牛乳美兰还原实验原理?
牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰褪色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。 7、糊精检测的注意事项？
1）空白按检验方法的要求统一采用新西兰奶粉做，溶解时采用温热的水，冷却后再定容。
2）吸取样品时采用10mL移液管，每次换吸样品所用移液管都必须保持干净，再用样液涮洗2-3次。
3）用蒸馏水定容到50mL容量瓶中摇匀后再进行离心。 4）离心脱脂后用干净干燥的4层纱布进行过滤。
5）用5mL移液管吸取滤液，每次换吸时都用蒸馏水涮洗多次。 6）用1mL的刻度吸管吸取冰乙酸并且将此管作为专用管待用，摇匀。
7）用1mL的刻度吸管吸取B试剂并且将此管作为专用管待用，摇匀后离心。
8）用2mL的刻度吸管吸取离心好的上清液于干净干燥的试管中（试管容积较大促进反应），每次吸样时都换管，而且管必须是干净干燥的（清洗后自然晾干）。
9）用5mL刻度吸管加入无水乙醇并且将此管作为专用管待
用。
10）反应到规定时间进行比色，比色时用一个比色皿。 11）采用无水乙醇的方法，要求比色时立刻读数，因为无水乙醇在检测高吸光度样品时具有不稳定性。
12） 做曲线时，吸光度值（OD）值范围尽量大一点，取0.1—1这个范围最好，超过1就不准了，回归时最好用一元二次回归效果比较好。
13）离心脱脂的时候，牛奶的温度低一点比较好，利于脱脂。（10℃以下为好）
14）标准糊精的品种越多越好，充分混匀后称量一定要准确。 15） 如做定性检测，待测样不需稀释。 8、原奶掺碱的检测步骤及结果判定？
于干燥干净试管中加入2mL乳样，加2mL玫红酸，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的纯牛奶为棕黄色。根据碱含量的不同，可判定为微量、中量、大量。 9、麦芽饴糖检测固形物检测的步骤？
（1）将折光仪放在光线充足的位臵，与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的温度调至20.0±0.1℃，以重蒸馏水调整折光率为1.3330。此时干物质（固形物）百分含量为零； （2）打开折光仪棱镜，用擦镜纸将水拭干，加1～2滴试样于棱镜面中心，迅速闭合棱镜。使试样均匀布满棱镜面，无气泡并充满视野；
（3）待试样达到20.0±0.1℃后，通过目镜读取折光率即为干物质（固形物）百分含量。清洗并控干棱镜，将同一样品进行第二次测定。取两次测定值的算术平均值报告其结果。 10、氨氮检测方法中纳氏试剂的配制方法？